قضبان

متشنج


المكونات متشنج

  1. لحم الخنزير الطازج 1 كيلوغرام
  2. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  3. البهارات البهارات حسب الرغبة
  4. القرنفل الجاف التوابل (براعم) لتذوق
  5. ورقة خليج لتذوق
  6. الفلفل الحلو والتوابل
  7. التوابل الكزبرة حسب الذوق
  8. الكمون التوابل حسب الذوق
  9. ماء 1 لتر
  10. ملح 4-4.5 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 8 حصص

المخزون:

ملعقة كبيرة ، طبق - قطعتين ، طباخ ، لوح تقطيع ، سكين ، ملاط ​​، قدر ، غطاء ، طبق - قطعتان ، Opress ، قماش شاش ، طبق التقديم المسطح

الطبخ متشنج:

الخطوة 1: إعداد محلول ملحي مع التوابل.


من أجل إعداد متشنج ، من المهم للغاية تحضير محلول ملحي ، حيث سيتم تخمير اللحم الطازج. يتم تحضير محلول ملحي بناءً على: 1 لتر يجب أن تؤخذ المياه 4-4.5 كاملة (مع شريحة) ملاعق كبيرة الملح. من المهم جدًا أن يكون المحلول الملحي قويًا بدرجة كافية ، لأن العصير المفرز من اللحم سيقلل تركيزه أثناء التمليح. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون السائل بكمية كافية حتى يمكن للحم أن يكون بحرية في وعاء مع محلول ملحي. صب الماء في مقلاة حرة وإضافة الملح هنا. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزجه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. ثم أضف ورقة الغار ، البهارات والبازلاء والقرنفل إلى الوعاء نفسه. نضع المقلاة على نار متوسطة ونترك الماء يغلي. من خلال 3-5 دقائق بعد غليان السائل ، يُوضَع الوعاء مع الماء المالح واتركه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة ، نخرج كل التوابل من المياه المالحة ونتجاهلها ، لم نعد بحاجة إليها.

الخطوة 2: تحضير اللحوم.


اغسل لب لحم الخنزير تحت الماء الجاري الدافئ. ثم ، امسك اللحم بيديك ، اترك الماء يصفى ، ثم ضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين المطبخ ، نقوم بتنظيف لحم الخنزير من الشحوم والأفلام. من المرغوب فيه أن يكون اللحم على شكل مستطيل مسطح ، لذلك سيكون من السهل لفه في الشاش والجافة. تحذير: إذا تم تجميد اللحم ، يجب عليك أولاً ذوبانه إلى درجة حرارة الغرفة. لا تذوب اللحوم في الميكروويف أو في الماء الساخن.

الخطوة 3: تحضير خليط التوابل.


أولاً ، نقوم بتقسيم ورقة الغار بأيدينا إلى عدة قطع صغيرة ، ثم نحولها إلى ملاط. في نفس الحاوية ، قمنا بنشر البازلاء من الفلفل الأسود والبابريكا وبذور الكراوية والكزبرة. كل شيء يسير بشكل جيد في حالة فتات متجانسة وليست صغيرة جدًا. ثم صب الفتات الناتجة في وعاء صغير منفصل وإضافة الملح والفلفل الأحمر الأرض هنا. تحذير: يجب أن تؤخذ جميع التوابل لإعداد الخليط حسب الذوق ، ولكن من بينها يجب أن تكون هناك كمية كافية من الفلفل الأحمر المطحون ، لأنه مادة حافظة جيدة لحساسية اللحوم لدينا. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي جميع التوابل جيدًا حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4: طبخ متشنج.


ضع لحم الخنزير في مقلاة بمحلول ملحي مبرد وقم بتغطية الوعاء بغطاء. ثم ضع هذه الأطباق في الثلاجة لمدة 1-3 أيام. من هذه اللحظة سوف نحول اللحم في محلول ملحي 1-2 مرات في اليوم. يجب أن يغطى السائل الموجود في الوعاء اللحم بالكامل بحيث يبدو وكأنه يطفو فيه: كلما كان محلول ملحي ، كان ذلك أفضل للحم الخنزير ، لأن اللحم لا يمتص الملح الزائد ، ولكنه مملح جيدًا. تحذير: يعتمد الوقت الذي تقضيه لحم الخنزير في محلول ملحي سائل على حجم قطعة اللحم وعلى درجة التمليح المطلوبة. بعد هذا الوقت ، نأخذ اللحم من الحاوية وننقلها إلى منشفة ورقية من أجل مسح المياه المتبقية. ثم نحول لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ، ونحركه قليلاً ، ونغطيه بلوحة من القمع في الأعلى. اترك اللحم في هذا المنصب لمدة 1 ساعةبحيث يتدفق ما تبقى من الماء المالح منه.

بعد أن نحول لحم الخنزير إلى طبق مسطح ونفركه بالتساوي يدويًا بشكل جيد مع مزيج من التوابل من جميع الجوانب.

نوزع اللحم المفروم في البهارات على قطعة قماش شاش نظيفة وجافة ونلفه. ثم ننقل القماش القطني ولحم الخنزير في وعاء عميق عميق ، ونغطي الأطباق بغطاء ونضع هذه الحاوية لمدة 1 أسبوع في الثلاجة ، ويفضل على الرف الأوسط أو السفلي. بعد هذا الوقت ، نأخذ اللحم من الشاش ومرة ​​أخرى ، وننقله إلى وعاء نظيف ، نلف البهارات الطازجة الطازجة. بعد ذلك ، نلف لحم الخنزير مرة أخرى بقطعة قماش شاش نظيفة وجافة ، ونربطه بخيوط أو خيوط. ثم نعلق الشاش باللحوم في المطبخ على الحافة أو في مكان جيد التهوية لمدة 1-2 أسابيع.

الخطوة 5: خدمة المتشنج.


في 1-2 أسابيع نحصل على متشنج من نسيج الشاش ووضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين مطبخ ، قم بتقطيع شرائح اللحم إلى قطع صغيرة ووضعها على طبق مسطح أو على طبق مع شرائح اللحم. لدينا حساسية اللحوم الشفاء تبدو كبيرة فقط. والرائحة! ولكن الشيء الرئيسي هو أن لحم الخنزير المجفف لدينا طبيعي تمامًا وبدون أي إضافات.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لإعداد متشنج ، فمن الأفضل استخدام مكونات اللحوم الطازجة والمبردة قليلاً. يمكن طبخ اللحوم المعالجة بالدجاج أو لحم البقر المتن. ولكن ألذ شيء هو هذا لحم الخنزير الشهي. عادة ، يتم استخدام العنق أو المتنل لعمل متشنج.

- يمكنك إضافة الزنجبيل المطحون إلى بهارات الأرض الجافة. وسوف تحسن طعم متشنج.

- إذا طبخت متشنجًا في الصيف ، فاخذه إلى الشرفة على الجانب المشمس ، وقم بتعليق مكوننا على حبل الغسيل. في فصل الشتاء ، يمكن تجفيف اللحوم بالقرب من بطارية التدفئة المركزية أو موقد الغاز. لكنه أكثر ملاءمة للطهي متشنج في موسم البرد ، عندما تعمل التدفئة ، لأنه في هذا الوقت يكون الهواء في الشقة جافًا في العادة.