آخر

وصفة سلطة البطاطس والدجاج الروسي


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • سلطة الدجاج

صُنعت سلطة البطاطس بالدجاج الروسي ذات الطبقات هذه على شكل أناناس ، لذا فهي ملفتة للنظر على طاولة البوفيه!

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 إلى 3 بطاطس
  • 3 بيضات
  • 1 بصلة بيضاء أو حمراء مقطعة إلى مكعبات
  • 300 إلى 400 جرام دجاج مطبوخ مقطع إلى مكعبات
  • 100 جرام جبن مبشور ، مثل جبن شيدر حاد
  • 4 إلى 6 مخلل خيار ، مقطع إلى مكعبات
  • مايونيز
  • ملح وفلفل
  • 150 غ جوز نصفين للتزيين
  • بصل أخضر للتزيين

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 40 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 10 دقيقة

  1. اغسل البطاطس جيدًا واسلقها في الماء مع قشرها حتى تنضج تمامًا ، من 20 إلى 30 دقيقة. اتركيه يبرد ، قشر وابشر بخشونة. اسلقي البيض واتركيه يبرد. قشر وابشر بخشونة في وعاء منفصل.
  2. ضعي هذه المكونات في طبق تقديم بيضاوي بالترتيب التالي: البطاطس ، البصل ، نصف الدجاج ، المخللات ، باقي الدجاج ، الجبن والبيض المسلوق. تبلي كل طبقة بالملح والفلفل وادهني كمية وفيرة من المايونيز فوق كل طبقة.
  3. غطي الطبقة العليا جيدًا بالمايونيز. يُزين بأنصاف الجوز والبصل الأخضر للحصول على مظهر الأناناس.

فكرة الاستبدال

يمكنك استبدال الجوز المفروم بأنصاف الجوز. بدلًا من الجوز ، يمكنك استخدام شرائح الفطر المعلبة ، وترتيبها فوق السلطة لتشبه القشور. يمكنك أيضًا تزيين السلطة بشرائح الزيتون الأخضر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


سلطة أوليفييه (سلطة بطاطس روسية)

Olivier Salad ، المعروفة أيضًا في البلدان الأخرى باسم سلطة البطاطس الروسية ، هي واحدة من أشهر الأطعمة الروسية. عادة ما يتم تقديم هذه السلطة المملوءة والقلبية والمريحة في مناسبات مختلفة ، ولكن في الغالب في ليلة رأس السنة الجديدة وهي أهم عطلة روسية في العام.

تحتوي هذه المدونة على أكثر من 100 وصفة من جميع أنحاء العالم ، لكني أميل إلى نسيان بلدي وجذوري والأطباق التي نشأت معها. يفترض عقلي دائمًا أنه لا يوجد شيء مثير للاهتمام فيهم لأنني أملكهم آلاف المرات. إنه افتراض هراء لأن هذه الأطباق ممتعة أولاً وقبل كل شيء لك ، أيها القراء الأعزاء. لقد فهمت أنه عندما كتب لي شخص رسالة بريد إلكتروني يقول فيها إنه زار ليتوانيا قبل شهر ويسألني عن سبب نشر طبق ليتوانيا واحدًا على المدونة حتى الآن! إنه محق تمامًا ، هذا جنون.

آسف ولكن حتى بعد مثل هذا المونولوج الواعد ، فإن طبق اليوم ما زال ليس من بلدي ، ها ها! ومع ذلك ، فهو طبق من طفولتي ، طبق استمتعنا به وما زلنا نستمتع به مرات عديدة في السنة. إنها سلطة أوليفييه التي نشأت في روسيا في ستينيات القرن التاسع عشر. ربما سمعت عنها أو حتى تذوقتها في بعض المطاعم في جميع أنحاء العالم لأنها منتشرة على نطاق واسع. يعرفها الأمريكيون والأوروبيون بشكل أفضل مثل سلطة البطاطس الروسية ، والإسبان باسم إنسالاديلا روسا ، وربما توجد بعض الأسماء الأخرى التي لم أسمع بها! ومع ذلك ، فإن الاسم الذي يستخدمه الروس والأشخاص من دول ما بعد الاتحاد السوفياتي الأخرى هو Olivier salad.

