آخر

يأخذ Slow Food جولة طهوية على طريق الحرير

يأخذ Slow Food جولة طهوية على طريق الحرير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تستضيف Salone del Gusto و Terra Madre تكريمًا لطريق الحرير في تورين بإيطاليا

يقوم Slow food برحلة على طول طريق الحرير من 25 إلى 29 أكتوبر في The Salone del Gusto و Terra Madre 2012 في تورين ، إيطاليا.

يتعاون Salone del Gusto ، الاحتفال الذي يُقام كل سنتين للأطعمة من جميع أنحاء العالم ، مع Terra Madre لتنظيم الحدث الذي يستمر خمسة أيام ، للاحتفال بتنوع الطهي الدولي وتعزيز صغار المزارعين والحرفيين من جميع أنحاء العالم الذين يتبعون مبادئ جيد ونظيف وعادل.

يتضمن الحدث سوقًا يضم تسع دول بين القوقاز وآسيا الوسطى لتمثيل طريق الحرير. يمكن للزوار زيارة الأجنحة التسعة ، والتي تقدم الطعام من أرمينيا وأذربيجان وكازاخستان وقيرغيزستان وأوكرانيا وتركمانستان وطاجيكستان وجورجيا وأوزبكستان.

يمكن لرواد المهرجان تذوق النبيذ الجورجي ، الذي يتم تخميره في جرار من الطين ، وتذوق توت البامير ، وطعام من الجبال العالية في طاجيكستان ، واللوز من بوستانليك.

يحضر هذا الحدث السنوي حوالي 250 طاهٍ أمريكي ومنتجي أغذية ودعاة من حركة الطعام البطيئة في الولايات المتحدة. يحضر المندوبون ، الذين تم تعيينهم من قبل لجان الاختيار الإقليمية ، نيابة عن مجتمعاتهم لمناقشة قضايا الغذاء والزراعة.

نيكي مانيسكالكو كاتبة مبتدئة في The Daily Meal. تابعها على تويتر يارب احفظها.


تقدم كتب الطبخ الجديدة وصفات للمأكولات الفارسية والتركية والأوزبكية

نظرًا لأنني شخص محظوظ جدًا (ومضيف برنامج مقابلة إذاعي طويل المدى يركز على الطعام ، "Good Food" على KCRW) ، يتم تسليم كتب الطبخ إلى عتبة منزلي كل يوم ، يؤدي موسم النشر في الخريف دائمًا إلى طوفان. لكن هذا العام ، كان للوفرة تركيز خاص وغير متوقع. يومًا بعد يوم ، حصلت على كتب عن الطعام الفارسي عن طعام الإمبراطورية الفارسية الكبرى ، بما في ذلك آسيا الوسطى والقوقاز ، وكتاب عن المطبخ التركي. يتوقع المرء أن نخبز كتبًا في هذا الوقت من العام ، أو كتب طاولة القهوة لقضاء العطلات ، لكن هذا يختلف عن ذلك ، فهذا تركيز على جزء معين من العالم ، واحد مستنير بموجة تلو موجة من الغزوات ، حيث الناس من العديد من الثقافات والأديان المختلفة العيش جنبًا إلى جنب في تضاريس صعبة في بعض الأحيان.

لماذا هذا؟ لماذا الان؟ أنا أستعد لدرس في جامعة كاليفورنيا في الربيع المقبل حول طعام طريق الحرير ، لذلك عندما بدأت الكتب في الوصول ، بدأت مجموعة: "مذاق بلاد فارس" بقلم نعومي دوجيد ، و "سمرقند" لكارولين إيدن وإليانور فورد ، " حكايات الزعفران "لياسمين خان ،" برسيبوليس "لسالي بوتشر و" المسرات التركية "لجون جريجوري سميث. تم إصدار كل هذه الكتب في غضون أسابيع من بعضها البعض ، تم نشر أول كتابين في الولايات المتحدة ، وآخر ثلاثة كتب هي نسخ أمريكية لكتب نُشرت لأول مرة في بريطانيا.

كان طريق الحرير عبارة عن مجموعة من طرق التجارة البرية التي أنشأتها سلسلة من الأسواق التجارية من الصين إلى تركيا. كانت آسيا متصلة بالبحر الأبيض المتوسط ​​عن طريق عبور آسيا الوسطى وبلاد فارس والقوقاز وقليلًا من الهند. كانت الشبكة نشطة من حوالي 114 قبل الميلاد إلى 1450. لقد أوجدت مسارات حرفية ومجازية للتجارة والتبادلات الثقافية بأنواع عديدة ، بما في ذلك الطعام بالطبع. نحن في الغرب نميل إلى رؤية هذه المنطقة على أنها منطقة احتلال سوفيتي سابق ، وصراع ، وحرب متقطعة وهجمات إرهابية - وهي الآن موجة إشكالية من الهجرة. نادرًا ما نختبر الجانب الإنساني اليومي الإيجابي للأشخاص المرتبطين بهذه الأراضي ، بوتقات الثقافة. الغذاء جسر. لماذا يتوق الكتّاب للسير عبر هذا السؤال بالذات الآن هو سؤال مثير للاهتمام.

عندما سألت Duguid عن رأيها في كثرة الكتب الحالية على طريق الحرير ، قالت إنها لا تفكر في مثل هذا السياق بدلاً من ذلك ، كانت "ترسم خريطة لمنطقة الطهي التي تقع على طول طرق التجارة هذه - وطرق الغزو . " يمكنني القول أن التجارة هي نوع من الغزو. Duguid هي كاتبة ومصورة طعام كندية عملت لسنوات على تأليف كتب الغوص العميق مع عازمة التصوير الفوتوغرافي من National Geographic والوصفات التي تعمل "Taste of Persia" هو كتابها السابع. تكشف صورها الفوتوغرافية وملاحظاتها الشخصية عن طباخ مسافر يتعلم من خلال العلاقات. تكتب عن انجرافها إلى أحضان الحياة اليومية للمطبخ الكردي الخاص بوالدة صديقها الصحفي وتشاهد خبزًا رقيقًا للغاية يتشكل. إن استكشاف المجتمعات الكردية يأتي في الوقت المناسب بشكل خاص. يلتقط Duguid الأطباق التي تعكس التاريخ والثقافة بينما تكون ببساطة ما هو على الطاولة.

إن طعام المنطقة التي تستكشفها كتب الطهي هذه شجاع ولكنه ليس ثقيلًا. من ناحية أخرى ، تعتبر بساطة الحساء السميك بالحبوب أو الحبوب واللحوم المطبوخة أمرًا أساسيًا. لكن منطقة آسيا الوسطى هي أيضًا موطن للغابات البرية للفواكه والمكسرات التي أسلاف العديد من أصنافنا المحلية. الجوز والتفاح والخوخ والفستق والكرز واللوز يأخذون الأطباق الأساسية ويرفعونها مع هزات من الحلو والحامض والجوز. في جميع أنحاء هذه المطابخ ، هناك تكرار للمشمش التركي المجفف - فاكهة نشأت في الصين ، قصة طريق الحرير المثالية. معظم المواد الغذائية ليست تقنية ، على الرغم من أن بعضها ، مثل الخبز المسطح الأكثر تعقيدًا أو المعكرونة المقطوعة أو الخضار المحشوة ، تتطلب الاستسلام لبعض الوقت والممارسة والصبر. تتوفر اللحوم المشوية البسيطة وأرز بيلافس وحساء الحبوب بكثرة. معظم هذا الطعام اقتصادي بشكل استثنائي بينما يتم تحميله بالنكهة.

