آخر

سجق محمص وتفاح وملفوف مع كراوية


مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 4 بصل أحمر بسمك 1 بوصة
  • 2 أسافين بسمك 1 بوصة ملفوف أحمر
  • 2 تفاحة صغيرة (مثل Pink Lady أو Granny Smith) ، مقطعتان إلى أرباع ، منزوعة البذور
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خل بلسمي مقسم
  • 3 سجق مدخن متنوع مطبوخ بالكامل

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. اخلطي الزيت والزعتر وبذور الكراوية في وعاء صغير. رتب البصل والكرنب والتفاح على صينية خبز كبيرة وثقيلة. رش خليط الزيت فوقها. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. رشي 3/4 ملعقة صغيرة خل فوق الكرنب والبصل. تحميص لمدة 10 دقائق. أضف النقانق إلى ورقة الخبز. يُطهى حتى يصبح النقانق بنيًا ويصبح الملفوف طريًا ، مع التقليب مرة واحدة ، لمدة أطول بحوالي 15 دقيقة. قطع النقانق قطريا إلى نصفين. انقلي النقانق والبصل والملفوف والتفاح إلى طبق. يُسكب الخل المتبقي فوق الملفوف والبصل ويُقدم.

الوصفة من Bon Appétit Test Kitchen - قسم المراجعات

سجق محمص وتفاح وملفوف مع حبة البركة - وصفات

سجق محمص ، تفاح ، وملفوف مع كارواي
عيد أكتوبر فيست

المقدم من: مارليس وغلين

للحصول على نسخة سهلة الطباعة من هذه الوصفة ، انقر هنا

حصص: 2 (حصص كبيرة حقًا)

تعليقات:
اختبرنا هذه الوصفة البسيطة والسهلة والسريعة (والسهلة) لمهرجان أكتوبر 2005 هنا في الحي. مفاجئة! إنه جيد جدًا. إذا كانت النقانق الخاصة بك ذات جودة عالية ، فهي وجبة لذيذة مع بعض القرمشة في الملفوف ونكهة خل البلسميك اللذيذة في الخلفية. ويمكنك أن تجعلها للجحافل.

بعض ملاحظات الطهي: شوى مارليس الخضار لمدة 15 دقيقة ، بدلاً من 10. كان هذا مناسبًا للملفوف ، ولكنه كان أكثر من اللازم بالنسبة للتفاح. أيضًا ، سنجربها مع التفاح المقشر.

مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
4 أسافين بسمك 1 بوصة بصل أحمر
2 1 بوصة ويدجز سميكة ملفوف أحمر
تفاحتان صغيرتان (مثل Pink Lady أو Granny Smith) ، مقطعتان إلى أرباع ومقطعة
1 ملعقة صغيرة خل بلسمي مقسم
3 سجق مدخن متنوع مطبوخ بالكامل

الاتجاهات:
سخن الفرن على درجة حرارة 450 درجة مئوية

اخلطي الزيت والزعتر المفروم وبذور الكراوية في وعاء صغير. رتب البصل والكرنب والتفاح على صينية خبز كبيرة وثقيلة. رش خليط الزيت فوقها. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. رذاذ - ملعقة صغيرة خل فوق الملفوف والبصل.

يُضاف النقانق إلى ورقة الخَبز ويُطهى حتى يصبح لون النقانق بنيًا ويصبح الملفوف طريًا ، ويقلب مرة واحدة ، أي حوالي 15 دقيقة أطول.

قطع النقانق قطريا إلى نصفين. انقل النقانق والبصل والملفوف والتفاح إلى طبق. يُسكب الخل المتبقي فوق الملفوف والبصل ويُقدم.


تفاح ، ملفوف ، سجق محمص

هذه الوجبة سريعة التحوّل لذيذة ومثالية لقضاء ليالي الأسبوع ، أو عشاء الأحد ، أو في أي وقت. الوصفة لذيذة مع نقانق البط أو الديك الرومي ، ولكنها لذيذة بنفس القدر مع الدجاج أو الديك الرومي المشوي. لتقديمه كطبق جانبي خريفي أو كمدخل نباتي ، ما عليك سوى ترك اللحم. & # xA0 & # xA0 & # xA0

مكونات

  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 2 بصل أحمر كبير
  • 6 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 4 تفاحات صلبة (مثل: Honeycrisp أو Fuji) ، قشرتها ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 1 رأس ملفوف أحمر صغير ، محفور ومقطع إلى أثمان
  • 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 1 كوب عصير تفاح
  • 1 كوب بيرة داكنة ، مثل غينيس أو أفنتينوس
  • 1 رطل من النقانق المقطعة (يعمل البط أو الديك الرومي جيدًا هنا) ملح كوشير الفلفل الأسود الطازج

تحضير

1. سخني مقلاة كبيرة مطلية قليلاً بزيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة عالية.