سميت هذه السلطة على اسم الشيف البلجيكي لوسيان أوليفييه ، الذي ابتكرها أثناء عمله في مطعمه في وسط موسكو. تختلف الوصفة الأصلية قليلاً عن الإصدارات التي يتم صنعها اليوم. هناك سبب لذلك. كانت الوصفة الأصلية لسلطة أوليفييه لذيذة وتضمنت العديد من المكونات النادرة مثل الطيهوج ولسان العجل وجراد البحر والكافيار الأسود. حتى اليوم لا يزال يعتبر ذواقة لأن أسعار الكافيار الأسود مرتفعة بشكل جنوني. تدريجيًا ، تم استبدال هذه المكونات باهظة الثمن والتي يصعب الحصول عليها بمكونات أرخص وأسهل في الوصول إليها. في العهد السوفياتي كان اللحم الوحيد المتبقي في السلطة. سجق روسي مسلوق (Varenaya Kolbasa) يمكن مقارنته ببولونيا.

اليوم تقريبًا كل عائلة في روسيا والبلدان الأخرى التي تحظى فيها هذه السلطة بشعبية تجعلها مختلفة. لا يزال البعض يضيف النقانق المسلوقة ، والبعض الآخر يستبدلها بالدجاج أو اللحوم الأخرى ، ويضيف البعض المخللات بينما يختار البعض الآخر الخيار الطازج أو خليط بين الاثنين ، ويضيف البعض الجزر والبعض الآخر يتخطاه ، والبعض يستخدم المايونيز فقط كصلصة والبعض الآخر يستخدم خليط من المايونيز والقشدة الحامضة. والقائمة تطول وتطول.

شيء واحد واضح جدا - لا توجد وصفة واحدة صحيحة لسلطة أوليفر. إذا ادعى شخص ما أن نسخته أصلية ، فيجب أن تحتوي على طيهوج ، وكافيار أسود ، ومكونات أخرى من ستينيات القرن التاسع عشر ، وإلا فهي ليست أصلية على الإطلاق. حتى عائلتي حاولت صنع هذه السلطة بعدة طرق مختلفة. الوصفة التي أعرضها عليكم اليوم هي أحدث وصفة نستخدمها منذ 5 سنوات أو نحو ذلك.

عادة ، يتم تقديم سلطة البطاطس الروسية في مناسبات مختلفة: عيد الفصح ، عيد الميلاد ، أعياد الميلاد ، على سبيل المثال لا الحصر. أثناء تقديمه في هذه الأيام أمر اختياري ، هناك يوم واحد في السنة لا يمكن ترك هذه السلطة فيه خارج طاولتك - ليلة رأس السنة. هذا هو أكثر أيام السنة احتفالية بالنسبة للروس ، بل إنه يفوق عيد الميلاد من حيث الأهمية. إذا كان لديك مناظير سحرية تتيح لك رؤية طاولات العطلات في جميع أنحاء روسيا في هذا اليوم ، فإن 99٪ منها سيحتوي على سلطة أوليفييه. عنجد. إنها رخيصة لذا يمكن للجميع تحمل تكاليفها وهي على الأرجح أكبر تقاليد طعام في روسيا على الإطلاق.

تفو ، شخص ما أوقفني. لم أكن أخطط للكتابة كثيرًا ، لكن الكلمات تتطاير من لوحة المفاتيح عندما يكون طعام طفولتي موضع تساؤل. حسنًا ، حسنًا ، لكنك لست حتى من روسيا ، إيغور ، لماذا تحب السلطة؟ حسنًا ، أولاً ، أنا أعيش في بلد ما بعد الاتحاد السوفيتي الذي سيطر على بعض التقاليد الروسية. ثانيًا ، وُلد والدي في روسيا ، لذلك نحتفل أيضًا بليلة رأس السنة الجديدة مع عيد الميلاد.

أيها الرجال ، إذا كنتم تريدون سلطة دسمة ، ومُريحة ، وملء ، فستحبون أوليفر. أود أن أسميها أفضل سلطة بطاطس على الإطلاق لكن رأيي يمكن أن يكون متحيزًا. جربه واعلمني إذا كنت تحب سلطة البطاطس الروسية بقدر ما أحب!


ما هي سلطة الزيتون / سلطة البطاطس الروسية؟

سلطة البطاطس الروسية ، المعروفة أيضًا باسم Olivier Salad ، هي أكثر من مجرد سلطة بطاطس. إنه في الأساس سلطة بطاطس محملة مع الكثير من الوظائف الإضافية مثل اللحوم والبازلاء والجزر والبيض المسلوق والأعشاب الطازجة.

