آخر

فطائر محشية بالفطر ولحم الخنزير


لقد صنعت بعض المقبلات بالأمس وواحدة اليوم ، لذا من بين حصتين من العجين حصلت على حوالي 60 مقبلات.

عجين: صنعت مايونيز من الحليب الدافئ والخميرة و 1 لتر سكر و 1 لتر دقيق. تركت قليلا لتخمير. في وعاء أضع الطحين والبيض والزبدة مقطعة إلى قطع ثم سكبت المايونيز فوق الدقيق وعجنني يدويًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق أو الحليب الدافئ. يجب أن تخرج عجينة لا تلتصق بأصابعك. ضعه في مكان بعيدًا عن المسودات لمدة ساعة تقريبًا.

حشوة: نظف البصل ، نقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في الزيت. يتم تقطيع الفطر المصفى إلى قطع صغيرة (أعطيته للإنسان الآلي لبضع ثوان) ، كما يتم وضعه حتى يتصلب فوق البصل ، ويوضع الثوم المسحوق (نسيت) ويترك على النار لبضع ثوان الدقائق. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وأضيفي الفلفل الحلو أخيرًا.

نقطة. الحشوة الثانية ، قطعت لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

بعد أن يتضاعف حجم العجينة ، نضع الدقيق على سطح العمل ونفرد العجينة بشكل رقيق. قطعت فنجانًا صغيرًا بالفم ، وأضع lgt في منتصفه. من عيش الغراب ، طويت إلى جزأين وضغطت الحواف بشوكة منقوعة في بيض مخفوق. من باقي العجينة التي تركت وراء الدوائر ، صنعت كرواسان محشو بباقي الفطر ولحم الخنزير. وضعتها في الصينية ودهنتها بالبيض ورشتها بحبوب السمسم والبعض الآخر بالجبن المبشور.

من الجزء الثاني من العجين الذي صنعته اليوم ، قمت بنشر العجين على شكل مستطيل ، ووضعت لحم الخنزير على طول العجين ، وبشر الجبن ثم لفته بإحكام ، وقطعت قطعًا بطول 2 سم ، ووضعتها في صينية مدهونة بالبيض والجبن المبشور فوقها وتوضع بذور الكمون. أضعها في الفرن حتى تحمر بشكل جيد.

للأسف ، كم من النظرية ، ولكن الممارسة لا تدوم طويلاً كما يظن المرء.

نقطة. أفكار pate قمت بتوثيقها هنا من موقعنا.


فطائر الفطر أنا

يُطهى البصل لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شفافًا ، ثم يُضاف الثوم ثم الفطر. أضف الملح والفلفل. اتركه ليبرد حتى يتبخر الماء المتبقي من الفطر. أضيفي الكريما الحامضة والشبت والبقدونس واتركي الصلصة تنخفض.

قمت بمد مربعات الفيتا قليلاً حتى وصل طولها إلى حوالي 20 سم وملأتها بالفطر ، ثم قمت بلفها بإحكام حتى لا يتبقى هواء. قمت بدهن لفائف البيض ورش بذور السمسم ، ثم قطعتها إلى شرائح بطول 2 سم. لدي 30 قطعة.

أضعها في الفرن على نار متوسطة على الشواية العلوية حتى لا تحترق ، من أجل 20-25 دقيقة ، حتى تتورم وذهبية في الأعلى.
قدميها باردة. يمكن حشوها بالجبن واللحم المفروم المحضر بالفعل ولحم الخنزير والجبن حسب تفضيل الجميع.


فطائر لذيذة بالكثير من الحشوة وقليل من العجين # 8211 بدون خميرة وبيض!

Pâtés هي زخرفة من القائمة اليومية. اليوم عزيزي محبي الأطباق الشهية نقدم وصفة أصلية للفطائر تسمى "الملفوف" محشوة بالكرنب مثالية لأيام الشتاء الباردة. يتم تحضير الفطائر من خميرة الصيام بدون خميرة ، وهي بسيطة جدًا ومن أكثر المكونات شيوعًا. تمتزج هذه العجينة بشكل مثالي مع حشوة الملفوف. الفطائر عطرة وشهية ولذيذة جدا. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير الفطائر بأي حشوة ، إما بطاطس بالفطر أو حتى شيء حلو ، مثل مربى الفاكهة. استمتع بأحبائك بأشهى المأكولات الخاصة.

مكونات العجين

& # 8211 3 أكواب من الدقيق المنخول

ملحوظة: ارى قياس المكونات

مكونات الحشو

& # 8211 فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

ملحوظة: ارى قياس المكونات

طريقة التحضير

1. نخل الدقيق على سطح العمل وشكل مجوف. ثم نسكب الماء والزيت النباتي والملح حسب الرغبة والسكر. اعجن العجينة جيداً.

