آخر

وصفة فطيرة لحم الخنزير ولحم العجل

وصفة فطيرة لحم الخنزير ولحم العجل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطيرة اللحم
  • فطيرة لحم الخنزير

هذه فطيرة لحم كندية فرنسية أحب صنعها مع لحم الخنزير ولحم العجل. يتم تقديم هذا النوع من الفطائر تقليديا مع البطاطا المهروسة والشمندر المتبل.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 أجزاء لحم خنزير مفروم وجزء لحم عجل مفروم
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة لكل 450 جرام لحم
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح لكل 450 جرام لحم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون لكل 450 جرام لحم
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة لكل 450 جرام لحم
  • عجينة قصيرة لقاعدة فطيرة وغطاء فطيرة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 4 ساعات و 40 دقيقة› الوقت الإضافي: 8 ساعات تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: 12 ساعة و 55 دقيقة

  1. ضعي اللحم المفروم والبصل والملح والقرنفل والقرفة في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يحمر اللحم لبضع دقائق. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات مع التحريك المتكرر. دع اللحم يبرد ويبرد طوال الليل.
  2. قم بإزالة طبقة الدهن من على السطح ، مع الاحتفاظ بطبقة الهلام التي تكونت تحت طبقة الدهن ، إن أمكن. أعد تسخين اللحم بالهلام حتى يسخن.
  3. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.
  4. رتب المعجنات في طبق فطيرة. يُملأ بمزيج اللحم ويُغطّى بغطاء المعجنات. قم بقص الفطيرة وإغلاقها ، مع عمل شقين أو 3 شقوق في المنتصف للسماح للبخار بالخروج أثناء خبز الفطيرة.
  5. تخبز لمدة 10 دقائق في فرن مسخن. اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 ؛ تُخبز الفطيرة لمدة 30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي وتنضج تمامًا. إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، قم بتغطيتها بورق احباط لتجنب الاحتراق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


    • • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) فتات خبز جاف ناعم يتم شراؤه من المتجر
    • • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) جبن بارميزان مبشور طازجًا
    • • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) إكليل الجبل الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة (5 مل) إكليل الجبل المجفف
    • • 2 فص ثوم مفروم أو 1-1 / 2 ملعقة صغيرة (7 مل) من الثوم المفروم
    • • 1/4 ملعقة صغيرة (1 مل) كل ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
    • • 1 لحم خنزير المتن
    • • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت زيتون
    • • 1 لتر من الطماطم الكرز أو العنب
    1. 1.سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). في طبق فطيرة أو وعاء عريض ضحل ، قلّبي فتات الخبز مع جبن البارميزان وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل. افركي لحم الخنزير بملعقة صغيرة (5 مل) زيت ، ثم ضعيه في فتات وقلبي حتى يتغطى بالتساوي ، مع ضغط الخليط على اللحم. 2- ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اضغط على أي خليط فتات متبقي فوقها وعلى جوانب اللحم. 3- في وعاء صغير ، قلبي الطماطم مع 1 ملعقة صغيرة (5 مل) زيت ثم انثريها حول لحم الخنزير. 4- تحمص في وسط فرن مسخن مسبقًا مع تحريك الطماطم من حين لآخر حتى يصبح لحم الخنزير متماسكًا عند الضغط لمدة 30 إلى 40 دقيقة. يتم تحضير لحم الخنزير عندما يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة يتم إدخاله في الجزء السميك من اللحم ويقرأ 155 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية). اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقطيع. ممتاز مع سلطة خضراء مورقة.

    ميرنا ب.

    ماذا تستطيع ان تقول؟ هذا الطبق هو كل شيء عن التقاليد كل عائلة مختلفة. لقد أحببت الوصفة ولكني أفضل وصفة جيهان بينوا التي تشبه إلى حد كبير تلك التي صنعتها جدتي. لا تزال جيدة جدا بالرغم من ذلك.

    مارك أندريه ب.

    بالاتفاق التام مع Michelle S. على الرغم من أن هذا ليس النوع الذي صنعته عائلتي (نستخدم تقليديًا القرنفل والمريمية والمالحة من بين التوابل الأخرى ، بالإضافة إلى إضافة المرق إلى نصف اللحم البني (عادةً لحم الخنزير ولحم البقر ولحم العجل) ، ثم فتات الخبز لإعطائه مزيدًا من الاتساق في رغيف اللحم) لقد تلقيت هذا النوع أيضًا من عائلات أخرى. أعتقد أن التورتيير الخاص بنا قد يختلف بقدر اختلاف بعض وصفات الجارام الهندية. خاصة إذا كنت تأخذ في الاعتبار Tourtière du Lac St-Jean! وصفة العجين على الرغم من ذلك.