2. يقلى البصل حتى يغمق جدا ويصبح عرجا جدا. هذا يستغرق بعض الوقت ولكنه يستحق الانتظار.

3. خففي النار إلى درجة متوسطة ، ثم أضيفي الثوم وبذور الكمون وقلبي حتى يمتزجا.

4. أضف التفاح والكرنب واستمر في الطهي حتى يتحول لون التفاح إلى اللون البني.

5. أضف خل التفاح وعصير التفاح والبيرة. يُطهى حتى يذبل الملفوف ويتم امتصاص معظم السائل.


محتويات

للأطعمة المخمرة تاريخ طويل في العديد من الثقافات ، مع كون مخلل الملفوف أحد أكثر الأمثلة المعروفة لأطباق الملفوف الجانبية الرطبة المخمرة التقليدية. [6] [ أفضل مصدر مطلوب ] الكتاب الرومان كاتو (في كتابه دي أجري كالتورا) وكولوميلا (في كتابه دي ري روستيكا) ذكر حفظ الكرنب واللفت بالملح. [ بحاجة لمصدر ]

على الرغم من أن كلمة "مخلل الملفوف" هي كلمة ألمانية ، إلا أن الطبق لم ينشأ في ألمانيا ، حيث كان تخمير الملفوف مثل Suan cai يُمارس بالفعل في أيام بناء سور الصين العظيم ، فمن المحتمل أن تنتقل هذه الممارسة من الصين إلى أوروبا عن طريق التتار. [7] ثم ترسخت في الغالب في مطابخ وسط وشرق أوروبا ، ولكن أيضًا في بلدان أخرى بما في ذلك هولندا ، حيث تُعرف باسم زركول، وفرنسا حيث أصبح الاسم شوكروت. [8] الاسم الإنجليزي مستعار من اللغة الألمانية حيث يعني "الملفوف الحامض". [1] الأسماء في السلافية ولغات وسط وشرق أوروبا الأخرى لها معاني مماثلة للكلمة الألمانية: "الملفوف المخمر" (الألبانية: لاكير ترشي، الأذربيجانية: kələm turşusu، [9] البيلاروسية: квашаная капуста ، التشيكية: كيساني زيلي، الليتوانية: rauginti kopūstai، الروسية: квашеная капуста، آر. كفاسيناجا كابوستا، الأوكرانية: квашена капуста) أو "الملفوف الحامض" (البلغارية: кисело зеле ، الإستونية: هابوكابساس، الفنلندية: هابانكاالي، المجرية: savanyúkáposzta، اللاتفية: skābēti kāposti، تلميع: كيسونا كابوستا، الرومانية: فارزي موراتوالروسية: кислая капуста، آر. كيسلايا كابوستا، الصربية الكرواتية: кисели купус / kiseli kupus، المقدونية: rасол / кисела зелка ، السلوفاكية: كيسلا كابوستاالسلوفينية: كيسلو زيلجي، الأوكرانية: кисла капуста، كيسلا كابوستا). [10]

قبل أن تصبح الأطعمة المجمدة والتبريد والنقل الرخيص من المناطق الأكثر دفئًا متاحة بسهولة في شمال ووسط وشرق أوروبا ، كان مخلل الملفوف - مثل الأطعمة المحفوظة الأخرى - مصدرًا للمغذيات خلال فصل الشتاء. أخذ الكابتن جيمس كوك دائمًا مخزنًا من مخلل الملفوف في رحلاته البحرية ، حيث علمته التجربة أنه يمنع الإسقربوط. [11] [12]

كلمة "Kraut" ، المشتقة من هذا الطعام ، هي مصطلح مهين للشعب الألماني. [13] خلال الحرب العالمية الأولى ، وبسبب مخاوف من أن الجمهور الأمريكي يرفض منتجًا يحمل اسمًا ألمانيًا ، أعاد صانعو مخلل الملفوف الأمريكيون تسمية منتجهم باسم "ملف الحرية" طوال فترة الحرب. [14]

يتكون مخلل الملفوف من خلال عملية تخليل تسمى تخمير حمض اللاكتيك والتي تشبه الطريقة التقليدية (غير المعالجة بالحرارة) في صنع الخيار المخلل والكيمتشي. يتم تقطيع الملفوف جيدًا ووضعه في طبقات من الملح ويترك ليتخمر. يحفظ مخلل الملفوف المعالج بالكامل لعدة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة 15 درجة مئوية (60 درجة فهرنهايت) أو أقل. لا يلزم التبريد ولا البسترة ، على الرغم من أن هذه المعالجات تطيل عمر التخزين.