2. قسّمي العجينة النهائية إلى 15-20 جزء متساوٍ. تشكل الكرات من العجين المقسم. غطي كرات العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

3. تحضير الحشوة: قم بإزالة أوراق الملفوف التالفة. قطع الكرنب بأمانة. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ضع الجزرة في المبشرة الكبيرة.

4. يقلى البصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. ثم نضيف الجزر والملفوف. تخلط المكونات في المقلاة وتترك على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح جاهزة. تطابق الحشوة بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. قلب الحشوة. أوقفوا النار. دع الحشوة تبرد.

5. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع صغيرة. نضيف الخضار إلى المقلاة مع الحشوة. قلب الحشوة.

6. نأخذ كرة من العجين ، نضعها على منضدة مرشوش عليها بالدقيق ونفرد سطح الطاولة بأكبر قدر ممكن من الرقة (شبه شفافة).

7. ضع جزءًا من الحشوة على حافة سطح العمل. اطوِ الحواف وأدر سطح الطاولة. افعل نفس الشيء مع الكرات المتبقية والحشو.

8. قم بتبطين صينية الخبز بالورق وضع الفطائر. الصق كل طبق في عدة أماكن بشوكة.

9. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على كل فرن.

10. ضع الفطائر اللذيذة والرائحة في طبق. قدِّم الطيبة الشهية بكل سرور.

ملحوظة: الفرق في هذه الوصفة هو أنه عند تحضير العجينة لن تحتاج إلى الحليب أو الزبادي أو البيض أو الزبدة. لذلك ، سيكون مثل هذا العجين ممتعًا لمن يصوم.


طريقة تحضير المعكرونة بالفطر ولحم الخنزير والقشدة الحامضة

في قدر كبير نضع الماء المغلي للمعكرونة (مع 1 ملعقة صغيرة من الملح). في هذه الأثناء ، نقطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ثم نقطع الكبريت. نقطع الفطر إلى شرائح ونظف فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أكبر واطهي لحم الخنزير مع الثوم (يجب ألا يكتسب اللون البني).

أضيفي شرائح المشروم فوق اللحم المقدد والثوم ، وتبليه بالملح والفلفل. لا أستخدم التوابل الإيطالية مثل الزعتر أو الريحان لهذا النوع من المعكرونة ، وأنا أفضل أن أشعر بمذاق ورائحة الفطر ولحم الخنزير. سيترك الفطر الماء في المقلاة ولا يجب تغطيته حتى يتبخر. في هذه الأثناء ، تصل مياه المعكرونة إلى درجة الغليان وتُسلق أيضًا في القدر الكبير. الفكرة هي أن تكون المعكرونة والصلصة جاهزة في الحال. يُغلى مزيج الفطر ولحم الخنزير على نار خفيفة إلى متوسطة لحوالي. 5 دقائق ثم أطفئ كل شيء بالكريمة المخفوقة. اتركه ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى وأطفئ النار. يرش كل شيء بالبقدونس الأخضر المفروم ويتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

يتم تجفيف المعكرونة المطبوخة (اعتمادًا على المؤشرات الموجودة على العبوة & # 8211 في المتوسط ​​بين 9-15 دقيقة) في غربال. احتفظ بقطرتين أو ثلاث قطرات من الماء منها. إذا انخفضت صلصة الفطر كثيرًا ، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من ماء المعكرونة الساخنة واخلطيها برفق. هذه المرحلة لم تعد تتطلب النار. يساعد النشا الموجود في هذا الماء على تماسك الصلصة. أضيفي المعكرونة المصفاة إلى المقلاة واخلطيها برفق مع الصلصة حتى لا تنكسر.


فطر محشي باللحم والخضروات

لقد تلقيت الوصفة لفترة طويلة لكنني لم أطرحها مطلقًا ولم أقم بنشرها ، انظر ، الآن هي فرصتي. الأمر بسيط للغاية ويتم تنفيذه بسرعة وبسرعة.

  • 500 غرام فطر
  • 200 غرام لحم خنزير أو كايزر
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 فلفل حلو
  • ملح فلفل
  • الجبن لوضعه على القمة

نقطع البصل والفلفل إلى قطع صغيرة. نقطع ذيول الفطر إلى قطع صغيرة. يُقلى البصل والفلفل والكايزر والفطر معًا ، وعندما يصبح جاهزًا ، يتبل ويخلط مع البقدونس الأخضر المفروم. نملأ أغطية الفطر ونضعها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.

في النهاية ، رشي الجبن واتركيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يذوب الجبن.

قدمنا ​​لهم البطاطس التي أعددناها لذلك قمنا بتقطيع البطاطس إلى نصفين ، وقمنا بتتبيلها بالملح والفلفل الحلو وإكليل الجبل والقليل من الزيت ، ولفناها في ورق القصدير ثم خبزناها في الفرن.

