آخر

مدونات الطعام والسفر: الإسقمري المشتعل ، وأكثر من ذلك


في Link Love اليوم ، هدايا اللحظة الأخيرة ، بالإضافة إلى مساحات اللعب في المقهى

ثلاث مرات في الأسبوع ، تجمع The Daily Byte القصص التي تستحق القراءة والمدونات التي تستحق المتابعة.

• مع الماكريل المشتعلة ، إنه العشاء والعرض في Izakaya Musha في لوس أنجلوس. [الكيمتشي يخدع كيسو]

• الجبن الرائع على شكل قلب من شأنه أن يقدم هدية مثالية في اللحظة الأخيرة لحبيبتك (خاصة عند إقرانها ببعض النبيذ). [كوب جو]

• الاتجاه الأنيق للمقاهي المجهزة بمساحات لعب الأطفال سيكون بمثابة هبة من السماء للأمهات الأنيقات. [مومفيلتر]

• تستكشف Style Bubble "الأماكن السرية" حول باريس ، بما في ذلك ورشة عمل Louis Vuitton الأصلية في إحدى الضواحي الباريسية. [نمط فقاعة]

• صور جيدة للشفاه للطعام من طوكيو ، بما في ذلك لسان البقر اللامع tsukune. [مقلاة دو]

The Daily Byte هو عمود منتظم مخصص لتغطية أخبار واتجاهات الطعام الشيقة في جميع أنحاء البلاد. انقر هنا للحصول الأعمدة السابقة.


الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة الأصليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في متجر جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة والتلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقط بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إلى التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة.لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ

الأذواق الجديدة لمدينة لشبونة ، إحدى أكثر مدن تناول الطعام التي لا تحظى بالتقدير في أوروبا

إيفان سونغ

في أعالي تلال لشبونة & # 8217s المتشابكة في حي موراريا ، حيث يقيم العديد من مهاجري المدينة والمنزل تتداخل بشكل خطير مع بعضها البعض ، أتناول السلطعون المتصدع في فناء كانتينو دو عزيز المرصوف بالحصى. يسبح في مرق جوز الهند المعطر بدقة متبل بالبيري بيري ، وهو تشيلي أحمر زاهي شائع بين مجتمع البرتغال وموزمبيق # 8217. في كل مكان حولي ، يجلس رواد المطعم على طاولات مزينة بقطعة قماش أفريقية زاهية الألوان. وميض الأضواء متعرج فوق الرأس.

افتتح والد خالد عزيز & # 8217s المطعم منذ 33 عامًا ، عندما وصلت العائلة لأول مرة من موزمبيق ، البلد الذي احتلته البرتغال لأكثر من أربعة قرون حتى استقلالها في عام 1975. كان رعاة والده و # 8217s على وجه الحصر تقريبًا مهاجرين موزمبيقيين آخرين. عزيز ، الذي يشارك اسم والده & # 8217 ، تولى المنصب قبل ثلاث سنوات بعد العمل في لندن كمترجم فوري. كان أحد التغييرات الأولى التي قام بها الشاب عزيز هو الإزالة بيتوك من القائمة ، طبق برتغالي كلاسيكي من شرائح اللحم والبيض كان والده بمثابة لفتة لأصدقائه المحليين الذين سيحضرهم عملاؤه الموزمبيقيون من حين لآخر.

لم يكن عزيز متأكدًا مما إذا كان العملاء البرتغاليون الشباب الذين يمتلكون الهواتف الذكية والذين ولدوا وترعرعوا قد بدأوا في القدوم قبل أو بعد قيامه هو وزوجته ، جيني ، بتنظيف الأطباق المحلية المتبقية من القائمة. لكنهم جاءوا وعبأوا المكان - وتبع ذلك الجوائز.