لا أعتقد أن هناك نسخة تقليدية واحدة فقط من هذه السلطة. كل عائلة لها تنوعها الخاص.

  • يستخدم البعض بولونيا ، والبعض الآخر يستخدم النقانق المدخنة.
  • والبعض يستخدم المخللات والبعض الآخر يستخدم الخيار الطازج.
  • يقوم البعض بطهي البطاطس والجزر ثم تقطيعها إلى مكعبات. يقوم البعض بتقطيعها ثم طهيها.

وهذا هو جمال هذه السلطة. يمكنك تجربته كما هو مكتوب أولاً ، ثم تعديله حسب رغبتك.

  • لست من محبي الشبت؟ ثم يضاف البقدونس.
  • هل تريد المزيد من المايونيز؟ أضف المزيد من المايونيز.
  • صب البصل الأحمر للبصل الأخضر.
  • استخدم النقانق المفضلة لديك أو السلامي أو حتى الدجاج المطبوخ.

الخيار لك. أنا شخصياً أحب استخدام النقانق الصيفية في سلطة البطاطس.


سلطة البطاطس الروسية | سلطة أوليفر

الشتاء لا يعض & # 8217t فقط في روسيا. إنه يأكلك حيا.

في أقصى شرق هذه الدولة العظيمة ، يمكن أن تنخفض درجات الحرارة في الواقع إلى -95 درجة فهرنهايت. في الغرب ، الأمور رهيبة جدًا تقريبًا وقد ينخفض ​​# 8211 الشتاء فقط إلى -22 فهرنهايت (!) ، مع ارتفاعات دافئة عرضية في السنوات الماضية تصل إلى 50 فهرنهايت.

50F ليس سيئًا للغاية. لكن البقية؟ ييكيس.

مسجد كل الشريف. تصوير Давид гаспарян.

بحلول الوقت الذي تأتي فيه عشية رأس السنة الجديدة ورقم 8217 ، يكون الروس على استعداد لتفكيك الرتابة من خلال مجموعة من الأطعمة المريحة التي تبعث على الدفء. رئيسي.

يخبرني الجميع أن رأس السنة الجديدة & # 8217s في روسيا لن تكتمل بدون مغرفة من Olivier Salad (والشيء نفسه ينطبق على حفلات الزفاف ، وعيد الميلاد ، وأي مناسبة احتفالية أخرى تقريبًا). & # 8217s انتقل & # 8220 إلى. & # 8221

وبحلول العام الجديد وحواء # 8217s ، أعني على حد سواء منهم.

هناك & # 8217s الكلاسيكية 31 ديسمبر / يناير 1 رأس السنة الجديدة و # 8217s عشية. ثم بعد أسبوعين تكون الجولة الثانية ، الملقب بـ & # 8220 رأس السنة الجديدة القديمة & # 8217s عشية & # 8221 في 14 يناير ، والتي تنحدر من التقويم الأرثوذكسي.

ملاحظة. بين الاثنين؟ يصادف عيد الميلاد الروسي في السادس من كانون الثاني (يناير).

لا تفكر في الأمر على أنه معقد. فكر في الأمر على أنه متعة روسية إضافية.

P. 6 يناير هو أيضًا الوقت الذي يمكن للمرء أن يختار فيه السباحة ، إذا أراد المرء تمديد الاحتفالات إلى ما بعد السطح المتجمد.

الاستحمام في عيد الغطاس في قازان. تصوير مكسيم بوغودفيد.

حقيقة أن هذه السلطة تمسك بشدة بقلوب روسيا وأعيادها أمر مذهل. بعد كل شيء ، تم زراعة البطاطس بنشاط فقط منذ منتصف القرن التاسع عشر.

بالطبع ، أنا & # 8217m معجب بأي شيء بطاطس. ولما لا؟ مما يمكنني قوله ، سلطة البطاطس هي مسافر عالمي ملحمي. في العامين الماضيين ، وجدت أنا & # 8217 نسخًا في كل مكان ، من سلطة البطاطس الهولندية مع التفاح ، ونسخة نيوزيلندا & # 8217s مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا الحلوة ، ونسخة المحيط الهادئ مع الموز والبطاطا الحلوة. اليوم & # 8217s النسخة الروسية الضخمة مليئة بالجزر والبيض والبازلاء والمخللات ولحم الخنزير.

لا & # 8217t تغطي المجموعات الغذائية الأربع؟ هذا يستدعي وجود قشة متعرجة.