    ميشيل س.

    أنا من كيبيك حيث هذا الطبق مشهور جدًا. هناك دائما القرنفل في بلادنا. هناك العديد من الأصناف اللذيذة - أوصي بإيصالات googling québécois لبعض البدائل لهذا النوع. أنا متأكد من أنه لذيذ أيضًا

    كارولين ت.

    هذه الوصفة هي نفسها وصفة تشاك هيوز. الفرق الوحيد هو مكعبات البطاطس مثل البطاطس المقطعة. طعم رائع في كلتا الحالتين.

    إريك و.

    وصفة رائعة! لقد استخدمت 1 / 2lb. كل لحم خنزير ولحم بقر ولحم ضأن ولا بطاطس لأنني أحبها على الجانب. أضع اللحم خشنًا أكثر من اللحم المفروم للحصول على قوام أفضل. من الجيد استخدام غسول البيض على القشرة السفلية لمنع أي عصير من النقع وعدم السماح للقشرة السفلية بالخبز وكذلك الجزء العلوي! وإلا اتبعت الوصفة وكانت رائعة!

    راندال س.

    جيد ، لكن قياسي. ما زلت أفضل الوصفات التي تستخدم جزءًا من لحم الخنزير وجزء واحد من لحم الضأن وجزء من لحم البقر / لحم العجل. يعطي التورتير طعمًا خاصًا إضافيًا. يتوفر لحم الضأن المطحون عادة في أي جزارين جيدين.

    كارلا ب.

    وصفة رائعة! لقد قمت أيضًا بتكييف هذه الوصفة بنجاح في نسخة خالية من الغلوتين.


    خطوات صنع تورتيير

    يمكن العثور على وصفة أكثر تفصيلاً وقابلة للطباعة في الجزء السفلي من هذه المقالة ، ولكن هذه هي الخطوات العامة لعمل التورتيير:

    اصنع فطيرة المعجنات

    في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. قطّعي الزبدة أو الشحم حتى يصبح المزيج متفتتًا تقريبًا. أضيفي الماء واخلطي حتى تتماسك العجينة.

    شكليها على هيئة قرص خشن ولفيها وبرديها في الثلاجة. أثناء تبريد المعجنات ، قم بإعداد الحشوة.

    اطبخ البطاطس

    اسلقي البطاطس في قدر من الماء المغلي حتى تنضج. احتفظ بنصف كوب من ماء البطاطس وصفي الباقي. تُهرس البطاطس وتُترك جانباً.

    اصنع حشوة Tourtière

    الخطوة 1: يُضاف البصل والثوم ولحم البقر المفروم ولحم الخنزير المفروم إلى مقلاة على نار متوسطة. اطبخي حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي. يشفط اي زيادة دهون.

    الخطوة 2: تُمزج التوابل في وعاء صغير وتُضاف إلى مزيج اللحم في المقلاة.

    الخطوه 3: أضف ماء البطاطس المحجوز. يخلط جيدا ويترك على نار هادئة حتى يتبخر السائل.

    الخطوة الرابعة: أطفئي النار وقلبي البطاطس المهروسة. دعها تبرد عند طرح فطيرة المعجنات.

    الخطوة الخامسة: ضعي العجينة السفلية في طبق الفطيرة وأضيفي حشوة اللحم. ادهن حول الحافة الخارجية بالبيض المخفوق وأضف المعجنات العلوية.

    الخطوة السادسة: قم بتجعيد الحواف ، ودهنها بغسول البيض ، وقطع فتحات التهوية.

    اخبزي فطيرة اللحم

    تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق ، وقدميه دافئًا مع الكثير من الكاتشب. برد بقايا الطعام.


    تورتيير - وصفة فطيرة اللحم الكندية الفرنسية

    1. اصنع المعجنات: في محضر طعام طحين وملح وبارد مكعبات الزبدة. العملية حتى تتشكل الفتات. يُضاف الماء البارد ويُخفق حتى يتكوّن العجين. لا تفرط في الخلط.

    2. انقلي العجينة إلى سطح عمل واتركيها على شكل كرة وافردها إلى قرص. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    3. تحضير مزيج التوابل: في وعاء صغير نخلط جميع البهارات.

