قضبان

السجق المجفف منزلي الصنع


مكونات للطهي النقانق الشفاء الرئيسية

  1. لحم الخنزير (الرقبة) 3 كجم
  2. الثوم 4 رؤساء
  3. فلفل أحمر حار (مطحون) حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  5. مردقوش 10 جرام
  6. الكحول (96 ٪) 3 ملاعق كبيرة. ملعقة
  7. ملح 90 جم
  8. لحم الخنزير صغير الأمعاء 150 غرام
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 4 حصص

المخزون:

سكين ، لوح تقطيع ، وعاء ، مفرمة لحم ، أنبوب فوهة لمطحنة اللحم ، دبوس دائري ، ضمادة ، خيط

طهي السجق المجفف منزلي الصنع:

الخطوة 1: يقطع اللحم.

يمكن قطع لحم السجق المجفف بطريقتين. في الحالة الأولى: يُلحم لحم الخنزير في مفرمة لحم ذات شبكة كبيرة ، وغالبًا ما يطلق عليه النقانق. في الثانية: يتم تقطيع اللحم بسكين إلى شرائح بحجم 1x1 سم. في الوصفة الكلاسيكية ، يتكون السجق المجفف البلغاري من اللحم المفروم ، وليس اللحم المفروم. من أجل تقطيع اللحم بشرائح متساوية تقريبًا ، قم بقطعها إلى شرائح متساوية ، ثم اقطعها بسكين كبير.

الخطوة 2: تحضير اللحم المفروم.

نضع شبكة دقيقة على مفرمة اللحم ونتخطى الثوم المقشر مسبقًا. أضفه إلى اللحم المفروم ، وضع الملح هناك بمعدل 28-30 جرام لكل كيلوغرام من اللحم. يجب مراعاة هذه النسبة بدقة ، وإلا فإن السجق قد يتدهور أثناء التجفيف. فلفل مفروم بالفلفل الأسود والأحمر حسب ذوقك. يُحرَّك المزيج ثم يُوضَع جانبًا في وعاء على الطاولة لمدة 5 ساعات تقريبًا من فوق حتى لا يتم تجفيف اللحم أو تغميقه. في حين أن اللحم المفروم سوف يقف ، تحتاج إلى مزجه بشكل دوري حتى يتم امتصاص الملح والتوابل بالتساوي. بعد حفظ اللحم ، أضف المردقوش والكحول إليه ، واخلطي مرة أخرى ويمكنك تشكيل نقانق.

الخطوة 3: بدء النقانق.

نزيل الشبكة من مفرمة اللحم ، ونضع الفوهة في مكانها في شكل أنبوب ونصلحها بحلقة. نحن نغسل الأمعاء تحت الصنبور ونمرر الماء من خلالها. نتحقق من أنه لن تكون هناك ثقوب ، ونقطع الأمعاء إلى قطع بطول حوالي 50 سم. نضع هذه القطعة على الفوهة ونربطها في النهاية بخيط. يتم تمرير الحشوة من خلال مفرمة اللحم ، مع إزالة الأمعاء تدريجياً من الأنبوب عند ملؤها. بدء النقانق ، امسكه بيدك ، واضبط كثافة وتناسق الحشوة حتى لا تنفجر. عندما يتم ملء الأمعاء بالتساوي ، فإننا نربط الطرف الثاني بخيط. لذلك نحن تشكيل جميع النقانق.

الخطوة 4: إضعاف السجق.

نثقب النقانق الجاهزة بإبرة في عدة أماكن ، ونزيل الهواء. تبلل الضمادة في محلول ملحي (3 ملاعق صغيرة من الملح لكل كوب من الماء) ، لف السجق فيه وعلقه في مكان للتجفيف. الآن عن مكان تجفيف النقانق: لا ينبغي أن يكون هناك مسودات ، من المهم توفير إمكانية الوصول إلى الهواء النقي ، أي يجب تهوية الغرفة. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة + 10 ... +15 درجة. الظلام يضر ، ويفضل أن يكون غرفة مشرقة. بعد 2-3 أيام ، عندما يجف السجق قليلاً ، قم بإزالته وطرحه بالخارج بمسمار لولبي ، مما يمنحه مظهرًا مسطحًا. بعد ذلك ، نعلق مرة أخرى لتنهار ، ولكن من دون ضمادة. بعد أسبوعين ، قم بإزالة النقانق ووضعها في الثلاجة ، وهي جاهزة تقريبًا للاستخدام. نحاول خفض النقانق ، إذا لم ينهار تمامًا في الوسط ، فنحن نضغط عليه في الثلاجة في القسم للحوم الطازجة عند درجة حرارة +2 درجة لمدة أسبوع آخر تقريبًا.

الخطوة 5: تقدم إلى الطاولة.

يمكن تقديم النقانق المجففة الجاهزة محليًا على الطاولة الاحتفالية أو لتناول الإفطار فقط. قطع هذا النقانق إلى البيرة أو النبيذ هو الكمال. نقطع شرائح السجق ونقدمها. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يتم الحصول على النقانق المجففة اللذيذة جدا مع إضافة شحم الخنزير ، لهذا ، يتم أخذ شحم الخنزير فقط الوربي بنسبة 1x4 إلى اللحوم.

- - يمكن استبدال الكحول في الوصفة بنجاح بكونياك ، مما يمنح السجق لونًا جميلًا ورائحة خاصة.

- - إذا لم يكن هناك ارتباط خاص بمطحنة اللحوم ، فيمكنك استخدام الزجاج من مصباح الكيروسين القديم ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن تبدأ السجق في دفع اللحم المفروم بعناية فائقة باستخدام مقبض الملعقة.