بالمناسبة ، قرأت أن بعض الروس يحبون استدعاء Olivier Salad a & # 8220Party Pillow & # 8221 & # 8230 a.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k.k. جيد ان تعلم. جيد ان تعلم.

يصنع حوالي جالون (يكفي 12+)

مكونات:

4 حبات بطاطس ذهبية ، مسلوقة ، مقشرة ، ثم مقطعة إلى مكعبات (حوالي 2 رطل)
3 حبات جزر كبيرة ، مسلوقة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
4 بيضات مسلوقة ومقطعة
1 علبة بازلاء (حوالي 2 كوب)
3 مخلل شبت مقطع مكعبات
1 رطل مكعبات لحم أو دجاج
مايونيز حسب الرغبة (ربما تحتاج 1 & # 8211 1 1/2 كوب)
ملح وفلفل

دعونا نعثر على زاوية ثلجية مشمسة من روسيا لمطبخنا. دع التوهج والثلج المطحون يلهمان.

غروب الشمس في Kuznetsk Alatau ، روسيا. تصوير ديمتري أ.موتل.

أثناء التنفس في اللمعان البارد ، قم بطهي جميع المكونات حتى تصبح طرية (إذا تجاوزت الكمية ، فلن يحافظوا على شكلها)

& # 8211 يُسلق البيض جيدًا (يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُغطّى لمدة 17 دقيقة)
& # 8211 تغلي البطاطس (تغلي من 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تنزلق السكين بسهولة)
& # 8211 جزر كبير (يغلي حوالي 10-15 دقيقة)


وصفة سلطة أوليفييه: استمتع بوصفة سلطة البطاطس الروسية السهلة طوال العام بنسبة 30Seconds Food

سلطة أوليفييه هي سلطة بطاطس روسية تقليدية غالبًا ما يتم تقديمها في عيد الميلاد. لكن لماذا تأكله فقط في الأعياد؟ يمكن تقديم وصفة سلطة أوليفييه السهلة هذه مثل سلطة البطاطس أو دفعها في قوالب مستديرة لتقديم مربي الحيوانات.

المطبخ: روسي
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مكونات

  • 3 حبات بطاطس خميرة مقطعة إلى مكعبات
  • 3 حبات جزر مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب مكعبات لحم خنزير مطبوخ
  • 6 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 - 4 مخلل شبت مقطع مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 كوب بازلاء مجمدة مذابة
  • 1/2 خيار صغير مقطع إلى مكعبات
  • 1 كوب مايونيز
  • شبت مفروم طازج

إليك كيفية صنعه:

  1. ضعي مكعبات الجزر والبطاطس في الماء المغلي. اطهي حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق. يصفى ويبرد.
  2. أضف جميع المكونات في وعاء كبير. اضف الملح والفلفل للمذاق. إرم بلطف لدمجها.

يستغرق 30 ثانية و انضم إلى مجتمع 30Seconds و تابعونا على الفيسبوك للحصول على وصفات في ملف الأخبار الخاص بك يوميًا. إلهام وإلهام.


السلطات الروسية للحفلات وكل يوم

طبخ:
1. اسلقي البطاطا غير المقشرة والجزر والبيض المسلوق.
دع كل ما سبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة: لا تضع البطاطس الساخنة أو الدافئة في السلطة.
2. يقطع البصل.
3. قشر البطاطس والجزر. نقطع اللحم والبطاطس والجزر والخيار إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (بحافة 7 مم تقريبًا).
أضف الملح حسب ذوقك. يقلب.
4. قشر التفاح. اقطعها إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 7 × 7 × 7 ملم). أضف إلى السلطة.
5. تقطع المخللات إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 7 × 7 × 7 ملم). أضف إلى السلطة.
6. قشر البيض ، افصل صفار بيضة واحدة ، ضعه جانبًا للزينة لاحقًا.
قطع باقي البيض إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 7 × 7 × 7 ملم). أضف إلى السلطة.
7. أضف البازلاء الخضراء.
8. اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. صب على السلطة. يقلب.
9. نزين بشرائح صفار أو بصل أخضر أو ​​بقدونس.