يتم إدخال التخمير بواسطة العصيات اللبنية بشكل طبيعي ، حيث تزرع هذه البكتيريا المحمولة جواً على أوراق الملفوف الخام حيث تنمو. توجد الخميرة أيضًا ، وقد ينتج عنها مخلل مخلل ناعم ذو نكهة سيئة عندما تكون درجة حرارة التخمير عالية جدًا. تتكون عملية التخمير من ثلاث مراحل ، يشار إليها مجتمعة أحيانًا بديناميات السكان. في المرحلة الأولى ، البكتيريا اللاهوائية مثل كليبسيلا و المعوية قيادة عملية التخمير ، والبدء في إنتاج بيئة حمضية تفضل البكتيريا اللاحقة. تبدأ المرحلة الثانية عندما تصبح مستويات الحمض عالية جدًا بالنسبة للعديد من البكتيريا ، و Leuconostoc mesenteroides وغيرها ليوكونوستوك الأنواع تهيمن. في المرحلة الثالثة مختلفة اكتوباكيللوس الأنواع ، بما في ذلك L. brevis و L. الأخمصيةتخمر أي سكريات متبقية ، مما يؤدي إلى خفض درجة الحموضة. [15] مخلل الملفوف المعالج بشكل صحيح هو حمضي بدرجة كافية لمنع بيئة مواتية لنمو كلوستريديوم البوتولينوم، السموم التي تسبب التسمم الغذائي. [2] [3]

وجدت دراسة جينومية عام 2004 تنوعًا كبيرًا بشكل غير متوقع من بكتيريا حمض اللاكتيك في مخلل الملفوف ، وأن الدراسات السابقة قد بالغت في تبسيط هذا التنوع. فايسيلا تم العثور على أنه كائن حي رئيسي في المرحلة الأولية ، متغايرة التخمر ، حتى اليوم 7. كما وجد أن اكتوباكيللوس بريفيس و Pediococcus pentosaceus كان عدد السكان أصغر في الأيام الـ 14 الأولى مما ذكرت الدراسات السابقة. [16]

وجدت صناعة مخلل الملفوف الهولندية أن تلقيح دفعة جديدة من مخلل الملفوف بدفعة قديمة نتج عنها منتج شديد الحموضة. تُعرف عملية العجين المخمر هذه باسم "backslopping" أو "تخصيب اللقاح" عند استخدامها في صنع مخلل الملفوف ، ويتم تجاوز ديناميكيات التجمعات في المرحلتين الأولى والثانية ، المهمة لتطوير النكهة. هذا يرجع في المقام الأول إلى النشاط الأولي الأكبر للأنواع L. الأخمصية. [17]

في الدول الأذربيجانية والبيلاروسية والبولندية والروسية والمورافيا ودول البلطيق والمطبخ الأوكراني ، غالبًا ما يتم تخليل الملفوف المفروم مع الجزر المبشور. قد تشمل المكونات الأخرى بذور الكمون والتفاح الكامل أو أرباع للحصول على نكهة إضافية أو التوت البري للنكهة وحفظ أفضل (حمض البنزويك في التوت البري هو مادة حافظة شائعة). يُضاف الفلفل الحلو والبنجر في بعض وصفات التلوين. عادة ما يتم تقديم سلطة مخلل الملفوف الناتجة باردة ، مثل زاكوسكي أو طبق جانبي. يتوفر نوع محلي الصنع من مخلل الملفوف الخفيف جدًا ، حيث يُخلل الملفوف الأبيض بالملح في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام فقط. ينتج عن هذه العملية القليل جدًا من إنتاج حمض اللاكتيك. في بعض الأحيان في روسيا ، يتم استخدام التخمير المزدوج ، مع الخطوة الأولية لإنتاج منتج حامض بشكل استثنائي ، والذي يتم بعد ذلك "تصحيحه" عن طريق إضافة 30-50٪ المزيد من الملفوف الطازج وتخمير المزيج مرة أخرى. عادة ما يتم تقديم إضافات النكهة مثل التفاح والبنجر والتوت البري وأحيانًا البطيخ في هذه الخطوة.

