قضبان

مخلل الملفوف مع البنجر


المكونات لإعداد الملفوف المخلل مع البنجر

المكونات لإعداد الملفوف المخلل مع البنجر:

  1. الملفوف 2-2.5 كجم
  2. البنجر 1 قطعة (حوالي 300 جرام)
  3. 1 جزرة (حوالي 200-300 جرام)
  4. رأس الثوم (حوالي 250 جرام)
  5. سكر 60 جرام
  6. الملح 60 غراما

لمياه مالحة:

  1. الماء النقي المقطر 1 لتر
  2. الملح 60 غراما
  3. سكر 60 جرام
  4. زيت نباتي 100 مل
  5. ورقة الغار 3-4 قطع
  6. بازلاء الفلفل الأسود 4-5 قطع
  7. فلفل التوابل 6-7 قطع
  8. الخل الجدول 9 ٪ 1-2 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، الجزر ، الشمندر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين ، مناشف المطبخ الورقية ، لوح تقطيع ، وعاء عميق - قطعتان ، طبق عميق - قطعتان ، مبشرة خشنة ، مقلاة كبيرة مطلية بالمينا - قطعتان ، شاش معقم - 60 سم ، صفيحة ، جرة بثلاثة لترات للشحن ، ثلاجة ، جرة معقمة (كمية التعبئة والتغليف والكتلة تعتمد على حجم الطبق) ، غطاء من البلاستيك المعقم (عدد الأغطية يعتمد على عدد الحاويات)

تحضير الملفوف المخلل مع البنجر:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

قطع ساق الملفوف بسكين حاد ، وقشر الجزر والبنجر. ثم اغسل الخضروات تحت الماء الجاري ، وجففها بمنشفة ورقية لإزالة السوائل الزائدة وتقطيعها. ضع الملفوف على لوح التقطيع ، مقطّعًا إلى جزأين ومقطّع إلى مربعات كبيرة بقطر تقريبي 3 في 3 سم ، يمكن أن يصل حجمها إلى 5 - 6 ملليمترات. ضع الملفوف في وعاء عميق. قم بتقطيع البنجر إلى شرائح رفيعة الشكل وشكله التعسفي يصل إلى 1 سم أو شرائط طويلة بقطر تقريبي يصل إلى 1 سم. ضع البنجر في وعاء عميق. صر الجزر على مبشرة الخشنة مباشرة في لوحة عميقة. قشر الثوم ، ضع نصف الكتلة الكلية على لوح تقطيع ، وقطعة قطع صغيرة ذات شكل تعسفي وقطرها يصل إلى 0.5 ملليمتر ، واترك النصف الآخر بالكامل ، بدون تقطيع ، ضع الثوم في طبق عميق منفصل.

الخطوة 2: الجمع بين المكونات.

قسّم جميع المكونات إلى 4 أجزاء متساوية تقريبًا ، افعلها بالعين. خذ مقلاة كبيرة مطلية بالمينا وضع الخضروات في طبقات. ضعي الملفوف أولاً في قاع المقلاة ، ثم البنجر ، بعد الجزر ورشيهما بالثوم المفروم. كرر الطبقات حتى تنتهي من جميع المكونات ، يجب أن تحصل على حوالي 4 طبقات من كل مكون. ضعي قرنفل الثوم فوق الخضار. افصل نصف الكمية الكلية عن الملح والسكر ورشيها فوق الثوم. اسمح للخضروات بالترك ودع العصير يتدفق لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، وفي الوقت نفسه ، غلي ماء مالح.

الخطوة 3: طبخ ماء مالح.

قم بتشغيل الموقد إلى مستوى متوسط ​​وضع وعاء كبير عليه مع كمية مناسبة من الماء المقطر النظيف. يُغلى المزيج ويُسكب باقي الملح والسكر في الماء. ضع أيضًا في المقلاة الكمية المطلوبة من البهارات وورقة من الغار والفلفل والفلفل. اترك الماء يغلي بالتوابل لمدة 5 إلى 6 دقائق وأطفئ الموقد. تُسكب الكمية المناسبة من الخل في الماء المغلي الساخن ، وتُضاف الزيت النباتي وتُمزج الكتلة مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4: المخلل الملفوف مع البنجر.

يُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن ، ويوضع قطعة من الشاش المعقم النظيف فوق الخضروات ، ويضع طبقًا على السطح ويضغط عليه بيديك حتى يرتفع ماء مالح ، كرر هذا الإجراء من 2 إلى 3 مرات بحيث يتم صدم الخضروات بكثافة. ثم ، للمرة الأخيرة ، اضغط لأسفل على لوحة بيدك ووضع القمع عليها. في شكل اضطهاد ، يمكنك استخدام جرة بسعة أو ثلاثة لترات مليئة بالملح أو المياه الجارية العادية. يصر الملفوف لمدة 3 إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة ، في مكان دافئ لا يمكن الوصول إلى المسودات. بعد الوقت المناسب ، ضع الملفوف بإحكام في أوعية جافة معقمة ، مما يساعدك في تناول ملعقة كبيرة ، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ، وضعها في الثلاجة وأصر على الملفوف ليوم واحد إلى يومين. الملفوف جاهز ، لقد حان الوقت لتذوقه.

الخطوة 5: خدمة الملفوف المخلل مع البنجر.

يتم تقديم الملفوف المخلل مع البنجر في وعاء السلطة أو في طبق عميق. وجبة خفيفة رائعة لمقبلات مثل الفودكا ، لغو محلي الصنع. أيضا ، يمكن تقديم هذا النوع من الملفوف كسلطة ، وخاصة هذا الطبق ، وهو أمر لا غنى عنه في فصل الشتاء البارد ، عندما يبدأ الناس نقص الفيتامينات في العالم. يمكن تقديم الملفوف المخلل مع البنجر مع الخضار المطهية ، والمعكرونة المسلوقة ، والأرز والبطاطس المهروسة ، وسوف تلعق أصابعك بالبطاطس المقلية! استمتع بالطهي وأكل هذا لذيذ! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا كانت أبعاد الثلاجة تسمح لك باستيعاب مقلاة كبيرة ، فلا يمكنك تحزيم قطعة الشغل في الجرار ، فقط قم باستبدال الشاش بأخرى معقمة جديدة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وضعها في الثلاجة ثم أخرجها حسب الحاجة.

- - في بعض الأحيان تضاف الفلفل الحار إلى هذا النوع من الملفوف ، وليس أكثر من قطعتين للكمية المذكورة أعلاه من المكونات ، وفقط إذا كنت متأكدًا من أن هذا الطبق لن يحدث ، فهناك أطفال ، نظرًا لأن الملفوف حاد للغاية حتى مع 1 فلفل حار.

- - قد تختلف كمية الخل اعتمادًا على نوع تأثير التذوق الذي ترغب في الحصول عليه. إذا كنت تريد أن تكون الشغل أكثر حمضية ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل ، لكن لا تنسَ أنه يمكنك تحميض طبقك.

- - في هذا النوع من التحضير ، يمكنك إضافة أي توابل تحبها مناسبة للأطباق من الخضروات ، ويمكن أن تكون القرنفل والقرفة والشبت المجفف والبقدونس والبابريكا ، كما يمكنك إضافة جذر الكرفس للتوابل ونكهة أكبر ، لأزمة أكبر بضع أوراق من الكرز والبلوط والكشمش.


شاهد الفيديو: مخلل الملفوف الاخضر مع شرحات الشمندر والفلفل الحار مع الشيف ابوصيام (كانون الثاني 2022).