خبز

كعكة النفخة كريم "Sashka"


المكونات لصنع كعكة نفخة كريم "Sashka"

  1. كريم (10 ٪ من الدهون) 350 مل
  2. سكر (200 جرام للعجين ، 125 جرام للكريم) - 325 جرام
  3. 0.5 ملعقة صغيرة ملح ملح
  4. دقيق القمح الممتاز (+ 2 ملاعق كبيرة من القشدة) - 4.5-5 أكواب
  5. بيض الدجاج (1 قطعة. للعجين ، 2 قطعة - للكريم) - 3 قطع
  6. حليب مكثف 1 علبة
  7. الحليب (أي محتوى الدهون) 800 مل
  8. فانيلين 1 الكيس
  9. الجبن المنزلية (2-5 ٪ من الدهون) 300 غرام
  10. الفراولة المجمدة (الطازجة يمكن استخدامها) 450 غراما
  11. عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية كريم والدقيق
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

أدوات المائدة ، كوب القياس ، لوح التقطيع ، سكين حاد ، غربال صغير ، خلاط أو خلاط ، منشفة المطبخ ، السلطانية العميقة ، وعاء صغير ، غلاف للطعام ، أطباق ذات جوانب عالية (للكعك المصبوغ) ، مقلاة غير لاصقة ، دبوس متدحرج ، سطح العمل الجداول ، التي تخدم طبق مسطح

طبخ كعكة النفخة كريم "Sashka":

الخطوة 1: تحضير العجين للكعك.

لتبدأ ، غربل الدقيق من خلال غربال جيد. ثم في حاوية منفصلة ، اخفقها بخلاط أو خلاط ، بيضة بها سكر. سخني الكريما إلى درجة حرارة دافئة تقريبًا. الآن ، مع الاستمرار في ضرب البيض بالسكر ، أضف الملح وسكب القشدة الدافئة تدريجياً. استمر في الخفق حتى يذوب السكر تمامًا. نضيف الدقيق المنخل تدريجياً إلى الخليط المخفوق ونعجن العجينة. يجب أن يكون اتساق الاختبار لزجًا وناعمًا بدرجة كافية وأن يلتصق بيديك. إذا كان العجين ضعيفًا جدًا ، يمكنك إضافة نصف كوب آخر من الدقيق. لا تبالغ في ذلك ، لأن العجين يثخن قليلاً أثناء الإصرار. ضعها في وعاء عميق ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها لتتسرب في درجة حرارة الغرفة ، على الأقل ساعة.

الخطوة 2: طبخ الكسترد على الكعكة.

بينما يتم غرس العجين الخاص بنا ، سنقوم بإعداد كريم للكعكة. للقيام بذلك ، قم بتسخين الحليب في قدر صغير ، على نار خفيفة. لا تجلب الحليب ليغلي ، يجب أن يكون ساخناً ، لكن لا يغلي. ثم تثبيت حمام مائي حيث سيتم إعداد كريم. للقيام بذلك ، خذ وعاءين ، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً. املأ وعاءًا كبيرًا بالماء ، أقل بقليل من النصف ، وضع على نار بطيئة ، وضع وعاء متوسط ​​الحجم في الأعلى. في حين أن الماء سوف يغلي في حمام الماء المركب ، في وعاء منفصل ، فاز بيض الدجاج مع 125 غرام من السكر. يُخفق حتى يصبح المزيج ثابتًا ومتسقًا أبيض اللون. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق إليها ، لا تتوقف عن الخفق ، ثم أدخل مجرى حار من الحليب الساخن برفق. ثم أضف الفانيلين إلى الكريم وضعه في حمام مائي. الآن لا تنسى تحريك الكريم باستمرار ، يجب أن يثخن. يتم تحديد استعداد كريم من خلال الكثافة ، يجب أن تستنزف من ملعقة مع مجرى سميك. سوف تنفق على هذا الإجراء حوالي 20-25 دقيقة. عندما يكون الكريم جاهزًا ، أخرجه من حمام مائي ، قم بتبرده وحركه دوريًا حتى لا يبرد.

الخطوة 3: طبخ كتلة الرائب.

في وعاء منفصل نظيف ، يُمزج الجبن مع الحليب المكثف المغلي ، ويخلطهما جيدًا ، ثم يُخلط الخلاط أو الخلاط. خفقت حتى لا الحبوب اليسارإلى كتلة متجانسة. بعد ذلك أضيفي عصير الليمون ، اخلطي جيداً وضعيه في الثلاجة.

الخطوة 4: قسّم العجينة ودرها.

