آخر

روكفور تيرين


ابتكرها الشيف برنارد ليبراتور من كور كلوب ، نيويورك

بداية أسبوع الجبن الفرنسي في مدينة نيويورك ، الذي يبدأ من فبراير ، اجتمع الطهاة من Les Mâitres Cuisiniers de France في Bar Boulud للاحتفال بالحدث بتقديم الأطباق التي سيقدمونها لهذا الأسبوع. تميز كل واحد بالجبن بشكل مألوف - أو غير مألوف. وكانت كل دورة مصحوبة بالنبيذ الفرنسي.

قد تكون قطعة الغداء هي الحلوى التي ابتكرها الشيف برنارد ليبراتور في نادي CORE في مانهاتن - وهو مطعم روكفور تيرين ، الذي يجمع بين كريمة الجبن الأزرق المميز مع نكهة رائعة من كعكة التوابل والكمثرى وكوينيل من الجوز بوظة. كانت نكهات الكمثرى والروكفور متطابقة بشكل رائع.

انقر هنا للحصول على القصة الكاملة عن الغداء المكون من خمسة أطباق للاحتفال بأسبوع الجبن في نيويورك.

مكونات

لتحضير آيس كريم الجوز:

  • 2 أونصة من الجوز
  • 3/4 كوب حليب
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 12 أونصة صفار بيض
  • 2 أونصة سكر

لتحضير كعكة التوابل:

  • 1/4 كوب غينيس
  • 1/4 كوب دبس
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

لتحضير كريم الكمثرى والروكفور:

  • 3 كمثرى بارتليت
  • 4 أونصات سكر
  • 3/4 كوب ماء
  • 1 حبة فانيليا
  • 1 يانسون نجمي
  • 1/2 عود قرفة
  • 8 أوقية روكفور
  • 3.5 أوقية مسكربون
  • 3 صفائح جيلاتين

لعمل جل الكمثرى:

  • 2 كمثرى نصف مسلوقة (انظر أعلاه)
  • رشة أجار أجار

ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخني الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخني الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخني الشواية على نار عالية. تفكك بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


ليك تيرين جراتان و صوص روكفور

تقليم الكراث لتناسب قالب تيرين بعمق 8 سم ، 11 سم × 28 سم ، يُمزج في قدر كبير مع الأعشاب والثوم. غطيها بالماء البارد واتركيها حتى الغليان على نار متوسطة ، ثم اتركيها على نار خفيفة حتى تنضج (15-20 دقيقة). استنزف الكراث ، بينما لا يزال دافئًا ، ضع طبقة منه في الأرض ليناسب بشكل مريح. غطي بورق الخبز ، وزني بعلب الطعام ، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك ويثبت (6 ساعات - بين عشية وضحاها).

لصلصة الروكفورت ، تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة ، يضاف الكراث ، ويقلب من وقت لآخر حتى يصبح طريًا (10-12 دقيقة). قم بإزالته بالنبيذ ، قلل بمقدار النصف (1-2 دقيقة). تضاف الكريمة ثم الروكفور مع التحريك حتى تذوب (2-3 دقائق). تبّل حسب الذوق ، حافظ على الدفء.

سخن الشواية على نار عالية. تفكيكها بعناية ، مقطعة إلى ثماني شرائح سميكة. توضع كل شريحة في طبق غراتان بسعة 150 مل ، وتُسكب فوق الصلصة وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون (3-5 دقائق). قدميها على الفور مع الفريزيه والجوز وسلطة الروكفور.


شاهد الفيديو: 2016 GMC Terrain Denali - This is it! (شهر اكتوبر 2021).