كل هذه الكتب قراءات رائعة بالإضافة إلى كتب الطبخ. إنهم يستخدمون تصويرًا رائعًا للكنوز الثقافية مثل المنسوجات والبلاط والتفاصيل المعمارية الرائعة مع صور نابضة بالحياة للمواد الغذائية نفسها. تضفي سماء الفيروز وقباب المساجد إحساسًا بالمكان. إنها كلها نسيج: الأماكن والأطعمة والروائح المتخيلة عندما نقرأ هذه الكتب مما أدى إلى فهم أعمق للترحيب بالأماكن التي لم تحظ باهتمام كبير.

إنه لأمر مدهش بالنسبة لي أن كل هذه الكتب كتبها مؤلفون كنديون أو بريطانيون. أعتقد أنه يوضح أنه ربما تم إغراء المؤلفين والناشرين الأمريكيين بفرنسا وإيطاليا والشرق الأوسط. البريطانيون يسافرون على نطاق أوسع من الأمريكيين لفترة أطول وأعتقد أن لديهم المزيد من الجينات التي تضيع في الثقافة الأجنبية أكثر مما نفعل. "سمرقند" هو كتاب سفر الكرسي بذراعين الخاص بالقطعة. من الواضح أن مؤلفها في المنزل هناك يقود عدن جولات إلى سمرقند وضواحيها. إنها صحفية وكاتبة رحلات مقيمة في لندن وتقدم أخبارًا وقصص سفر عن المنطقة إلى الجارديان وراديو بي بي سي 4. ومقالها عن بقاء يهود الجبل في أذربيجان هو مثال على مدى عمق رحلاتها. يعد فورد ، الكاتب المشارك في إيدن ، صحفيًا موهوبًا معروفًا بجعل الطعام "العالمي" متاحًا للطاهي المنزلي.

قال إيدن: "بالنسبة إلى" لماذا الآن "،" يمكن أن يكون أحد الأسباب هو أنه نظرًا لعدم سفر الكثير منا إلى العديد من البلدان في الشرق الأوسط التي كانت ذات يوم مشهورة بالسياح - سوريا ومصر وما إلى ذلك - توجد دول إسلامية أكثر أمانًا الارتفاع ، مثل تلك التي حدثت في آسيا الوسطى ".

تعمل إيران كنقطة انطلاق للعديد من هذه الكتب ، حيث يشع الطعام من ثقافات "بلاد فارس الكبرى" إلى الخارج. تعتبر حكايات خان "حكايات الزعفران" الأكثر تركيزًا على الطعام الإيراني والأكثر شخصية - وهي الوحيدة التي من أجلها تأثرت الكاتبة بالثقافة التي تستكشفها. أمضت خان المولودة في لندن والمقيمة في لندن الصيف في مزرعة أرز أجدادها بالقرب من بحر قزوين. يستكشف كتاب الطبخ هذا ، الممول من خلال Kickstarter ، مطبخ البلد مع التركيز على الأكل النباتي. يعتبر طعامها توازنًا حساسًا بين التقاليد والتعديلات الحديثة أثناء تقديمه بتنسيق إقليمي ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لكتاب الطبخ الفارسي.

ليست بوتشر هي نفسها فارسية ولكنها متزوجة من رجل إيراني ، وتدير برسيبوليس ، وهو متجر لبيع الأطعمة الجاهزة المحبوب للغاية ومقهى مجاور في لندن. وقع الجزار في حب الرجل ، وسرعان ما تبعه المطبخ والثقافة. يعتبر المتجر الواقع في منطقة بيكهام بلندن مؤسسة ، ويعتبر تنظيمه الملتوي سمة مميزة. نفس الأسلوب الملون ، غير التقليدي في كثير من الأحيان ، يسري في كتاب الطبخ: فكر: حمص مرميت.

تسبب الحب أيضًا في وقوع المؤلف التالي في حب المطبخ. الكاتب الوحيد في هذه المجموعة من الكتب ، جريجوري سميث ، هو أيضًا الوحيد الذي يكتب فقط عن الطعام التركي. إنه طاهٍ وكاتب طعام ورحلات مقيم في لندن ومؤسس موقع Eat Travel Live على الإنترنت. بدأت معرفته بتركيا بإجازات سنوية هناك مع والده ، لكن علاقته العاطفية مع رجل تركي ، تلاها التزام واتصالات عائلية والمزيد من السفر ، عمقت معرفته. شغف جريجوري سميث بالطهي هو الأطباق الإقليمية المطبوخة في المنزل والتي تعتبر أبسط من الكثير من الذخيرة التركية الكلاسيكية.

في هذه الكتب الخمسة ، تم إعطاء استكشاف ثقافات الطعام التاريخية الكثير من الملمس من خلال ارتباط كل مؤلف بالمنطقة - والقصص التي يروونها. على مر السنين ، قرأت بعض كتب الطبخ التي تغطي هذه المأكولات بشكل فردي. يتبادر إلى الذهن "العيد الجورجي" لدارا غولدشتاين ، وكذلك كتاب بولا ولفرت "طبخ شرق البحر الأبيض المتوسط" الذي نُشر في عام 1994 ، وهو الأول الذي جعلني أهتم بالمنطقة ككل. الكتب التي تغطي أرمينيا وأذربيجان وأوزبكستان هي كتب من حين لآخر ولا تميل إلى التوزيع القوي. هناك العديد من الكتب عن الطبخ الفارسي ، وأكثرها تأثيرًا هو "طعام الحياة" للنجمة باتمانجليج.


الهياكل العظمية لطريق الحرير تتحطم الافتراضات حول النظام الغذائي القديم

طالبة الدراسات العليا بجامعة واشنطن إليسا بوليون تكتشف جمجمة قديمة من مؤامرة دفن. [+] في مدينة القرون الوسطى تاشبولاك في أوزبكستان.

توم مالكوفيتش / جامعة واشنطن

يشير مشروع بحثي جديد يعتمد على تحليل الهياكل العظمية إلى أنه في فترة العصور الوسطى ، ربما كان الاستقرار في مدينة على طول طريق الحرير أقل صحة مقارنةً بقيادة أسلوب حياة بدوي في نفس المنطقة.

في مقال نشر اليوم في التقارير العلميةوصف باحثون من جامعة كيل في ألمانيا ومعهد علم الآثار في سمرقند في أوزبكستان وجامعة واشنطن في سانت لويس تحليلًا مستقرًا للنظائر البشرية لـ 74 هيكلًا عظميًا بشريًا من 14 مقبرة يعود تاريخها إلى القرنين الثاني والثالث عشر الميلاديين من مجتمعات طريق الحرير في كازاخستان وأوزبكستان وتركمانستان. كان هدفهم هو التحقق مما إذا كان الناس الأكثر استقرارًا ، أو سكان الحضر ، أو المتنقلين ، البدو لديهم تنوع أكبر في وجباتهم الغذائية.