سلطة السلطعون (سلطة روسية جديدة)

طبخ:
1. اسلقي الأرز حتى يظل "هشًا" وليس لزجًا. لا تفرط في الطهي!
لا تنس إضافة الملح عندما يبدأ الماء في الغليان.
ملحوظة: إذا كنت تريد تسريع طهي الأرز ، ضعه في الوعاء بالماء لمدة 30-40 دقيقة قبل الغليان.
2. اسلق البيض.
3. اترك الأرز والبيض ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. قطع لحم السلطعون إلى مكعبات صغيرة ، تقريبًا. 5x5x5 مم لكل منهما.
5. قطع البيض إلى مكعبات صغيرة ، تقريبا. 5x5x5 ملم.
6. افتح قصدير الذرة ، واسكب السائل.
7. اخلطي الأرز والذرة والجبن وسرطان البحر والبيض.
8. يضاف المايونيز قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم مع التحريك.
9. ضعي في وعاء سلطة كبير وزينيه بالخضار (الشبت والبقدونس) والزيتون الأسود.

سلطة الفول والخبز (وصفة أرمينية في منتصف العمر :)

سلطة البنجر (المفضل لدى مارتن)

طبخ:
1. اطبخ البنجر حتى يصبح طريًا بالداخل. أثناء الغلي ، أضف القليل من الملح ونصف ليمونة صغيرة و 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب أو العسل. دع البنجر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة: تحلى بالصبر - يستغرق طهي البنجر ما يصل إلى 3 ساعات.
للحفاظ على المزيد من النكهة في البنجر ، لا أقوم عادةً بتقشيره قبل الطهي.

2. إذا كان الزبيب جافًا جدًا ، ضعه في ماء ساخن لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفه واتركه حتى يجف.
3. قشر الدقات وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم.
ملحوظة: النصف الثاني من الليمون سيساعدك على التخلص من لون البنجر على يديك - فقط استخدمه كما لو كان صابونًا.
4. قطع الخوخ المجفف إلى شرائح صغيرة.
5. اخلطي البنجر والزبيب والخوخ والجوز.
6. افرم أو افرم فصوص الثوم وأضفها إلى السلطة.
7. أضيفي الكريما الحامضة والمايونيز وقلبي.
8. ضعي في وعاء سلطة كبير وزينيه بشرائح من العنب أو شرائح الخيار وحبوب الذرة الحلوة.

ميموزا (سلطة سمك طبقات)

ملحوظة: هذه سلطة ذات طبقات ، لذا ستحتاج إلى طبق مقعر ذو قاع كبير ، وليس طبق سلطة.

طبخ:
1. اسلقي البطاطس والجزر واسلقي البيض.
دعهم يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة.
ملحوظة: عادة لا أقشر البطاطس قبل سلقها ، فهي تساعد على حفظ الشكل بشكل أفضل.
2. افتح قصدير السمك ، واسكب السائل.
وزعي لحم السمك بالتساوي في قاع الطبق الذي أعدته للسلطة ، أضيفي الفلفل والملح حسب ذوقك.
3. قشر البطاطس. فوق طبقة السمك ، ابشر البطاطس على المبشرة متوسطة الحجم. وزع بالتساوي فوق الطبقة السابقة.
4. قشر التفاح. ابشرها على المبشرة متوسطة الحجم فوق طبقة البطاطس. وزع بالتساوي بحيث يغطي الطبقة السابقة.
5. ابشر الجزر على المبشرة متوسطة الحجم فوق طبقة البطاطس. وزع بالتساوي بحيث يغطي الطبقة السابقة.
6. اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة في وعاء منفصل. صب على السلطة. لا تخلط.
7. قشر البيض وافصل الصفار عن البياض. ابشر البيض على المبشرة متوسطة الحجم فوق الطبقة السابقة.
8. ابشري صفار البيض على المبشرة الصغيرة فوق الطبقة البيضاء.
9. يزين بالشبت الأخضر أو ​​البقدونس.

سلطة الجزر (فيتامين بلاست)

طبخ:
1. ابشر الجزر والتفاح على مبشرة متوسطة الحجم.
ملحوظة: تذوقها. إذا لم يكن حلوًا بدرجة كافية ، أضف ملعقة صغيرة من السكر
2. قطع المشمش المجفف إلى شرائح صغيرة.
3. اخلطي الجزر ، التفاح ، المكسرات والمشمش المجفف. 4. أضيفي القشدة الحامضة وقلبي.
4. نضع في وعاء ونزين بالزيتون والتوت البري والخضر.