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


وصفة منخفضة الكربوهيدرات

الفطر ، أنا أحبه فقط في بعض الأحيان ويتم طهيه بطريقة معينة فقط. أعني ، إما حساء كريمة أو شيء من هذا القبيل. أنا لا أحب طعام الفطر ولا أحب إضافة الفطر إلى البيتزا أو لا أعرف كيف غير ذلك. لكنها ممتازة. وسهل التحضير نسبيًا. فقط قليلا شاقة وطويلة الأمد. لكن ليس كل شيء بسيط وسريع.

& # 8211 6-8 قطع فطر أبيض كبير (استخدمت أيضًا الأرجل في التكوين)

& # 8211100 جرام من الضلوع المدخنة

& # 8211 ذيول خضراء من 4 بصل أخضر

& # 8211 ذيول خضراء من قطعتين من الكراث (وهذا أيضًا من سلسلة عدم التخلص منها)

& # 8211 2 ملعقة طعام زيت زيتون

& # 8211 بعض الزبدة لدهن الصينية التي نضع فيها الفطر

بالطبع ، بدأت بتنظيف وغسل الفطر. أضعهم على منديل ثم لتصريف المياه الزائدة.

في المقلاة المفضلة لدي أضع زيت الزيتون والضلوع المدخنة المفرومة ناعماً. كما أنني أضع البصل الأخضر والكراث فوقها. بالإضافة إلى أرجل الفطر المفرومة ناعماً. واحتفظت بهم هناك لمدة نصف ساعة حتى يلين كل شيء. أضفت أيضًا القليل من الماء في بعض الأماكن حتى لا يلتصق أو يحترق. قرب النهاية أضفت التوابل التي لا غنى عنها. عندما ينعم كل شيء ، أطفأت الموقد ، وأضفت البيض والجبن المبشور وحصلت على تركيبة جيدة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور.

أخذت صينية أخرى (هذه المرة ليست الضبع لأنها كانت مشغولة بالمطارق في وقت سابق) ، قمت بدهنها بالزبدة ووضعت قبعات الفطر بنفس الطريقة الفنية. أضع أكبر قدر ممكن من التكوين في كل قبعة حتى انتهيت من التكوين والفطر ، آسف ، القبعات. قمت أيضًا برش القليل من جبن البارميزان في الأعلى لصنع كمية كافية من الجبن ووضعتها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180 درجة (أي حرارة منخفضة - متوسطة).

عدد الكربوهيدرات بسيط وصغير. يحتوي الفطر المسلوق على 5.29 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام. أكلت 2 وفطر يزن حوالي 40 جرامًا ، لذا فهو ليس 100 جرام. هذا يعني أنه إذا أضفت البصل الأخضر والكراث بحد أقصى 2-3 سيصلون إلى إجمالي 6 كحد أقصى. لذلك إذا تناولت المزيد ، يمكنك الاستمتاع بالفطر المليء بـ 3 جرامات من الكربوهيدرات. نظرًا لأنها جيدة جدًا وأنا مقتنع تمامًا بأنك لن تقصر نفسك على واحد أو اثنين ، فأنا أضيف بهذه الطريقة إلى فئة الكربوهيدرات العشرة. إذا كنت تتناول العشاء ، فاحرص على أن يكون الحد الأقصى اثنين. تخدم من فضلك!


فطائر صيامي بالفطر

نقطع البصل جيدًا في الزيت والماء بنسب متساوية حتى ينضج. أضيفي الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة واستمري في التماسك حتى يتناقص كل العصير المتبقي من الفطر. يضاف الملح ويتبل حسب الرغبة ويضاف بذور السمسم ويخلط جيدا ثم يطفئ النار.
يُسمح بحشو الفطر ليبرد.

نخلط الخميرة مع السكر ونضيف الماء الدافئ والملح والزيت والدقيق الممزوج ببذور الخشخاش وبذور السمسم.
اعجن العجين جيداً واتركه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

توضع العجينة على صفيحة رقيقة وتقطع بسكين مربعة الشكل. ثم يتم قطع كل مربع ، فقط في الزوايا. ضعي ملعقة صغيرة مع الحشوة في المنتصف واجعلي الزوايا في المنتصف ، وضميها واعطي شكل زهرة. دهن الجزء العلوي بقليل من الزيت ورش بذور الخشخاش.
ضعي الفطائر في الصينية المبطنة بورق الخبز ، واتركيها تنتفخ لمدة 10 دقائق أخرى في الصينية ، ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
إنها جيدة جدًا سواء ساخنة أو باردة.
إذا لم يكن هناك صيام ، فيمكن دهنها بالبيض المخفوق على السطح.