اكتشف الباحثون ، بقيادة تايلور هيرميس من جامعة كيل ، أن "المجتمعات الحضرية والبدوية تظهر قيمًا نظيرية مميزة ولكنها واسعة النطاق توحي بقوة بتنوع المدخول الغذائي عبر آسيا الوسطى في العصور الوسطى." ليس من المستغرب أن تحتوي منطقة جغرافية كبيرة كهذه على طعام متنوع على نطاق واسع ، ولكن ما فاجأ هيرمس وزملائه هو "الافتقار إلى الارتباط بين القيم النظيرية البشرية والمعايير البيئية للموقع". وهذا يعني أن الهياكل العظمية كشفت عن أن الأنظمة الغذائية المختلفة كانت على الأرجح مرتبطة باختيار الناس لما يأكلونه ومعلومة بثقافتهم.

رجل يبيع المكسرات والفواكه المجففة في سوق مدينة في طشقند ، أوزبكستان. (تصوير فاليري. [+] SharifulinTASS عبر Getty Images)

يوضح هرمس في بيان صحفي أن "المستكشفين لطالما اعتقدوا أن المراكز الحضرية على طول طريق الحرير كانت عبارة عن أواني انصهار عالمية حيث اجتمعت تأثيرات الطهي والتأثيرات الثقافية من أماكن بعيدة ، لكن بحثنا يظهر أن المجتمعات البدوية ربما كانت المحرك الحقيقي والهزازات لثقافة الطعام ". بينما كانت المجتمعات الحضرية تأكل قدرًا كبيرًا من الحبوب المنتجة محليًا ، باستثناء الكثير من الأطعمة الأخرى ، كان البدو الرحل يأكلون تنوعًا واسعًا.

توضح الدراسة الجديدة الاختلافات الغذائية بين المستوطنات الحضرية على طول طريق الحرير ، ولكن أوجه التشابه بين الناس في تلك المستوطنات. من ناحية أخرى ، كان البدو يتبعون نظامًا غذائيًا أكثر تنوعًا. يشير هيرميس إلى أن هذا قد يعكس "مزيجًا من الخيارات البيئية والثقافية التي أثرت على النظام الغذائي عبر طرق الحرير".

تتعارض هذه النتيجة الأخيرة مع الافتراض القديم القائل بأن هذه المجموعات البدوية كانت تعيش فقط تقريبًا على منتجات قطعان الحيوانات التي رعاها. ويخلص هيرمس إلى أنه "في حين أن العديد من المؤرخين قد افترضوا أن التفاعلات على طول طريق الحرير كانت ستؤدي إلى تجانس ممارسات الطهي ، فإن دراستنا تظهر أن هذا لم يكن كذلك".

يوضح هيرميس ، جنبًا إلى جنب مع زملائه مايكل فراشيتي وإليسا بوليون وفارهود مقصودوف وسامريدين مصطفيوكولوف وشيريل ماكاروفيتش ، كيف يمكن للشراكة الدولية أن تنتج بيانات رائدة. وكتبوا في مقالتهم: "تأخذ هذه الدراسة خطوة جديدة نحو حل التفاعل المعقد بين المجتمعات الحضرية والبدوية التي نادرًا ما تكون متاحة من خلال مجموعات البيانات الأثرية". "يوفر إنشاء التنوع الغذائي فهماً ناشئًا للغذاء والاتصال على طول طرق الحرير في آسيا الوسطى ، مما يسلط الضوء على أهمية الرعاة الرحل القدامى في سد المراكز الحضرية التي تبدو معزولة."


كانون الثاني (يناير) هو موسم الذروة لملفوف بروكسل ، لذلك إذا لم تكن قد تناولت بروكسل نيئة من قبل ، فقد حان الوقت الآن. سلطة البراعم النيئة سهلة للغاية ، مما يجعل اليوسفي الحلو والبيكورينو الحاد يلمع.

في كتاب الطبخ الجديد أنتوني بوروفسكي أنتوني في المطبخ، ال كوير آي يكتب خبير الطعام والنبيذ ، "كرنب بروكسل هو أحد الخضروات المفضلة لدي ، وقد تناولته بكل الطرق. في المنزل ، أعود دائمًا لإبقائها بسيطة: متفحمة من الخارج ، مع لدغة لطيفة في المنتصف. تضيف رقائق Prosciutto لدغة أومامي اللذيذة والدخانية اللذيذة ".

نصيحة: قطع القليل على شكل V في قاعدة كل فوهة يجعل الطهي متساويًا مع الحفاظ على الأوراق سليمة.

براعم بروكسل المقرمشة مع رقائق بروسيوتو مقتبسة من انطوني في المطبخ © 2019 بواسطة أنتوني بوروسكي مع ميندي فوكس. تصوير © 2019 بواسطة Paul Brissman. مستنسخة بإذن من كتب Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة.


يأخذ Slow Food جولة طهوية على طريق الحرير - وصفات

أنت تستخدم ملفعفا عليها الزمن المتصفح. الرجاء ترقية متصفحك لتحسين تجربتك.

ابحث عن التجربة المناسبة لك

زيت الزيتون والنبيذ والكمأة وغيرها من المأكولات الشهية التي تشكل تميز فن الطهي التوسكاني. من البحر التيراني إلى جبال الألب أبوان ، هناك الكثير من مسارات الرحلة لأي شخص يرغب في الجمع بين المعالم الثقافية والجمال الطبيعي لاكتشاف طعم توسكانا ، وهي منطقة تشتهر بازدهارها في منتجات الطعام والنبيذ ، وهي قريبة جدًا من الفن والتقاليد.

أشهر مختارات النبيذ في العالم ، مثل Brunello di Montalcino و Nobile di Montepulciano والأحمر من Chianti سوف يسحرونك لإنتاجهم الفريد في مزارع الكروم والمزارع التي لم تتخلى أبدًا عن تقنيات التقاليد الريفية.

ال فيرسيليا وساحل إتروسكان ، مع ساحلها الجميل ، حيث يلتقي الشغف الحقيقي بالنبيذ بالتعبير الإبداعي لطهي الأسماك الطازجة ، بينما تنتمي الملاحظات اللذيذة للجبن واللحوم الباردة والحلويات المصنوعة منزليًا إلى الأبينيني. يمكنك العثور على "لاردو" قديمًا في رخام كولوناتا و طريق الخبز في غارفانيانا، بالإضافة إلى العديد من الأماكن الأخرى حيث يمكنك التجول لتناول الطعام بشكل جيد. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تذوق حلوى نادرة ومكررة ، فانتقل إلى سان جيوفاني دي أسو وإلى سان مينياتو: من هنا تأتي الكمأة البيضاء - أثمن درنة في العالم -.

سيكون من المؤسف ألا تتذوق الفول سورانا، ال Ricciarelli و Panforte من Siena ، عسل Lunigiana ، كستناء Mugello ، الخنزير البري من Maremma أو Chianina meaر. كل طبق هو شهادة على قصة ، تقليد قديم يتجدد كل يوم على طاولات توسكان.


