لحم

فرن خبز ساق الضأن


المكونات الساق الضأن الفرن المخبوزة

  1. حمل ساق 3 كجم 580 جرام
  2. ملح حسب الرغبة
  3. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  4. إكليل الجبل الطازج 2-3 فروع
  5. 1 رأس الثوم (كبير)
  6. السكر البني 60 غراما
  7. الماء المقطر النقي 200 مل
  • المكونات الرئيسية: خروف ، ثوم
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مناشف ورقية للمطبخ ، سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، فتحة مطبخ ، فرن ، طبق خبز مقاوم للحرارة ، كوب قياس للمياه ، مصفاة ، ميزان حرارة طبخ ، منشفة مطبخ ، ملاقط المطبخ ، طبق مسطح كبير

طبخ ساق الحمل المخبوزة في الفرن:

الخطوة 1: إعداد الساق.

تحتاج إلى هذا الطبق ساق حمل شاب وللبدء بالماء ، ثم تشطفه تحت الماء الجاري ، وتجففه بمنشفة المطبخ الورقية وتضعه على لوح تقطيع. ذراع بسكين حاد وإزالة العصعص، والتي يمكنك مراقبة طول الساق العليا. قطع المقبل عظام الحوضفهي ليست كثيرة جدًا ، ولكن أثناء تقطيعها على سطح شظايا اللحم يمكن أن تبقى كما ينبغي إزالتها. اعمل على هذا الجزء من الساق على عجل ، وصنع جروحًا - الشقوق بالقرب من قاعدة العظم مباشرةً ، حتى لا تفقد قطعًا ثمينة من اللحم. الآن لديك وظيفة صعبة إلى حد ما ، وقم بعمل شق صغير على طول العظم الصغير ، وقم بقطعها بعناية من جميع الجوانب ، وقطع اللحم منها. سترى عظامين متصلتين بالغضروف ، صغيرها وكبيرها. تقليم حواف الغضروف وإزالته عظم صغير. الآن يجب أن ترى غابة غضروفية من عظم كبير حولها فاتح للشهية للغاية ، ولكنها إضافية شرائح اللحم. لجعل الساق تبدو جمالية أكثر أثناء الخبز ، قم بقطع هذه القطع تحت قاعدة الكأس الغضروفي على العظام. إزالة أيضا جيب مع الدهونيحتوي على الكثير من الحديد ، وهو أمر يصعب هضمه في المعدة البشرية. تُعد قطع اللحم مناسبة لإعداد أي طبق آخر لذيذ على قدم المساواة ، على سبيل المثال ، لحم الضأن مطهي مع الفاصوليا ، والدهون بكميات صغيرة يمكن استخدامها للطهي بيلاف. إزالة الجزء العلوي طبقة من الجلد الخشن. قم بذلك بعناية حتى تظل طبقة صغيرة من الدهون على سطح الساق ، وسوف تحمي الساق أثناء الخبز من الجفاف وتعطي الطبق قشرة ذهبية جميلة. الآن لديك ساق مصنعة بشكل مثالي على عظمة كبيرة ، أثناء الخبز ، يتم سحب اللحم معًا وستتعرض العظام ، لذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تحضير لحم الضأن للخبز ، لكن في حالتي ، قمت بتقطيعه بفرخ مطبخ.

الخطوة 2: إعداد إكليل الجبل والثوم.

من أجل جعل ساق الحمل عطرة ، ستحتاج إلى مكونات بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو أن تخلط بين عنصرين قويين إلى حد ما ، إكليل الجبل الحار الطازج والثوم العطري القوي. قشر رأس الثوم. اغسل أغصان إكليل الجبل تحت الماء الجاري واهتز السائل الزائد فوق الحوض. بعد ذلك ، قم بإزالة الأوراق من الفروع ، ووضع الثوم على لوح تقطيع ، وقم بقطع كل فص على طول طبقات يصل سمكها إلى 5 ملليمترات. اترك المكونات على لوح التقطيع وسخن الفرن. تصل إلى 200 درجة مئوية أو ما يصل إلى 400 درجة فهرنهايت.

الخطوة 3: إعداد الساق للخبز.

الآن باستخدام سكين رقيق حاد وطويل ، قم بإجراء جروح على سطح الساق الضأن بزاوية إلى داخل اللب. يجب أن تكون الشقوق عميقة ، ولكن ليست كبيرة في الحجم بحيث يدخلها فقط الأعشاب والتوابل. لا تكن متحمسًا ، ولا تغربس من قدميك ، فتقطع 5-6 من برميل واحد ، من آخر ، من الثلث. بعد حشو الفتحات بإكليل الجبل والثوم ، تأكد من وضع الحشوة عميقًا جدًا ولا تتجاوز ممرات اللحوم لتجنب حرق هذه المكونات أثناء الخبز. ضعي ساقك المُعدة في طبق خبز زجاجي مقاوم للحرارة ، أو يمكنك القيام بذلك فورًا أثناء الحشو ، لمن يناسبك. فركها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لكي تبدو الخروف لطيفة جدًا ، مع قشرة مقرمشة ، قم برش السكر البني على ساقك ، مع نشره على سطح الضأن بطبقة رقيقة. بالطبع ، الأعشاب المجففة ليست خيارًا للحمل ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الساق مع الفلفل المطحون ، العطر مع الفلفل المطحون والفلفل الحلو. هذه البهارات الثلاثة ستضيف اللون والطعم إلى الطبق النهائي ، ولكن ليس كطعم.