& # 8220S شيء & # 8217s تغير في السنوات القليلة الماضية ، & # 8221 قال لي عندما أخذت لقمة من شاموكا، كيس مقلي مقرمش من اللحم البقري المفروم الخشن المتبل بالكاري والأعشاب الطازجة.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

& # 8220 الشباب يحبون الطعام ، لذلك يجلبون والديهم - يريدون اصطحابهم إلى مكان عصري. يأتي الوالدان ويقولان & # 8216 لقد أخذتك إلى هنا عندما كنت طفلاً. & # 8217 & # 8216 لا ، لا! & # 8217 قل الأطفال. & # 8216It & # 8217s جديد! & # 8221

كقاعدة عامة ، أطلقت البرتغال شعبها إلى العالم بدلاً من أن تأخذ المتجولين في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، والهجرة الوحيدة التي نتحدث عنها جاءت من إسبانيا وجاليسيا. ولكن عندما تم حل الديكتاتورية في عام 1974 ، وصلت موجة أولى من المهاجرين من مستعمراتها السابقة في إفريقيا والهند ، وعندما انضمت البرتغال إلى الاتحاد الأوروبي في عام 1986 ، انضم البرازيليون والصينيون والهنود وأوروبا الشرقية إلى صفوف السكان الجدد الباحثين عن عمل. وفي السنوات القليلة الماضية ، مع عودة البلاد من الأزمة الاقتصادية لعام 2008 ، ازدهر مشهد الطعام الإبداعي والحيوي في لشبونة. على الرغم من أن العديد من المطاعم لا تزال تقدم بفخر قائمة برتغالية مألوفة يمكن التنبؤ بها - أطباق تعتمد على سمك القد والبطاطس وأرز الباييلا الشهية ويخنات اللحوم والفاصوليا مثل فيجوادا- بدأ الطهاة المحليون في الانفتاح على التأثير الخارجي ، وبدأ المولودون في الخارج بالاستيلاء على المنتجات المحلية والمأكولات البحرية ، وعرضها في وصفات من المنزل.

& # 8220 الناس هنا يميلون إلى تقييم الطعام بناءً على ذكريات ما أعطته لهم جداتهم من الطعام ، & # 8221 قال الشيف ، والفنان السابق ، وموسيقى الروك البانك هوغو بريتو. في Boi Cavalo ، المطعم الذي افتتحه منذ ما يقرب من ثلاث سنوات في محل جزار صغير سابق في أحد شوارع Alfama النحيفة شديدة التلال ، يهدف Brito إلى تحدي توقعات رواد المطعم و # 8217 بأخذ مفاجأة لتلك المكونات التقليدية وأطباق الجدة.

في زيارتي الأولى إلى Boi Cavalo ، أكلت الماكريل المدخن على شكل حصان موضوعة فوق بركة صلبة من نبيذ Alvarinho وحيوانات المحار ، وهو طبق برتغالي كلاسيكي ، يقدم على جيوزا مقرمشة مليئة أكوردا، بودنغ الخبز التقليدي اللذيذ. كان كل طبق ، دون أن يفشل ، ممتعًا للغاية ، وكل طبق عبارة عن مزيج من الأشياء المتوقعة والغريبة اللذيذة.

جوز الهند كراب كاري إيفان سونغ

يحب بريتو تناول المكونات البرتغالية المحببة - الماكريل والفول الترمس ومقرمشات جراهام ، وهي وجبة خفيفة مفضلة في مرحلة الطفولة - ومنحهم بعض المكونات من البلدان التي تبعد آلاف الأميال عن منازلهم. & # 8220 السؤال الذي أطرحه دائمًا ، & # 8221 قال ، & # 8220 هو هل أضيف شيئًا إليه أم لا؟ & # 8221

غالبًا ما يجد الإلهام في أحياء لشبونة & # 8217 التي يكثر فيها المهاجرون — موراريا ، حرفيا الحي المغربي ، وألفاما تكثر الآن بالسكان من جميع أنحاء إفريقيا وآسيا. لقد واجه زيت النخيل في مطاعم أنغولا ، وغينيا بيساو ، وموزمبيق ، وأثبت أنه العنصر المثالي المفقود في طبق من سمك النازلي المنقوع بالرمان ، وقطع الخبز المحمص بالزبداني غراهام ، ومهروس اليقطين. وقرر أن يلبس طبق من قطع المانجو الأخضر غير الناضج بعد أن تعلم في جيسوس إي جويس ، على تل بعيد عن بوي كافالو ، أن عصير المانجو الأخضر الحامض غالبًا ما يرافق المحار في جوا.