لافاشبقلم كيت ليهي وآرا زادا وجون لي (2019)

سميت على اسم الخبز الأرمني الشهير الذي يظهر في قائمة اليونسكو للتراث غير المادي ، لافاش هي رسالة حب عاطفية إلى عالم المطبخ الأرميني غير المعروف. كتاب طبخ جزئي ، ومجلة صور جزئية ، ورحلة سفر ، لافاش تفكك طبقات من النكهة والتاريخ في رحلة عبر فن الطهو في أرمينيا ومجتمعات الشتات. يوفر لافاش أساسًا لكل وجبة ، ويمتد إلى ما بعد الطعام الأساسي في أرمينيا ليشكل جزءًا أساسيًا من ثقافتها. وبالمثل ، يمكن أن يكون هذا الكتاب نقطة البداية لانغماس الطهي في الثقافة الأرمنية ، سواء في القوقاز أو في جميع أنحاء العالم. ما وراء الكتاب ، لافاش يحتوي موقع الويب الخاص بـ Google وصفحة Instagram أيضًا على وصفات ومقاطع فيديو تعليمية تجعل عجائب المطبخ الأرمني في متناول الطاهي المنزلي.


اليوم الثامن: سمرقند ، أوزبكستان رؤية المزيد من التفاصيل و GT

واصل اليوم استكشاف سمرقند المجيدة. قم بزيارة مسجد بيبي خانوم ، الذي بناه تيمورلنك ليكون أكبر مسجد في العالم الإسلامي. تجول في صف المقابر والأضرحة التي تسمى مجتمعة شاه زنده ، أو "مكان الملك الحي" الممتد بين الحاضر والماضي. قم بزيارة مرصد Ulug Bek ، أحد أكثر المراصد تقدمًا في العالم القديم. تشمل المعالم البارزة الأخرى البازار الملون ، فضلاً عن ضريح غور أمير ، مكان الراحة الأخير لتيمورلنك. في وقت لاحق ، قم بزيارة ورشة عمل حيث يتم صناعة الورق يدويًا وفقًا للتقاليد المتوارثة من القرن الثامن ، عندما بدأت صناعة الورق في سمرقند. استمتع هذا المساء بأداء فرقة رقص محلية. (ب ، ل ، د) أمير هان أو ما شابه


بلوف ليس مجرد طبق أرز. يحتوي على تعدد

بلوف الزبداني المعطر بالثوم والمرصع بالفاكهة محبوب في مجموعة من دول آسيا الوسطى ، في أشكال لا حصر لها.

في المرة الأولى التي جربت فيها بلوف ، اللحم المغطى بالزيت وبيلاف الأرز المحبوب في جميع أنحاء آسيا الوسطى ، كان في مطعم كوشير منزلي في ريغو بارك ، كوينز. نشأت وأنا أتناول أطباق البطاطس المقلية ، وأطباق البطاطس ، وغيرها من الأطباق اليهودية من أوروبا الشرقية في ضواحي شيكاغو ، وكنت مندهشًا ومفرحًا عندما علمت أن مدينة نيويورك هي موطن لعشرات الآلاف من المهاجرين اليهود البخاريين الذين ينحدرون من أوزبكستان وطاجيكستان وتركمانستان & # x2014 وكذلك الأطباق من المنزل التي جلبوها معهم. من بين الثروات غير المألوفة على المائدة في ذلك المساء أسياخ لحم الضأن المشوية ، ومعجنات اليقطين اللذيذة المغطاة ببذور حبة البركة ، وحساء المعكرونة المسحوبة يدويًا ، وسلطات المخللات الطازجة. لكن الأرز المعطر بالكمون ، والذي جاء متلألئًا بمكعبات متلألئة من لحم البقر الطري ، كان النجم الذي لا مثيل له. & # xA0

يعتبر الأوزبكيون بلوف طبقهم الوطني ، ويقدمونه في أيام العطلات والضيوف ، ويضعون طبقات من القدور العملاقة ، التي تسمى كازان ، مع الأرز واللحوم لحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى. إنه طبق خادع وحسي ، يؤكل تقليديًا بيد واحدة من إناء مركزي مشترك. تُصنع أكثر الأنواع انتشارًا من لحم البقر أو الضأن أو الضأن. يعد البصل الطري وأعواد الثقاب من الجزر الأصفر من الإضافات القياسية ، مثل الحمص ورؤوس الثوم الكاملة والفواكه المجففة بما في ذلك الزبيب أو البرباريس.

إلى جانب النسخة الأساسية الرائعة بالفعل ، فإن اتساع ونطاق الأطباق في عائلة بلوف يخطف الأنفاس. هناك العشرات ، إن لم يكن المئات ، من الاختلافات في جميع أنحاء آسيا الوسطى المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والتوابل المختلفة. يميل السفرجل والكستناء إلى الظهور في الموسم ، وفي بعض الأحيان يأتي البروفيسور مبعثرًا ببيض السمان المسلوق الصغير المتقزح اللون. & quot في أذربيجان ، يصبح بلوف مثمرًا للغاية ، & quot ؛ قالت كارولين إيدن ، كاتبة السفر ومؤلفة العديد من كتب الطبخ بما في ذلك سمرقند: وصفات وقصص من آسيا الوسطى والقوقاز، والتي شاركت في تأليفها مع إليانور فورد. & quot؛ الفاكهة لا تصدق هناك ، وترى أشياء مثل الخوخ الحامض والكرز والمشمش والتفاح تشق طريقها. & quot & # xA0

لقد أكل إيدن العديد من بلوفس استثنائية ، مثل واحدة في طاجيكستان مع قطع صغيرة من الليمون العصير ، وأخرى مصنوعة من البط في قيرغيزستان وعاصمة آبوس ، بيشكيك. في أوش (ثاني أكبر مدينة في قيرغيزستان وأبوس) ، أوضح طباخ بلوف محترم يُدعى إمينجون كيفية تحطيم شوكة من خلال فصوص الثوم المختبئة بين بلوف ، وسحب معجونها عبر الأرز ، مضيفًا طبقة أخرى من النكهة على المائدة.

يشترك بلوف في سلف مشترك (يناقش العلماء ما إذا كانت بلاد فارس القديمة أو جنوب الهند) مع عدد لا يحصى من طواجن الأرز اللذيذة الأخرى. سافر الطبق. على طول طريق الحرير إلى آسيا الوسطى ، حيث تم اعتماد شكل من أشكاله في كل بلد ، كتب جيل ماركس في موسوعة الطعام اليهودي. لذلك ، بينما تعتبر أوزبكستان وأذربيجان بلوف طبقًا وطنيًا ، تظهر نسخ من بولاو أو بولو أو بيلاو أو بيلاف أو بيلاف (من بين أسماء أخرى) على طاولات من تركيا إلى منغوليا وباكستان. شقت الإصدارات طريقها إلى إنجلترا وفرنسا والولايات المتحدة. قد يكون بلوف قد ألهم أيضًا الأطباق القائمة على الأرز مثل الريزوتو والبايلا ، على الرغم من أن إيدن قال إذا كانا مرتبطين ببعضهما البعض ، فمن المرجح أن يكونوا أبناء عمومة بعيدون أكثر من الأقارب.