    4. اصنع الحشوة: يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُقلى ويُقلى البصل المفروم والكرفس والثوم لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح شفافًا. يُضاف اللحم ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يختفي اللون الوردي. يتبل بخلطة التوابل ويقلب.

    5. أضيفي المرقة واتركيها حتى الغليان ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى تتماسك. تُضاف البطاطس المهروسة إلى مزيج اللحم مع التحريك حتى تمتزج جيدًا ، وتُطهى لمدة 3-4 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.

    6. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية

    7. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق ، قسّم العجين إلى قسمين (40/60). افردي الجزء الأكبر بقطر 11-12 بوصة (30 سم). ضع في مقلاة مقاس 8-9 بوصات (20-23 سم). املأ بخليط اللحم المبرد. ادهني حول الحافة الخارجية للعجين بالبيض المخفوق. افردي الجزء الثاني من العجينة إلى حوالي 10-11 بوصة (25-28 سم) ، اقطعي فتحة في المنتصف وضعيها فوق الحشوة. تقليم ثم قرص حواف القشرة معًا وادهنها بخليط البيض.

    8. اخبزيها لمدة 55-60 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد 30 دقيقة نضيف درع قشرة فطيرة أو ورق ألومنيوم فوق الفطيرة إذا كانت القشرة

    9. اتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

    • في هذه الوصفة ، استخدمت لحم البقر فقط ، لكن يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المفروم أو لحم العجل. أو امزج 2-3 أنواع من اللحوم.
    • يمكنك حذف أو إضافة أي توابل تريدها.

    شاركها معنا على Instagram ووسمthecookingfoodie حتى نتمكن من رؤية مغامرات الطبخ الخاصة بك!


    هذه الوصفة لفطيرة وعاء الدجاج ذات الطراز القديم ، وهي مقتبسة من واحدة في James Beard & # 8217s American Cookery (Little ، Brown 1980) ، ظهرت في الأصل في عدد سبتمبر / أكتوبر 1995 من SAVEUR. لا تزال & # 8217s واحدة من المفضلة لدينا. احصل على وصفة فطيرة وعاء الدجاج » لورا سانت

    في نسخته من إمباناداس التشيلي ، يستبدل الشيف رودولفو غوزمان من بوراجو ظرف الظهيرة الخالية من الدهون بأضلاع اللحم البقري القصيرة الغنية ، مما يجعل كل قضمة طرية. احصل على وصفة بيف شورت ريبس إمباناداس » جاستن ووكر

    طريقة

    قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6. ادهن قالب رغيف بسعة 1 كجم / 2 رطل 4 أونصات (قياس حوالي 10x20 سم / 4 × 8 بوصة عبر القاعدة) بشحم الخنزير ، ثم قطع شريط طويل من ورق الخبز ، وعرض القصدير ، وضعه في القصدير بحيث يكون هناك جزء متدلي من المخطوطات في كل طرف ، مما سيساعدك على إزالة الفطيرة لاحقًا.

    اصنع الحشوة أولاً. ضعي جميع المكونات ، باستثناء البيض المسلوق ، في وعاء كبير وتبليها قليلًا بالملح والفلفل الأبيض. امزج جيدًا باستخدام يديك. قم بطهي القليل من كتلة صلبة من الخليط في مقلاة وتذوقها للتحقق من التوابل. أضف المزيد من التوابل ، حسب الضرورة ، إلى الحشوة المتبقية. ضعي الخليط في الثلاجة أثناء عمل الفطيرة.

    لعمل المعجنات ، اخلطي الدقيق في وعاء ، أضيفي الزبدة وافركيها برفق بأطراف أصابعك. سخني 200 مل / 7 أوقيات من الماء والملح ودهن الخنزير في قدر حتى الغليان. يُسكب المزيج على الدقيق ويخلط مع ملعقة. بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، يُقلب على سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن حتى يصبح عجينًا ناعمًا.

    اعمل بأسرع ما يمكن (ستصبح المعجنات أكثر تفتتًا عندما تبرد) ، افردي ثلثي المعجنات واستخدميها لبطانة العلبة المحضرة ، مع ترك أي فائض معلق على الحواف.