وصفة منخفضة الكربوهيدرات

عندما تذهب للتسوق دون أي فكرة عن سبب شرائه ، تستيقظ فجأة مع علبة نصف كيلو من الفطر الطازج. لم تشتريها لأنك بحاجة إليها ولكن لأنها تبدو جيدة جدًا وجميلة جدًا. وتعود إلى المنزل وتنظر إليهم لفترة طويلة وينظرون إليك ، وما زلت تعتقد أنك صنعت ciulama ، لقد صنعت حساء الكريمة & # 8230 ، فماذا يمكنك أن تفعل معهم أيضًا؟ وأنت تهرول أكثر قليلاً على الشبكة وتكتشف أنه لا يزال لديك في الثلاجة بعض المعجنات الرقيقة الرقيقة التي لا يمكنك التعامل معها إلا باستخدام الملقط ، وهذه هي الطريقة التي تصل بها إلى فطائر الفطر الرائعة.

المكونات التي تم جمعها من الثلاجة:

& # 8211500 جرام فطر أبيض طازج

& # 8211 بضعة أغصان من البصل الأخضر

& # 8211 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

& # 8211 المزيد من أوراق المعجنات (جاهزة بحيث لا يمكنك صنعها في المنزل)

& # 8211 جبن مبشور بما يكفي لرش الفطائر

& # 8211 صفار بيضة للفطائر مدهون

ويبدأ بشكل جيد مع البصل المفروم ، الأحمر والأخضر والفلفل الحلو ويوضع في ملعقة كبيرة من الزيت. قطّع الفطر إلى مكعبات أو قطعه إلى شرائح وضعه حتى يتماسك. لقد أضفت أيضًا التوابل الحالية للتأكد من أنني لم أنسها وأعتقد أنك وضعت أيضًا مكعبًا دقيقًا لكنني لا أضمن ذلك. ها هو ذوق الجميع. غطيه ببعض الماء لغلي الفطر جيدًا واترك الصمغ على النار لفترة طويلة حتى يتساقط الماء بالكامل وحتى تظهر علامات على الفطر أنه قد نضج بالفعل. على الرغم من أن هذه التركيبة تشبه الزينة الغذائية ، إلا أننا نمتنع بشدة عن تناولها لأنها أكثر لذة ملفوفة في تلك الصفائح الشفافة من العجين.

عندما اعتبرت أن الفطر مطبوخ تمامًا (أعتقد أن حوالي 20-30 دقيقة قد مرت) بدأت في عمل العجين جيدًا. أعني ، ليس هناك الكثير لتفعله ، عليك فقط تقشير الورقة بسهولة ، والتأكد من عدم كسرها وتقطيعها إلى ستة مربعات بأشكال مستطيلة إلى حد ما (حالتي المؤسفة). والآن هي خدعة. يجب أن يتم تشحيم هذه الأوراق المراد لصقها ببعضها بالزبدة المذابة. لذلك أتأكد من إذابة الزبدة وأبدأ العملية المضنية لإنشاء طبق. أي ، خذ ورقة ، دهنها بالزبدة ، ضعها على ورقة أخرى ، دهنها مرة أخرى بالزبدة وواحدة أخرى ، وقد انتهيت. ثلاثة كافية. ضعي ملعقة صغيرة من تركيبة الفطر الرائعة ولفيها بالشكل الذي يسمح به خيالك. من المؤكد أن بعض المثلثات يجب أن تخرج. تلتصق الرؤوس ببعضها البعض ، كما لو كانت قد ذابت للتو. ضعه جيدًا في المقلاة وضعه في الفرن المسخن على حرارة 200 درجة تقريبًا لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يتحول إلى اللون البني المصفر والذي ، بالطبع ، لا يظهر عليه علامات السواد.

لكن في مكان ما في منتصف العملية ، أو حتى قرب النهاية ، نخرج الصينية من الفرن بلطف ونرشها فوق كل طبق ، الجبن المبشور. ووضعتها في الفرن حتى بدا أنها ذابت وتنتشر تمامًا على كل طبق. حسنًا ، لقد انهار ، لكن يمكن قضمه عندما يبرد.

الكربوهيدرات قليلة لأنها على الرغم من أنها طحينية ، إلا أن تلك المواد الطحينية تكاد تكون غير ذات أهمية. لنبدأ بالتركيب: الفطر المسلوق يحتوي على 5 جرامات من الكربوهيدرات لكل مائة جرام ، أي 25 في المجموع. يضاف 10 حبات أخرى من البصل والفلفل الحلو وتقريباً 45. و 10 جرام من عجين الفطير. لذلك أقول حوالي 5-6 جرامات من الكربوهيدرات في كل طبق ، لكنني أزيدها إلى 15 لأنه لا يمكن لأحد أن يقاومها. لذلك لا يجب أن أقول كم يمكن أن تكون لذيذة. في الواقع ، لا ينبغي أن يكونوا قد رحلوا بالفعل!