كما هو الحال مع أي طبق أرز موقر ، لدى طهاة بلوف آراء قوية حول الأنواع الأفضل. يصر الأوزبكيون على استخدام أرز أوزجن (يسمى ديفزيرا) ، الذي ينمو في جنوب قيرغيزستان. قال إيدن إن الحبوب قصيرة ، ضاربة إلى الحمرة ، ودهنية ، لكنها ليست لزجة بشكل مفرط مثل أرز الريزوتو. & quotIt هو أرز لذيذ جدا وغني بالدهون. & quot & # xA0

يصعب الحصول على الأرز المزروع بأوزجين من خارج المنطقة ، لكن Amnun Kimyagarov ، الذي ألف كتاب الطبخ المطبخ اليهودي الكلاسيكي في آسيا الوسطى والعادات، يكتب أن الأرز متوسط ​​الحبة من العلامة التجارية Kokuho ومقرها كاليفورنيا ، قد & quotproven & quotproven & quot؛ اختيار ممتاز & quot ل plov. وفي الوقت نفسه ، يُصنع بلوف المصنوع في أذربيجان بشكل أكثر شيوعًا من أصناف طويلة الحبة ، لذا فإن البسمتي عالي الجودة مناسب أيضًا.

يُعد بلوف بواسطة طهاة مهرة يُدعون oshpaz ، وتقليديًا من قبل الرجال فقط (على الرغم من أن بعض النساء يصنعونه ، بما في ذلك oshpaz الذي أعد طبق البطة الذي جربه عدن). . قال إيدن: "إنه أمر اجتماعي تمامًا". & quot لدغات طرية ، ناعمة الزبدة ، وينمو الهواء كثيفًا مع التوابل المليئة بالزيت. المناسبة بالكاد تهم الاحتفال في القدر & # xA0


تذوق الطعام البطيء والسفر البطيء في إيطاليا

لقد عثرت مؤخرًا على سلطة استثنائية للغاية جعلتني أتطلع إلى المستقبل. كان الخس المسؤول عن رفرفة التفاؤل هذا هو & # x27t الخاص بك الأخضر النموذجي: لقد كانت مجموعة مختارة بألوان قوس قزح من الزهور والأعشاب والأوراق المزروعة ديناميكيًا والتي تم اختيارها يدويًا من حدائق مطعم Piazza Duomo الحائز على ثلاث نجوم في مدينة ألبا ، بلدة هادئة من العصور الوسطى في شمال إيطاليا.

وصلت السلطة ، وكلها من الزمرد اللامع والبراعم ذات العروق الحمراء والأزهار الصفراء ، إلى المائدة مثل لوحة ماتيس الصالحة للأكل: ملقط فائق ودقيق تقنيًا في مظهره الرائع ، والطلاء الخارجي تقريبًا ، ولكنه مصنوع من أبسط المكونات وأكثرها ريفيًا. مع عدم وجود ضمادة تقريبًا لتعزيز (أو إخفاء) النكهات الحقيقية ، اجتمعت كل قضمة معًا في تناغم نباتي حلو. وأوضح الشيف إنريكو كريبا أن سر الطبق يكمن في حصاد المنتج طازجًا كل صباح. "إنهم & # x27re عضويًا ومحليًا ، نعم ، لكنهم & # x27re أيضًا غير مبرد وتم نقلهم & # x27t بالشاحنات" ، أشار. "أخبرني العديد من الضيوف أن خضارنا يذكرهم بطفولتهم أو أجدادهم. في نفس الوقت ، الطعام الذي نعده هنا مستقبلي. هذه الرؤية المزدوجة هي جوهر شمال إيطاليا ".

لقد جئت إلى هنا ، في بيدمونت ووادي أوستا ، في أوائل عام 2020 لأرى كيف يبدو هذا النهج إلى الأمام اليوم. إيطاليا هي مسقط رأس منظمة Slow Food International - وهي منظمة بدأت في عام 1989 للتصدي للوجبات السريعة في العالم من خلال الاحتفال بتقاليد الطهي المحلية. بيانها هو دفاع عن المتعة: "يجب أن يستعيد الإنسان العاقل الحكمة ويحرر نفسه من" السرعة "التي تدفعه على طريق الانقراض. دعونا ندافع عن أنفسنا ضد الجنون العالمي لـ "الحياة السريعة" بمتعة مادية هادئة. " قبل وقت طويل من حركة صفر نفايات ، أظهر لنا Slow Food أن التعامل مع الأمر بسهولة وإدراك حواسنا ليس أمرًا منطقيًا فحسب - بل يمكن أن يساعد في مكافحة تغير المناخ.

لقد ولدت Slow Food حركات ثقافية أخرى - بما في ذلك السفر البطيء ، وهي روح ذات تفكير مشابه تكرم المكان والسمات الأكثر أصالة وتعزز الروابط الحقيقية مع السكان المحليين. في عالم ما بعد الجائحة ، يمكن أن يصبح هذا النوع من السفر الغامر أكثر أهمية من أي وقت مضى حيث يعيد المسافرون تقييم أسباب القيام برحلاتهم. في العقود الثلاثة التي انقضت منذ تأسيسها ، ساعدت شركة Slow Food الأوروبيين على إعادة اكتشاف شيء بالغ الأهمية: فالحفاظ على الماضي على قيد الحياة ليس مجرد تمرين في الحنين إلى الماضي - إنه وسيلة لحماية الكوكب والدخول في مستقبل أكثر استدامة.

لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً بعد وصولي إلى ألبا لأدرك كيف أن كل شيء ينبت من تربة التلال المحيطة يتذوق طعمه المتسامي ، من الكمأ الأبيض الشهير (والذي ، في الخريف ، متاح للشراء - والأهم من ذلك ، شمه) في السوق المحلي) إلى النبيذ الأحمر الملكي في بارولو ، مع ملاحظاتهم من الورود والتربة الطينية. حتى البندق الذي ينمو هنا قابل للنقل ، كما اكتشفت عندما أكلت القليل - محمصًا ، مع عدم إضافة أي شيء آخر - في متجر Altalanga Azienda Agricola في وسط المدينة. كم هو مدهش أن نرى شيئًا بسيطًا وصحيًا مثل البندق ، يزرع في الظروف المناسبة ، يمكن أن يتذوقه بطريقة أخرى.

البحث عن الكمأة البيضاء الثمينة بالقرب من قرية بارولو في بيدمونت

كما يعرف أي شخص إيطالي ، يمكن العثور على تعبير رائع عن فلسفة الطعام البطيء في سلسلة مطاعم إيتالي ، التي بدأت في بيدمونت ولديها الآن 37 موقعًا حول العالم. تم افتتاح منفذ Eataly الأصلي في تورين من قبل عائلة Farinetti في عام 2007. باتباع شعار أساسي مستوحى من Slow Food - "جيد ونظيف وعادل" - قامت الشركة بتوسيع نطاق الأجرة الإيطالية المصنوعة يدويًا إلى متجر كبير. إنها تعتقد أن كل واحد منا يمكنه القيام بدوره لجعل العالم مكانًا أنظف من خلال الإنفاق على المنتجات ذات المصادر الأخلاقية. يأمل أفراد عائلة فارينيت الآن في تكرار نجاح إيتالي العالمي من خلال إطلاق مركز تجاري للاستدامة الحيوية يُدعى Green Pea. تم افتتاح الموقع الأول في 8 ديسمبر ، بجوار إيتالي مباشرةً في تورين ، مع وجود منافذ إضافية في لندن ودبي وباريس ولوس أنجلوس.