    ضعي نصف كمية اللحم في صينية مبطنة بالمعجنات. خذ شريحة رفيعة من أعلى وأسفل كل بيضة مسلوقة (وهذا يساعدهم على الجلوس بجانب بعضهم البعض ويجعل تقطيع الفطيرة أسهل) ، ثم ضع البيض بالطول في منتصف الفطيرة. أضيفي ما تبقى من حشوة اللحم واتركيها.

    ادهن حافة المعجنات المتدلية بصفار البيض. افردي المعجنات المتبقية لعمل غطاء وضعها فوق الفطيرة. اقرص حواف المعجنات معًا لإغلاق وتقليم الحواف بدقة. اصنع ثلاثة ثقوب بخار في الجزء العلوي من الفطيرة وادهنها بمزيد من صفار البيض.

    اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4 واخبزيها لمدة ساعة أخرى. اتركيه ليبرد تمامًا في القصدير.

    لإزالة الفطيرة ، اقلب الصينية على جانبها واستخدم ورق الزبدة لتحريك الفطيرة للخارج. يقدم في شرائح سميكة.


    وصفة فطيرة لحم الخنزير ولحم العجل - الوصفات

    في منشور سابق ، قدمت ثلاثة أنواع شائعة من قشرة المعجنات المستخدمة في القرن الثامن عشر: القشرة الدائمة ، معجون النفخ ، والعجينة القصيرة. هذه فئات واسعة إلى حد ما من القشور ، وقد تم نشر وصفات للعديد من الاختلافات لكل منها عبر مجموعة كتب الطبخ في القرن الثامن عشر.

    في الفيديو أعلاه ، يستخدم جون شكلًا مختلفًا من القشرة الدائمة لعمل فطيرة لحم الخنزير. يستخدم الشحوم المقدمة لمكونه الدهني # 8217s.

    وصفة فطيرة لحم الخنزير التي استخدمناها هي من كتاب Maria Eliza Rundel & # 8217s 1807 ، & # 8220A نظام جديد للطهي المنزلي. & # 8221

    وصفة Rundel & # 8217s لفطيرة دائمة أكبر. تنصح بخبزها في فرن بطيء بسبب كمية وكثافة حشوة اللحم.

    تستند الإضافة النهائية لمرق لير أو مرق الجيلاتين (تم حذفها في وصفة Rundel & # 8217) إلى ممارسة القرن الثامن عشر الشائعة جدًا لإضافة المرق ، مثل المرق ، المرق (المرق السميكة) ، أو مرق الجيلاتين ، إلى الفطائر بعد أن تكون مخبوز.

    على عكس وصفة Rundel & # 8217 ، صنعنا فطائرنا بحجم يخدم الفردي. هناك العديد من كتب الطبخ التي تشير إلى أن فطائر اللحم يمكن أن تكون كبيرة أو صغيرة. لقد قللنا حجم الوصفة أدناه لعمل نسختين من هذه الإصدارات الأصغر.

    قد تكون وصفة Rundel & # 8217s نسخة قديمة من فطائر Melton-Mowbray التقليدية الحديثة التي لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في أجزاء من المملكة المتحدة اليوم. بغض النظر عما إذا كان يمكن تتبع فطيرة Melton-mowbray على وجه التحديد لهذه الوصفة أم لا ، فمن السهل استنتاج أن الفطائر الشهيرة لها جذور تعود إلى أواخر القرن الثامن عشر على الأقل.

    لم تكن فطائر اللحم مقيدة بقشور قائمة. يمكن أيضًا استخدام معاجين النفخ أو حتى القشور القصيرة. يقترح ريتشارد بريجز في كتاب الطبخ عام 1788 ، & # 8220 The English Art of Cookery ، & # 8221 عندما يتحدث عن مجموعة متنوعة من فطائر اللحم ، ما يلي:

    كان الجانب الأكثر روعة في تجاربنا مع القشور الدائمة هو الاختلافات التي لاحظناها في التأثيرات التي تحدثها أنواع مختلفة من الدهون على القشرة. الزبدة ، شحم الخنزير ، ودهون العضلات (ما يشار إليه عادة في كتب الفترة بـ & # 8220drippings & # 8221) لا تتجمع في درجة حرارة الغرفة كما يفعل الشحم. وبالتالي ، يمكن عمل القشور الدائمة المصنوعة من هذه الدهون أو أي مزيج منها حتى عندما تكون باردة. ومع ذلك ، يجب أن تعمل القشور المصنوعة من الشحم عندما تكون العجينة ساخنة. في اللحظة التي يبرد فيها العجين ، فإن أي محاولة لعمله ستؤدي إلى تشققه.