مكونات

للسلطة

  • 1.5 رطل من البطاطس الذهبية يوكون ، حوالي 4-5 متوسطة
  • 3 جزر كبير
  • 4 بيضات كبيرة
  • 3 مخللات شبت كبيرة ، أو حسب الرغبة (استخدم مخلل مخمر طبيعي / مملح)
  • 1 كوب من البازلاء المجمدة ، مذابة (يمكنك الاستعاضة عن البازلاء الطازجة المطبوخة أو حتى المعلبة)

للتتبيلة

  • 1 كوب مايونيز عالي الجودة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • عصير ½ ليمونة أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة مخلل سائل (اختياري)
  • ¾ ملعقة كبيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم (اختياري)

سلطة اوليفيه

يمكنني & # 8217t حتى أن أبدأ في التعبير عن مدى حبي لـ Salad Olivieh. أنا أحبه كثيرا جدا! إنها نسختنا من سلطة البطاطس. ما أجده مثيرًا للاهتمام هو أن الروس لديهم سلطة مماثلة أيضًا أثناء محادثة أجريتها مع أمي الروسية بالتبني ميلا ، التي تحدثت عنها في منشور Pirashki.

بالنسبة لي ، ستظل Salad Olivieh مرتبطة إلى الأبد بعيد ميلادي لأن ذلك & # 8217s عندما صنعتها جدتي من أجلي. لذلك من الآمن أن نقول إنها كانت معاملة خاصة! اليوم هو عيد ميلادي ، لذلك أعتقد أنه أفضل يوم لتقديم هذا الطبق !!

الصورة أعلاه من حفل عيد ميلادي العاشر. أشعر بالحاجة إلى الإشارة إلى أفضل صديق طفولتي في هذه الصورة. الفتاة الرائعة التي لديها أكبر ابتسامة على يساري هي ياسي. كنا أفضل أصدقاء من الصف الأول حتى الصف الرابع عندما غادرت إيران. لقد فقدنا الاتصال لمدة 20 عامًا حتى وجدتني وأدركنا أننا نعيش في So Cal!

اعتادت جدتي أن تقيم حفلات أعياد ميلاد لي وتملأ المائدة بالطعام اللذيذ. كما قلت ، كان Salad Olivieh عنصرًا أساسيًا. كانت دائمًا تزين الجزء العلوي لجعله جميلًا. اتبع الأسهم في الصورة أعلاه للأطباقين! كان مامان فخري رائعًا جدًا لأسباب عديدة.

من المدهش جدًا أنني أحب هذه السلطة بقدر ما أحبها لأنني ، بصراحة ، لست من محبي مايو. أوه لا ، ليس أنا. أنا & # 8221 أحمل المايونيز والخردل فقط & # 8221 نوع الفتاة على السندويشات الخاصة بي. وهذا هو الشيء ، يحب الإيرانيون صنع هذه السلطة مع الكثير من المايونيز. وأسوأ جزء من ذلك كله؟ حتى أنهم يحبون نشر الجزء العلوي من السلطة مع المايونيز.

ولكن ليس أنا! أنا أستخدم كمية أقل من المايونيز في سلطتي. الآن ، يجب أن أحذرك من أن Salad Olivieh الخاص بي يختلف قليلاً عن التقليدي. في حين أن جميع المكونات متشابهة ، فإن الطريقة التي أجعلها بها & # 8217 مختلفة قليلاً بمعنى أنني قد خفضت وقت الإعداد بشكل كبير. هذا طبق يستغرق وقتًا طويلاً لصنعه وكوني برج الحمل ، يمكنني أحيانًا أن أكون مريضًا داخليًا. لا تفهموني بشكل خاطئ ، أنا أتحدث عن حركة الطعام البطيئة وصنع كل شيء من الصفر ، ولكن بين الطهي والتقطيع ، يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً. لكن الحمد لله على أمي الروسية بالتبني ، اقترحت بعض الاختصارات وركضت معهم!

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مطبوخة

2 كوب من البازلاء والجزر المجمدة

علبة 19 أونصة من المخللات الفارسية

الطريق المختصر الأول: اختر الدجاج المشوي المفضل لديك. يصنع ألبرتسون المحلي & # 8217s دجاجًا مشويًا بالليمون والريحان. يمكنك طهي الدجاج الخاص بك من الصفر ، لكن النكهة المضافة من الدجاج المشوي جيدة حقًا!