يوضح فرانشيسكو فارينيتي وأوسكار فارينيتي وأكبر سليل وريث واضح: "Green Pea هو مكان يكون فيه كل شيء ، من الملابس إلى الإلكترونيات ، واعيًا بالبيئة". "في الوقت الحاضر ، ننظر جميعًا إلى مكونات الطعام الذي نتناوله. لكن لا أحد يقرأ الملصق عند شراء قميص. ومع ذلك ، فإن صناعة الأزياء هي سبب رئيسي للتلوث في العالم ".

يمثل فندق NH Turin Lingotto Congress خطوة أخرى في الاتجاه الصحيح. تم تحويل مصنع Fiat السابق إلى 240 غرفة ذات سقف عالٍ ، وبعضها تفتح نوافذها الضخمة على جبال الألب أو تطل على حديقة ساحرة بالأسفل. ولكن في جميع أنحاء المنطقة ، تتبنى فنادق أخرى في شمال إيطاليا ، بغض النظر عن عمرها ، التنشيط الحضري وحلول الطاقة المتجددة المتقدمة. أدى استخدام الألواح الكهروضوئية الشمسية في Castello di Guarene ، وهي قلعة من القرن الثامن عشر تم بناؤها في الأصل لتهمات Roero على قمة تل خارج ألبا ، إلى توفير ما يقرب من 4000 طن في ثاني أكسيد الكربون سنويًا - أي ما يعادل ألف سيارة & # x27 انبعاثات سنوية. من السهل أن تغفو في أحد أجنحة قصر Relais & amp Chateaux & # x27s 15 عندما تدرك أن الحفاظ على الجذور التاريخية العميقة يمكن أن يعني أيضًا أن تكون صديقًا للبيئة.

غرفة ضيوف في Castello di Guarene

بإذن من Castello di Guarene

بطل مناخ آخر هو فندق وسبا Bellevue Hotel & amp Spa الخرافي في Cogne ، وهو موقع تراثي مليء بالفن من عام 1925 داخل Aosta Valley & # x27s Gran Paradiso National Park. بعد التخلص من معظم المواد البلاستيكية التي تستخدم مرة واحدة في مبانيها ، قامت أيضًا ببناء نظام يسمح للممتلكات بخدمة المياه الجليدية النقية فقط من الحديقة. وتماشيًا مع إرشادات Slow Food ، تتميز المطاعم الثلاثة الممتازة الموجودة في الموقع جميعها بطهي "صفر كيلومتر" ، مما يعني الأطباق التي تستخدم المكونات التي تم الحصول عليها من المنطقة المجاورة مباشرة.

ما هي الآن أقدم حديقة وطنية في إيطاليا ، أصبحت Gran Paradiso محمية مساحتها 173.715 فدانًا في عام 1922 عندما تبرع بها الملك فيتوريو إيمانويل الثاني للدولة لهذا الغرض. (هو & # x27d أعلن سابقًا أن المنطقة محمية صيد ملكية لإنقاذ الوعل الألبي ، وهو نوع من الماعز الجبلي البري الذي كان على وشك الانقراض) نتيجة لهذا القرار المستقبلي ، بالإضافة إلى حظر لاحق على في المناطق المحمية ، لا تزال المروج هنا مغطاة بالسجاد بالزهور البرية في الصيف ، والذين يتنزهون في الحديقة غالبًا ما يرصدون قطعان من الوعل أو الشامواه. ساعد برنامج شهادة Gran Paradiso Bellevue وآخرين في جهود الاستدامة ، مما جعل Cogne - قرية تجذب المتنزهين ومتسلقي الجليد والباحثين عن طهي الريف الإيطالي في المدرسة القديمة - وجهة خضراء ممتعة بشكل مدهش.


مدينة المكسيك

الكلمة خلد يأتي من الناهيوتل مولي، والتي تعني "خليط" ، وتستخدم للإشارة إلى عدد من الصلصات المعدة في جميع أنحاء المكسيك. هناك بعض الجدل حول أي بقعة هي مسقط رأس الخلد (تطالب كل من بويبلا وتلاكسكالا وأواكساكا بالجائزة) ومتى تم صنع هذه الصلصات بالضبط. ومع ذلك ، فإن ما نعرفه عن صلصات المولي هو أنها مثال طهي مثالي لـ مستيزاجي التي حدثت في المكسيك بعد وصول الفاتحين الأسبان. يجمعون بين المكونات المحلية مثل الفلفل الحار والفواكه والبذور مع العناصر التي جلبها القادمون الجدد ، بما في ذلك المكسرات والفواكه الغريبة وحتى الخبز.

تختلف حيوانات الخلد ، تمامًا مثل العديد من الأطباق المكسيكية الأخرى ، من ولاية إلى أخرى. في أواكساكا ، التنوع مذهل بشكل خاص. تنقسم الولاية إلى سبع مناطق ، كل منها تعد نوعًا فريدًا من الخلد. بالإضافة إلى، los siete moles de Oaxaca (مولات أواكساكا السبعة) هي الأكثر تمثيلا في جميع أنحاء المكسيك. ومن بينهم الخلد الزنجي حصل على جائزة معظم المكونات - 34 في المجموع - بما في ذلك ستة أنواع من الفلفل الحار (تشيلهواكل نيجرو ، مولاتو ، باسيلا ، أنشو ، غواجيلو وشيبوتل) ، لسان الحمل ، الزنجبيل ، اللوز ، الفول السوداني وأوراق الأفوكادو ، من بين أنواع أخرى. كما أن لها النكهة الأكثر تعقيدًا.

أماريلو ، كولوراديتو, فيردي و روجو هي شامات يتم تحديدها من خلال لونها. يتم تحضير الأول مع chilcoxtle و ancho و guajillo و costeño chilies ، وكذلك tomatillos ، وبشكل فريد ، ماسا (عجينة الذرة المجردة) ، وكلها تعطيها لونها الأصفر. كولوراديتو هو الخلد الحلو المصنوع من الأنشو والفلفل الحار والطماطم والسكر والكانيلا ، والتي تنتج معًا لونًا أحمر فاتحًا. تساهم الأعشاب في اللون الأخضر لخشب الخلد ، المصنوع من الطماطم والبقدونس والإبازوت و الهربا سانتا، عشب شائع الاستخدام في مطبخ أواكساكان. Of the seven moles, mole rojo is the spiciest, and its ingredients include chocolate, sesame seeds, oregano, tomato and guajillo and ancho chilies.

Estofado is a sour mole from the region known as El Istmo. Its tartness comes from capers and olives. Last but not least, the most spectacular of the seven, and our personal favorite, is mole chichilo. This mole is only prepared for especial occasions because of how difficult it is to prepare and because of the high price tag of one of its ingredients, chile chilhuacle negro, a chili that is indigenous to La Cañada region of Oaxaca. This mole’s unique flavor comes from the burning of tortillas and chili seeds until they turn into ash, and it manages to be both bold and delicate at the same time.

In Oaxaca City it’s easy to find some of these moles at restaurants and markets. However, to try a great dish that featured three different types of moles, we were directed to Quince Letras in the center of the city. The restaurant is run by Celia Florián, a chef and zealous keeper of Oaxacan food and traditions and an active member of the Slow Food movement in Oaxaca.