افتتح خيسوس لي فرنانديز - هندي ولد في جوا لأم كاثوليكية وأب محب للفنون القتالية - زلة مطعم قبل ثلاث سنوات. في نهاية المساحة الصغيرة ، حيث تقفز أيقونات هندوسية ملونة بألوان زاهية عبر الجدران ، يترأس مذبح بروس لي طعام Goan الذي أصبح مشرقًا مع المكونات البرتغالية: روبيان وردي طازج مطوي في برياني ، ويخني منقطة بالبامية الخضراء. أكلت طبقًا من فطائر الحمص الذهبية التي تقدم جنبًا إلى جنب مع عجينة لذيذة من الكزبرة المطحونة وجوز الهند والفلفل الأخضر والتمر الهندي. عندما لم يعد هناك المزيد من الفطائر المتبقية ، كنت أزيل المعجون مباشرة من الوعاء بيدي. بينما كنت ألعق أصابعي ، وصف فرنانديز قائمة التذوق التي كان يطبخها والتي تضمنت سمبوسة البطلينوس الطازجة وكاري المحار: مكونات برتغالية ، من Goan.

شوارع مورارية الجبلية إيفان سونغ

في بلد لطالما كان & # 8217s تقليديًا بعمق في المطبخ ، فإن حتى أصغر تعديل على وضع الاستعداد القديم مثير ، وهو علامة على حدوث تحول في الطريقة التي يطبخ بها الطهاة ، واستجابة رواد المطعم. في مطعم ليوبولد ، وهو مطعم تجريبي حميمي في موراريا ، عززت أعشاب كومبو البحرية المخللة بفول الصويا من حنان لوح من اللحم البقري المشوي من جزر الأزور في تابيرنا دا روا داس فلوريس ، لقد جربت فيجوادا دي لولاس التي استبدلت لحم الخنزير والفاصوليا في الحساء الأسود عادة بالحبار ، مطهية في مرق كوريزو الأحمر القلبية حتى تصبح الزبدة طرية. وبعد ظهر أحد أيام الأربعاء ، في مطعم صغير في Rosa da Rua في حي Bairro Alto الأنيق ، اصطحبني Brito لأكل riff on cozido à portuguesa من إفريقيا وجزر الرأس الأخضر # 8217s.

غالبًا ما يتم صنع الحساء البرتغالي المثالي من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير ونقانق الدم ونوع مخمر ومدخن يعرف باسم farinheira. لكن للعرف كوزيدو ميدلي ، الشيف ، ماريا بينا ، أضافت مطهي الكمثرى والسفرجل. استكملت الفاصوليا البيضاء المعتادة بالحمص واللحم الملفوف المطهي. تتسلل في اليقطين والقرنبيط والبطاطا الحلوة - وهي عناصر دسمة موجودة في يخنة الرأس الأخضر التقليدية ، كاشوبا. كان الجمع بين النكهات اللاذعة والقوام الغني والألوان الزاهية مفاجئًا. أسرت بريتو. اليقطين ، ذلك السفرجل ، المطعم المليء بحشد غداء يتألق بالزجاج - كلها مؤشرات مثيرة ، لأولئك الذين كانوا ينتبهون ، على الإمكانات الجديدة للطبق البرتغالي.

قائمة مرجعية لشبونة

  • علب لأخذها للمنزل: ابحث عن عدد لا يحصى من فطائر السمك المعلبة من العلامات التجارية مثل مينيرفا: السردين والتشيلي والسلمون المدخن والماكريل المتبل.
  • ابق في وسط أفينيدا:غرف فندق Valverde & # 8216 الأنيقة عبارة عن مزيج من الديكور الحديث والعتيق.
  • الكلاسيكية التي لا تحتاج إلى تحديث:باستيس دي ناتا، كاسترد بيض غني بالقرفة مخبوز في قشرة لاذعة مقرمشة.
  • قم بزيارة هذا المركز الثقافي: مصنع LX ، حيث استحوذت المتاجر والمقاهي وصالات العرض على صف من المستودعات القديمة.
  • يطير مباشرة: تقدم TAP رحلات بدون توقف إلى لشبونة من مدينة نيويورك وبوسطن.

الآن اذهب اطبخها

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إليها التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند » احصل على وصفة لجوز الهند كراب كاري » إيفان سونغ احصل على وصفة مرق الحبار والفول والسجق البرتغالي » إيفان سونغ


شاهد الفيديو: Eat Smart - تحويل بقايا الطعام الى وجبات (شهر اكتوبر 2021).