يزيل العظام والجلد ويقطع الدجاج. اعطيه أيضًا فرمًا تقريبيًا لجعل القطع أصغر قليلاً.

قطع البيض والمخللات إلى مكعبات صغيرة.

قطّعي البطاطس إلى مكعبات لجعل حجمها أكبر قليلاً من المخللات والبيض.

القص الثاني: اشترِ كيسًا من البازلاء والجزر المجمدة. في سلطة أوليفيه التقليدية ، يجب طهي البازلاء والجزر. أخبرني ميلا أن سر سلطة Olivieh الجيدة هو عدم طهي البازلاء. لذلك اتخذت هذه النصيحة خطوة إلى الأمام ووفرت أيضًا الوقت الذي أمضيته في تقطيع الجزر. أنا فقط أرمي البازلاء والجزر في سلطتي نيئة ، مباشرة من الكيس.

ضع جميع المكونات في وعاء خلط كبير.

في وعاء خلط مختلف ، قم بإعداد الصلصة عن طريق خلط المايونيز والخردل وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل. أنا شخصياً لديّ علاقة حب مع خردل ديجون ، لكن يمكنك استخدام الخردل العادي أيضًا!

تخلط المكونات وتتبيلة جيدا.

تذوق وتحقق من التوابل. قم بتغطيته واتركه يرتاح في الثلاجة لبضع ساعات للسماح بتجميع النكهات.

يعتبر Salad Olivieh إضافة ممتازة لطاولة المقبلات الخاصة بك ، وطبق جانبي رائع ، وخيار رائع للنزهة. كما أنها لذيذة في شكل شطيرة ، إما مع خبز البيتا أو الرغيف الفرنسي!


سلطة أوليفر & # 8211 سلطة روسية كلاسيكية

سلطة أوليفييه ، المعروفة أيضًا بالسلطة الروسية ، اخترعها لوسيان أوليفييه في الأصل لمطعم هيرميتاج في موسكو في عام 1860 و 8217 ، ثم قام إيفان إيفانوف بتكييفها بعد ذلك ، والذي باع الوصفة للنشر فيما بعد. على مر السنين ، اكتسبت شعبية ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء الاتحاد السوفيتي وأوروبا.
بقلم إليزابيث لوكوفا

  • 3 بطاطس ذهبية
  • 3 حبات جزر متوسطة
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 4 بيضات مسلوقة
  • 6 مخلل شبت صغير كوشير
  • 1 - 1 & frac12 C مايونيز بزيت الزيتون
  • & frac34 C مكعبات لحم خنزير مدخن (اختياري)
  • شبت مفرومة ناعماً للتزيين
  1. الخطوة الأولى هي طهي البطاطس والجزر. لقد استخدمت قدرًا بخاريًا ، لكن يمكنك دائمًا اتباع الطريق التقليدي وغليها. في كلتا الحالتين ، قشر الجزر وليس البطاطس. إذا كنت تقوم بالبخار (أو بالبخار في الميكروويف لتبسيط العملية) ، تأكد من وخز البطاطس بالشوكة. لست متأكدًا من أنها ستنفجر بالفعل في قدر بخاري ، ولكن نظرًا لأنك تريد أن ينتهي بك الأمر بمكعبات البطاطس المقطعة بعناية ، فهذا أفضل أمانًا من آسف. وهل ذكرت أن طعن البطاطس بالشوكة يعجز عن تخفيف التوتر؟
  2. اطهي البطاطس على البخار لمدة 30 دقيقة كبداية ، ثم أضيفي الجزر المقشر. استمر في الطهي بالبخار لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح البطاطس والجزر متماسكين ولكن طريين عند النقر.
  3. في غضون ذلك ، قم بطهي البازلاء المجمدة وفقًا لتوجيهات العبوة. أستخدم النوع الذي يمكن طهيه بالبخار في العبوة في الميكروويف. عندما ينتهون ، اتركهم جانباً ليبردوا.
  4. ملحوظة: هناك تقليديون يجادلون بأنه لا شيء سوى البازلاء المعلبة ستفعل في هذه السلطة ، لكنني أتوسل إلى الاختلاف. لا يمكن مقارنة اللون الباهت الباهت وطعم البازلاء المعلبة بالبازلاء الطازجة أو المجمدة على البخار.
  5. عندما تنضج البطاطس والجزر ، اتركها تبرد لدرجة أنه يمكنك التعامل معها بسهولة.
  6. قشر البطاطا. باستخدام أصابعك أو ظهر السكين ، اكشط برفق الطبقة الرقيقة من الجلد عن البطاطس. قم بتقطيعهم إلى مكعبات بحجم 12 بوصة ووضعهم في وعاء تقديم متوسط.
  7. بعد ذلك ، قم بتقطيع الجزر. لقد سمعت أن ربة منزل سوفييتية يمكن الحكم عليها بناءً على مهاراتها في التدبير المنزلي من خلال مدى قدرتها على تقطيع الخضار من أجل الحساء والسلطات. أنا ، مع ذلك ، لن أحكم عليك. في الواقع ، إذا قمت بتقطيع البطاطس والجزر بشكل أكبر قليلاً ، فربما أشكرك. أنا أحب السلطات المكتنزة.
  8. ضع الجزر وكوب من البازلاء المطبوخة على البخار في وعاء البطاطس.
  9. قشر وقطّع البيض المسلوق إلى مكعبات. مرة أخرى ، أعلم أن البعض يحب أن يكون لديه سلطات بمكعبات صغيرة ، لكنني لا أفعل ذلك. حتى النرد لهم كما تريد.
  10. يقطع المخللات ناعما. لقد استخدمت مخللات شبت صغيرة للوجبات الخفيفة ، لذلك كنت بحاجة لاستخدام ستة منها. إذا كان لديك مخلل أكبر حجمًا ، فحاول استخدام ثلاثة أنواع ومعرفة ما إذا كان ذلك كافياً لك.
  11. أضيفي اللحم إذا كنت تستخدمينه واخلطي كل شيء معًا برفق قبل إضافة المايونيز.
  12. قلّب كوبًا واحدًا من المايونيز لتبدأ ، وأضف المزيد إذا كنت تعتقد أن السلطة تحتاج إلى مزيد من الارتباط معًا.
  13. غطِ السلطة واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل لتتجمع النكهات معًا. وبالطبع تزين بالشبت. هذه سلطة روسية ، بعد كل شيء.