Florián uses local products to prepare her recipes, which were handed down from her grandmother and have been part of the restaurant’s menu for 23 years. She welcomed us into the restaurant and offered a plate of كيزيلو (string cheese) with الكابولين (grasshoppers) wrapped in hierba santa. It was the perfect start to what turned into one of the best dinners we’ve had in Oaxaca so far.

As a main dish we had a plato oaxaqueño, a selection of some of the most iconic Oaxacan foods: cecina, tasajo, chile relleno (a deep-fried stuffed pepper filled with pulled beef cooked in a sweet tomato sauce), coloradito enchiladas and a side of a very simple, delicious guacamole.

And of course there was the pièce de résistance, the reason we were there in the first place: Florián’s Trilogía de Moles Oaxaqueños. This exquisite trio of moles – rojo, negro and the almond- and olive-based almendrado – is beautifully divided on the plate by a side of rice. Each mole came with a piece of chicken, and a stack of handmade tortillas accompanied the dish. We weren’t surprised to learn that this is Quince Letras’s most popular dish.

For dessert, Florián offered a corn cake served with quince and topped with guava and strawberry sauces. She promised we would like it and she was right.

But we couldn’t get our minds off the moles. We had only tried three of Oaxaca’s seven moles but we were again reminded of just how glorious this state’s cooking can be.

    20 نوفمبر 2015CB on the Road(0)
    When you live in a medieval town that is as beautifully preserved as the little [&hellip]Posted in Barcelona25 أغسطس 2015CB on the Road(0)
    Some islands, Mykonos and Santorini for example, are known for their temples of [&hellip]Posted in AthensApril 6, 2015CB on the Road(0)
    The city of Edirne sits on the borders of Bulgaria and Greece in the far northwestern [&hellip]Posted in Istanbul

محتويات

Chinese in India Edit

The most popularized theory for the origins of Indian Chinese food is centered around Chinese immigrants settling in Calcutta (now Kolkata). Calcutta was the capital of British-ruled India when it was governed by the East India Trading Company (from 1757 to 1858). [4] The city's relation to the British crown made it a great place for material prospects and opportunity, which drew businessmen and immigrant workers from surrounding areas. [2] Located in the Northeastern region of India, Calcutta was the most accessible metropolitan area of the country by land from China thus, this city harbored the very first Chinese settler, a southern Chinese man named Tong Atchew (also referred to as Yang Dazhao or Yang Tai Chow). [2] In 1778, Atchew settled 20 miles southwest of Kolkata (then Calcutta), founding a sugar mill along with five dozen or so Chinese laborers. [1] Following Atchew's footsteps, waves of immigrants from the Guangdong province of China fled to India due to civil war, famine, poverty, and conflict, searching for safety and prosperity. [1] Hakka Chinese found their niche as cobblers and tanners, while the Cantonese settled majorly as carpenters and the Hubeinese as dentists however, an occupation popular among all groups, especially of wives supporting their laboring husbands, was a restaurateur. [1]

From these first early settlers, communities of Chinese influence sprung up throughout the area, neighborhoods of immigrants cooking and eating foods from their homeland. These Canton cuisines, known in China to be light and fresh in flavor, began to adapt and evolve into the new area. One reason is due to the availability of ingredients and spices being different from those in Guangdong, therefore forcing the flavors to naturally Indianize additionally, Chinese businesses began to cater their foods to the tastes of their Indian patrons to increase sales, utilizing more spices and heavier douses of sauce and oil than their traditional techniques required. [5] Recognized as one of the first Indo-Chinese restaurants in the country, the still-standing corner eatery of Eau Chew gained its popularity by using the fashionable pull of exotic Chinese foods combined with non-threatening familiar flavors of chili, curry, and corn starch, to attract and keep-on customers. [2] [5] Kolkata today boasts the only Chinatown in the country, a neighborhood known as the Tiretti Bazaar. [1] This being said, nearly every city in India has these adapted "Chinese" foods, whether found in restaurants or hawked by roadside venders, as the greasy, spicy, stir-fried food has become wildly popular throughout the country. [5] It is important also to note those Chinese returning from India to their homelands in China's south, for they often brought their new culinary practices and flavors with them, working to Indianize the taste of Cantonese-style foods in southern coastal cities such as Hong Kong. [5]

Additional Origin Points Edit

As Indian historian Pushpesh Pant once noted, Indian Chinese food is "the result of several isolated encounters." [5] These encounters, in addition to the Kolkata story, include influences of the Silk Road, historical ties, and geography. Each of these aspects has worked in some way to tie the culinary practices and flavors of the two countries together, marking other possible origin points for the Indian Chinese culinary tradition.

Silk Road Cultural Exchange Edit

The Silk Road (or Silk Routes) was a network of trading posts and pathways on land and sea utilized from 130 BCE to 1453 CE spanning from China and the Indonesian islands through India and the Middle East, all the way to northeastern Africa and Italy. [6] The significance of this route to ancient history is undeniable, the exchange of goods, diseases, and ideas from the East to West and vice versa has had a lasting impact upon the human story. Chinese and Indian merchants would carry their goods across the borders separating the two neighboring countries: silks, rice, and crockery coming from China, with a plethora of influential spices sprouting from India. [6] Another exchange between China and India was religion, with Buddhism coming to China from India via the Silk Road as well moreover, as aspects of Indian culture, practices, and beliefs melded with Chinese traditions, the Mahayana Buddhist religion was formed. [7] Just as the Chinese adapted Buddhist practices to their own beliefs, the two cultures adopted certain aspects of the other throughout their historical interactions and exchanges. Rice dishes cooked in Indianized Chinese woks can be found in the nation's south, and there are spices of ginger, cinnamon, and black pepper present in various Chinese culinary styles in this way, it can be seen how the Silk Road was vital in bringing characteristics of the two cultures together. [8] Indian and Chinese food aspects collided hundreds of years ago to form culinary traditions now inextricable with these nations in this way, the Indo-Chinese fusion cuisine could be said to have appeared long before the first Chinese settlers in Kolkata.

Influences on Southeast Asian Cuisine Edit

Geographically, India and China are neighbors historically, the two nations are ancient empires. Two of the most populous countries in the world today, both India and China boast lengthy histories. Since the second century CE, Hindu rulers presided over Southeast Asian countries and Chinese regimes ruled the more eastern regions, such as Cambodia. [9] [10] Similarly, Asia's southeast was historically populated by immigrants from both China and India, namely the Han and Tamil ethnic groups who joined scattered aboriginal societies. [8] The influences of China and India can be detected in the cuisines of Southeast Asia, where the two culinary practices have been combined, adapted, and developed by generations of people. For example, the Chinese practice of rice cultivation was introduced to the regions of Southeast Asia and Nepal in the thirtieth century BC, where it has existed as an irreplaceable and undeniable staple ever since. [11] Furthermore, now completely embedded within Southeast Asian culinary practices, Chinese cooking and eating implements such as spoons, chopsticks, and woks were other products which were introduced to the region. [12] Evidence of Indian influence, in addition to religious philosophies and ancient architecture, can be found in the spices and flavors of Southeast Asian cooking. [9] Curries—meat, fish, or vegetables cooked in a spiced sauce accompanied by rice or bread—originated on the Indian subcontinent, but have since diffused throughout Asia. [13] Spices such as turmeric, coriander, pepper, brown mustard, and ginger are present in curries throughout Southeast Asia, though each country has adapted the practice to utilize their own regional ingredients as well most notably, Indonesian, Malaysian, Thai, and Cambodian cuisines all have strong ties to Indian-style curry flavors. [13] These aspects of both Chinese and Indian culinary practices and traditions have combined to create the origins of what is now a rich and diverse culinary scene making up Asia's southeastern region. Thus, with the joined influence of the two cultures, Southeast Asian cuisine itself is another example of Indian Chinese food origins.