    بالمناسبة ، إذا كنت & # 8217re قلقًا بشأن استخدام الشحم وما إذا كان قد يساهم في نكهة اللحم في قشرتك ، فإن تجربتي هي أن الشحم الذي يتم تقديمه بشكل صحيح يضفي أقل قدر من النكهة على القشرة مقارنة بأي من الدهون الأخرى.

    إذن ، ها هي المكونات التي استخدمناها ، متناسبة مع قطعتين من فطائر لحم الخنزير المقدَّمة بسخاء (يمكن ملء شخصين بسهولة بواحدة من هذه الفطائر ، ومع ذلك ، قد تجد نفسك إلى حد ما غير راغب في المشاركة). سيشرح الفيديو في بداية هذا المنشور الاتجاهات.

    للقشرة:

    2-1 / 2c دقيق
    6T المقدمة الشحم
    1 / 2c plus 2T ماء
    1/2 طن ملح
    1 بيضة بالإضافة إلى 1 طن ماء مخفوق لغسل البيض

    تأكد من مشاهدة الفيديو أدناه حول كيفية تكوين قشرة صغيرة واقفة. استخدمنا كأسًا للشرب لقالبنا ، ومع ذلك ، تتوفر دمى الفطائر على الإنترنت. إذا اخترت استخدام الشحم المطبوخ بدلاً من مزيج شحم الخنزير / الزبدة الذي استخدمناه في الفيديو ، فتأكد من تكوين القشور عندما يكون العجين ساخنًا. إذا أصبح العجين باردًا جدًا بحيث لا يصلح للعمل ، ضعي العجينة في الميكروويف لبضع ثوان أو غطي العجينة وضعيها بالقرب من النار.

    لملء:

    1 باوند كتف لحم خنزير مقشر من الجلد الدهني والفضي ومقطع خشن
    1/2 طن ملح
    1 طن فلفل أسود مطحون

    لير (مرق الجيلاتين)

    الخيار 1:
    1 قدم خنزير & # 8217s (اجعلها مربعة بواسطة جزارك)
    ما يكفي من الماء لتغطية


    مكونات

    نخل الدقيق والملح معا. نقطع نصف لحم الخنزير حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء.

    يُغلى ما تبقى من شحم الخنزير والزبدة والحليب والماء. بملعقة خشبية ، قلب نصف الخليط الساخن في الدقيق. ثم اخلطي بيضة واحدة واخفقيها والباقي من المزيج الساخن. يُمسك برفق ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبرد قليلاً.

    قم باللف على لوح مرشوش بالدقيق بسمك بوصة. اخفقي البيض المتبقي وادهنه بالفرشاة على سطح الفطيرة قبل الخبز.


    2. فتات الخبز الطازج تربط رغيف اللحم بشكل أفضل

    في عالم رغيف اللحم ، لا تعمل فتات الخبز كمواد مالئة - فهي ضرورية في تحديد قوام الرغيف. إنها تساعد على امتصاص بعض العصائر من اللحم والاحتفاظ بها (مفتاح رغيف رطب) وتساعد على تفتيت كثافة الرغيف عن طريق إضافة القليل من الفصل بين فتات اللحم. بالإضافة إلى البيض ، تساعد أيضًا في تثبيت الرغيف معًا ، مما يجعل تقطيعه نظيفًا أسهل. لقد جربنا الوصفات التي تستخدم الخبز الطازج الممزق ، وفتات الخبز المجفف ، وفتات الخبز الطازجة ، والبانكو ، وحتى دقيق الشوفان المطبوخ (!) كموثق. كانت فتات الخبز الطازجة هي الفائز لأنها احتفظت بالرطوبة جيدًا وقدمت قوامًا مناسبًا تمامًا لم يكن طريًا ولا دقيقًا. يمكنك العثور على فتات الخبز الطازجة المحمصة قليلاً في أقسام المخبوزات في العديد من متاجر البقالة ، أو يمكنك صنعها بنفسك: قم بخبز 6 شرائح من خبز الساندويتش الأبيض في فرن 300 درجة فهرنهايت حتى يجف تمامًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 15-20 دقيقة. تبرد قليلاً ، ثم تُخفق في الخلاط حتى تتكون فتات صغيرة.


    شاهد الفيديو: How Clean PIG Meat and Cook by Santali Tribe People. Tribal Traditional Suar Meat Cooking Recipe (قد 2022).