قسمت إليزابيث لوكوفا طفولتها بين موسكو وروسيا وهيوستن ، تكساس. نشأت على أنها ما يسمى بـ "طفل الثقافة الثالثة" ، على قدم المساواة في المنزل في أي مكان. في Honest Cooking ، تعطي القراء لمحة عن العالم المجهول نسبيًا لمطابخ القوقاز.


  • 2 رطل (1 كجم) بطاطس يوكون جولد ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، قشور محفوظة بشكل منفصل (انظر الملاحظة)
  • الملح كوشير
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من خل النبيذ الأبيض ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل ديجون
  • 3/4 كوب (90 جم) بصل أحمر مفروم ، من حوالي 1 بصلة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 1/2 كوب (120 مل) مرق دجاج منخفض الصوديوم محلي الصنع أو مشتراة من المتجر
  • 2 ملعقة صغيرة (حوالي 10 جرام) سكر
  • فلفل أبيض أو أسود مطحون حديثًا

توضع شرائح البطاطس في صحن كبير أو فرن هولندي وتغطى بالماء. يتبل بسخاء بالملح. ضع قشر البطاطس في مصفاة شبكية رفيعة وضعها فوق القدر. أضف كمية كافية من الماء لغمر قشر البطاطس. يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تخلصي من قشر البطاطس وصفِّي البطاطس وانقليها إلى صينية خبز مقواة. رشي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الخل على الفور وضعيه جانبًا حتى يبرد. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، انقل البطاطس إلى وعاء كبير.

يُضاف باقي الخل وزيت الزيتون والخردل والبصل الأحمر والثوم المعمر ومرق الدجاج والسكر. باستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، قم بتقليب الخليط واثنيه تقريبًا حتى تطلق البطاطس بعض النشا ويبدأ السائل في التكاثف قليلاً. يتبل حسب الذوق بمزيد من الملح والفلفل الأبيض أو الأسود. توضع جانباً للراحة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ليلة وضحاها. (في حالة الاستراحة لمدة تزيد عن 4 ساعات ، غطي الوعاء ونقله إلى الثلاجة.) قلبي مرة أخرى بقوة لتكثيف الضمادة يجب أن يكون قوامها سائبًا ولكن ليس شهيًا. إذا كان سميكًا جدًا ، خففه بقليل من الماء أو مرق الدجاج وأعد تتبيله. خدمة البارد في درجة حرارة الغرفة.