Culinary Diffusion Across Borders Edit

In addition to Southeast Asia, China has been influenced by Indian spices as well, especially in the autonomous region of Tibet, with Nepal also possessing culinary practices hailing from both its Chinese and Indian neighbors. [8] Therefore, another origin point of Indian Chinese food can be traced to the cultures of Nepalese and Tibetan peoples, whose lands are mostly encompassed by the two nations (India and China). Although not aligned with the greasy and pungent flavors of the culinary traditions which evolved in Kolkata, the simple foods of Nepal are often accompanied by rice, and consist of curries or spiced vegetables stir-fried or boiled in an Indian-style wok called a karahi. [14] Tibetan food, in addition to high altitude and harsh climates, is geographically influenced by the flavors of the countries surrounding it: notably Nepal, India, and China. Tibet is a nation heavily influenced by Indian Buddhist values (first brought in the fifth century AD), and with beliefs and ideas travels culture and food as well. [9] Noodles and teas from China (vital in making the tsampa eaten with every meal), brown mustard from India, and even a "momo" dumpling dish shared with Nepal are all significant constituents to and dishes of Tibetan cuisine. [15] With the diffusion of ingredients, culinary styles, and flavors across borders, the regions of Nepal and Tibet (as well as Bhutan) which touch both India and China inadvertently developed cuisines mixing both Chinese and Indian styles and tastes, creating yet another Indo-Chinese food origin.

Foods tend to be flavoured with spices such as cumin, coriander seeds, and turmeric, which with a few regional exceptions, such as Xinjiang, are traditionally not associated with much of Chinese cuisine. Hot chilli, ginger, garlic, sesame seeds, dry red chilis, black pepper corns and yogurt are also frequently used in dishes. [16] This makes Indian Chinese food similar in taste to many ethnic dishes in Southeast Asian countries such as Singapore and Malaysia, which have strong Chinese and Indian cultural influences. [13] [12]

Non-staple dishes are by default served with generous helpings of gravy, although they can also be ordered "dry" or "without gravy". Culinary styles often seen in Indian Chinese fare include "Chili" (implying batter-fried items cooked with pieces of chili pepper), "Manchurian" (implying a sweet and salty brown sauce), and "Schezwan" (sic - see below) (implying a spicy red sauce).

Appetizers Edit

Main courses Edit

The main ingredient in all these dishes can often be substituted with other meats, vegetables or paneer cheese. Often the nomenclature is such that the main ingredient is mentioned first, followed by the entree style such as "Chicken Chilli". Many are available in both "dry" or "gravy" versions, varying the amount of sauce served in the dish.

    , dry or gravy
  • Garlic chicken
  • Schezwan [note 1] - A spicy and pungent sauce made with dry red chillies, garlic, shallots and spices. [17] Dishes with this name in fact usually bear very little resemblance to ones from China's Sichuan Province, although they sometimes contain Sichuan peppercorns.
  • Ginger chicken , generally consisting of a variety of deep-fried meats, cauliflower (gobi) or paneer with vegetables in a spicy brown sauce. [18] It is basically a creation of Chinese restaurants in India, and bears little resemblance to traditional Manchu cuisine or Chinese cuisine. [19] It is said to have been invented in 1975 by Nelson Wang Wang described his invention process as starting from the basic ingredients of an Indian dish, namely chopped garlic, ginger, and green chilis, but next, instead of adding garam masala, he put in soy sauce, followed by cornstarch and the chicken itself. [20] A popular vegetarian variant replaces chicken with cauliflower, [18] and is commonly known as gobi manchurian. Other vegetarian variants include mushroom, baby corn, veggie ball Manchurian. [بحاجة لمصدر] - A popular dish combining noodles, vegetables, scrambled egg, ginger and garlic, soy sauce, green chili sauce, red chili sauce and vinegar
  • Hong Kong Chicken
  • Hunan chicken - Different from the American Version of Sweet and Sour, but similar to General Tso's Chicken. American style & Chinese Style - Crispy Noodles with a variety of vegetables, chicken or meat and sauces.

Rice and noodles Edit

Staple base options for an Indian Chinese meal include chicken, shrimp or vegetable variants of "Hakka" or "Schezwan" noodles popularly referred to as chow mein and regular or "Schezwan" fried rice. American chop suey and sweet and sour dishes can be found at many restaurants. Some South Indian restaurants have also come up with spring rolls and "Schezwan" dosas.

Sweets and desserts Edit

Indian Chinese dessert options include ice cream on honey-fried noodles or date pancakes.

Indian Chinese food is readily available in major metropolitan areas of India such as Bhopal, Surat, Vadodara, Rajkot, Mumbai, Pune, Chennai, Kochi, Guwahati, Hyderabad, Delhi, Lucknow, Kolkata and Bangalore. It is also available in a number of towns and at dhabas (roadside stalls), also popularly referred to as "Fast food", adjacent to major Indian roads and highways. Many restaurants have a Chinese section in their menus, and some are even dedicated to serving Indian Chinese food. It can also be found in mobile kitchen carts (lari or rekdi) that ply the streets of cities, prepared in woks over a portable gas burner. Manchurian sauce, Schezwan sauce, soy sauce and Hakka noodles are available in many stores in cities across the country.

Many overseas Indian restaurants in the West and the Middle East also cater to the overseas Indians' nostalgic taste for Indian Chinese food. [21] The cuisine is also branching out into the mainstream in major cities of North America, such as New York City, San Francisco, Philadelphia, Chicago, Toronto, Los Angeles, Atlanta, Phoenix and Vancouver. Chinese food in Nairobi, Kenya, also tends to be of this style. It is also available in Australia, especially in Sydney and Melbourne. In many of these places, the restaurants are labelled as Hakka Chinese, when in fact the cuisine itself has very little resemblance to authentic Hakka cuisine. "Hakka" label in these restaurants are usually referring to the owner's origins, and many Chinese restaurant owners in India were of Hakka origin. [ بحاجة لمصدر ]

Hakka cuisine has since, rapidly been popularized in the west, especially in Ontario, Canada in restaurants like Super Hakka, or Indian-Chinese Hamilton Hakka .

As of 2007, Chinese cuisine ranks as India's most favourite cuisine (after local food), growing at 9% annually. It is the most favoured option when young people go out to eat and the second favorite (after south Indian cuisine) when families dine out. [22]

Indian Chinese cuisine is also gaining popularity in the Kansai region of Japan.


شاهد الفيديو: Slow Food Communities: What They Are and How They Are Created (قد 2022).