الخطوة 4: اخبز ساق الحمل في الفرن.

تصب في الشكل مع القدم 200 ملليلتر من الماء المقطر النقي. تأكد من أن الفرن استعد لدرجة الحرارة التي تحتاجها ، ثم ضع القالب فيه. اخبز ساقك لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية. افتح باب الفرن ، وباستخدام مصفاة ، اسكب الساق بالعصير الذي تركته خلال أول 30 دقيقة من الخبز. أغلق الفرن واخبز ساقك مرة أخرى 15 - 20 دقيقة. من الواضح أن وقت الطهي في ساق الضأن سوف يختلف تبعًا لوزنه ، حيث يتم خبز ساقي 1 ساعة و 15 دقيقة. لكن لكي تعرف بالضبط متى يصل اللحم إلى الاستعداد الكامل ، استعن بمقياس حرارة للطهي ومن خلاله 15 - 20 دقيقة الخبز الثانوي قياس درجة حرارة اللحوم. ما عليك سوى إدخال الطرف الحاد لمقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الساق ، ولكن ليس قريبًا جدًا من العظم. درجة الحرارة المثالية هي 160 درجة ، لكن هذه المرة أردت أن أجعل اللحم أكثر غضًا ، وبالتالي وصل إلى 145 درجة فقط. يمكنك الطهي وفقًا لتقديرك ، لقد أعطيت جدول الدرجات أدناه في النصائح. تحقق درجة الحرارة كل 5 إلى 7 دقائق بعد 45 - 50 دقيقة الخبز. عندما يصل الحمل إلى الاتساق واللون المرغوب ، أزل القالب من الفرن بمنشفة المطبخ. ضع الخروف على طبق مسطح كبير مع ملقط المطبخ ودع تحفة الراحة الخاصة بك 15 إلى 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتزيين الساق حسب رغبتك ، على سبيل المثال ، الأغصان من إكليل الجبل أو أي طبق جانبي وتقديمها.

الخطوة 5: تخدم الساق الضأن المخبوزة في الفرن.

يتم تقديم الساق الضأن المخبوزة في الفرن ساخنة ، ويمكنك تزيين الطبق حسب رغبتك. لحم الضأن هو اللحم الدهني ، لذا فإن الخضروات المخبوزة والأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة ستكون طبقًا جانبيًا مثاليًا لذلك. أيضا مع هذا الطبق يمكنك تقديم السلطة من الخضروات الطازجة أو شرائح المخلل والأهم من ذلك المزيد من الخبز أو خبز البيتا. إن تناول هذا لذيذ هو الأفضل للنبيذ الأحمر الحلو أو شبه الحلو ، وبالنسبة للأطفال يفضل أن يكون عصائر الفاكهة الطازجة والعصرية فقط ، والتي تساهم في الهضم عالي الجودة. طبخ مع الحب والتمتع طعام لذيذ! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - التحيز الذي "ينتن" لحم الضأن لا أساس له من الصحة ، ولكن بالطبع له رائحة محددة إلى حد ما. ولكن إذا كان الأمر غير سار بالنسبة لك ، فيمكنك نقع اللحم في ماء بارد جار لمدة 12 ساعة ، كل ساعة ، وتغيير السائل إلى جزء جديد من الماء البارد.

- - الأعشاب التي تضفي طعم الخروف هي إكليل الجبل والنعناع والأوريغانو والزعتر والريحان. الأعشاب المجففة لن تخون الطبق الخاص بك رائحة لا تنسى التي تريدها ، لذلك استخدامها في الإرادة أو القضاء عليها تماما. يمكنك أيضًا أن تملأ الساق بالملح ، فهي تعطي رائحة الثوم والفلفل الأحمر الطازج الحار والحمضيات والفواكه المجففة ، مثل التوت البري والكرز والمشمش.

- - عند الرغبة ، يمكن استبدال السكر بالعسل أو السكر الأبيض العادي.

- - درجة حرارة استعداد اللحوم ولونها وفقا لفهرنهايت: 120 - 125 درجة - المركز أحمر مشرق ، سطح وردي ؛ 130 - 135 درجة - وسط وردي ، سطح بني فاتح ؛ 140 - 145 درجة - المركز وردي. سطح بني 150 - 155 درجة - المركز بني فاتح ، سطح بني. وأفضل نتيجة هي 160 درجة - المركز بني ، والسطح بني غامق. ارتفاع درجة الحرارة ، وهذا يعني أن الساق جافة في الداخل وحرقت في الخارج.