يرش سطح عمل الجدول بالدقيق ، ثم ضع العجينة المبللة عليه ، ثم ضعه في دقيق حتى لا يلتصق. تقسيمها إلى 12 أجزاء متساوية. الآن لفة كل قطعة من العجين في أنحف طبقة ، يرش دبوس المتداول مع الدقيق بحيث العجين لا تلتصق بها. في شكل أولي ، قم بقص حواف كل ورقة عجين بحيث يكون القطر حوالي 22 سم. لا تتخلص من الخردة ، فهي ستكون مفيدة لتزيين الكعكة.

الخطوة 5: طهي الكعك.

تقلى الآن كل طبقة من العجين المدرفلة على حرارة منخفضةعلى كلا الجانبين في مقلاة مع غير عصا المغلفة إلى اللون الذهبي. كل كعكة مقلية لمدة 3-4 دقائق. قلي قطع العجين أيضًا ، ثم قم بتبريدها وطحنها في فتات صغيرة. يمكنك أيضا خبز الكعك على ورقة الخبز في الفرن ، في 180 درجة. انتشار ورقة شهادة جامعية بين الكعك. أخبز حتى تصبح ذهبية - لن يستغرق الأمر أكثر من ذلك 10 دقائقلأن الكعك رقيق ويخبز بسرعة كبيرة. قم بطي الكعك الجاهزة على طبق ، مغطى بمنشفة ورقية ، فوق بعضها البعض.

الخطوة 6: تحضير الفراولة وتخلط الكريمة مع الرائب.

تذويب الفراولة المجمدة في درجة حرارة الغرفة، ثم شطف قليلا ، واستنزاف ، وإزالة ذيل الحصان وقطع إلى شرائح. الآن تخلط في طبق واحد عميق ، الكسترد المبرد مع الجبن المنزلية. تحريك حتى سلس. كريم يجب أن تعمل السائل قليلا، الاتساق يشبه إلى حد كبير القشدة الحامضة.

الخطوة 7: وضع الكعكة.

الآن تأخذ الأطباق مع جوانب عاليةيمكن أن يكون حتى عموم. قم بتغطيته بفيلم تشبث ، بحيث تتدلى حواف الفيلم على الجانبين. وبالتالي ، سيكون من الأسهل إخراج الكعكة الجاهزة. ضع الكيكة الأولى في قاع الحاوية وشحمها بكمية كبيرة من الكريم ، وزّعها بالتساوي على الكعكة ، غطيها بكعكة أخرى. انشر الكريم مرة أخرى ، ثم ضع ربع من الفراولة. بعد ذلك ، قم بوضع 3 كعك أخرى ، كل منها يحتوي على الكثير من الكريما ، ثم 1/3 من التوت ، وبعدها وضع كعك آخر. ثم نصف جزء من الفراولة ، 3 كعكات مرة أخرى ، ثم وضع بقية التوت ، مع تغطية 2 الكعك. كريم كل كعكة في الكعكة ، باستثناء الجزء العلوي. سنقوم بتشحيمها قبل التقديم تقريبًا ، لذلك لا تنسَ أن تضع جانباً كثيرًا من الكريمات (تخزن في الثلاجة).

الخطوة 8: الإصرار على الكعكة.

عندما توضع الكعكة ، اتركها على الطاولة ، لمدة ساعة تقريبابحيث تكون مشبعة قليلاً وناعمة. في نهاية هذا الوقت ، قم بتوصيل أطراف تعليق الفيلم فوق الكعكة العلوية. في الأعلى ، قم بتغطية الوعاء بالكعكة بلوحة مسطحة تضع عليها شيئًا ثقيلًا. ضع هذا الهيكل كله في الثلاجة ، على الأقل طوال الليل. خلال هذا الوقت ، سوف تستقر الكعكة ، تنقع وتنعيم.

الخطوة 9: خدمة كعكة نفخة كريم "Sashka".

بعد ذلك ، أخرج الكعكة بعناية من الوعاء ، حررها من الفيلم وضعها على طبق التقديم. قم بوضع الكريم المتبقي في الأعلى ، إذا وصلب خلال هذا الوقت ، ثم قم بإذابه في حمام مائي. ينتشر على رأس الكريم بالتساوي فتات من قصاصات العجين. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رش الكيك بالمكسرات المفرومة. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - قد تحتاج إلى دقيق أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، لكن لا تتعجل لإضافته. من الأفضل القيام بذلك عند طرح العجين.

- بالطبع ، من الأفضل طهي الحليب المكثف مقدمًا من أجل تقليل الوقت اللازم لصنع الكعكة إلى الحد الأدنى.

- لكي يبرد الكريم بشكل أسرع بعد الطهي ، يمكنك وضع المقلاة معه في وعاء من الماء البارد ، لكن لا تنسَ أن تحريكه دوريًا.


شاهد الفيديو: Napoleon Cake Recipe. Russian Torte Napoleon (شهر نوفمبر 2021).