يمكن استخدام مخلل الملفوف كملء للبولندي بيروجيالأوكرانية فارينيكيالروسية بيروجي و بيروجكي. [18] مخلل الملفوف هو أيضًا المكون الرئيسي في الحساء التقليدي ، مثل shchi (طبق وطني لروسيا) ، كوانيكا (بولندا)، كابوستنيكا (سلوفاكيا) ، و zelňačka (جمهورية التشيك احترام مورافيا). إنه أحد مكونات البولندية بيجوس (يخنة الصياد). [19]

في ألمانيا ، غالبًا ما يُنكه مخلل الملفوف المطبوخ بتوت العرعر [20] أو يُضاف تفاح بذور الكراوية والنبيذ الأبيض في الأشكال الشائعة. تقليديا يتم تقديمه دافئا مع لحم الخنزير (على سبيل المثال ، إيسبين, شوينشاكسي, كاسلر) أو النقانق (النقانق المدخنة أو المقلية ، فرانكفورتر Würstchen، سجق فيينا ، بودنغ أسود) ، مصحوبة عادة بالبطاطس المحمصة أو المطبوخة على البخار أو الزلابية (كنودل أو schupfnudel). [٢١] وصفات مماثلة شائعة في مطابخ أوروبا الوسطى الأخرى. الطبق الوطني التشيكي vepřo knedlo zelo يتكون من لحم الخنزير المشوي مع كنيدليكي ومخلل الملفوف.

في فرنسا ، مخلل الملفوف هو المكون الرئيسي للوجبة الألزاسية تشوكروت غارني (الفرنسية تعني "مخلل الملفوف") ، مخلل الملفوف مع النقانق (نقانق ستراسبورغ ، سجق مورتو أو مونتبيليارد المدخن) ، تشاركوتيري (لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، إلخ) ، وغالبًا البطاطس.

في شيلي يسمى شوكروت وهي تتصدر السندويشات والهوت دوغ ، خاصةً للكمبليت.

يؤكل مخلل الملفوف مع لحم الخنزير تقليديا في ولاية بنسلفانيا في يوم رأس السنة الجديدة. التقليد ، الذي بدأه بنسلفانيا الهولندي ، يعتقد أنه يجلب الحظ السعيد للعام المقبل. [٢٢] يستخدم مخلل الملفوف أيضًا في المطبخ الأمريكي كتوابل على الأطعمة المختلفة ، مثل السندويشات والهوت دوج. [4] [5] [23] في ولاية ماريلاند ، لا سيما في بالتيمور وعلى الشاطئ الشرقي ، مخلل الملفوف هو مرافقة تقليدية للديك الرومي في عيد الشكر. [24]


سجق مدخن مع ملفوف مطهو و بطاطا

عندما أعمل 12 ساعة في اليوم في وظيفتي الابتدائية ، ليس لدي الكثير من الوقت لتناول العشاء على الطاولة كل ليلة قبل أن يحتاج طفلي الصغير إلى الفراش للذهاب إلى المدرسة في صباح اليوم التالي. مثل معظم الناس ، من الضروري للغاية بالنسبة لي الحصول على مجموعة من الوصفات السريعة والسهلة ، ولكن مليئة بالنكهات التي يمكنني تحضيرها وعلى الطاولة في 30 دقيقة أو أقل. اليوم ، بمساعدة Hillshire Farm Smoked Sausage ، أعدت I & rsquove وصفة النقانق المدخنة السريعة والسهلة للعشاء في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

ومع ذلك ، أحتاج أيضًا إلى العمل في مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة في كل وجبة و [مدش] ، لذلك هناك & rsquos مجرد فرم سريع على نصف رأس من الملفوف الأخضر ونرد سريع على بعض البطاطس ، ونحن في طريقنا إلى وجبة سريعة وصحية وجبة. لتسريع الأمور ، أضفت بعض الجزر & ldquomatchstick & rdquo أيضًا. إذا كنت تشعر بوقت قصير للغاية ، فيمكنك بالتأكيد استخدام كيس من الملفوف المبشور (مزيج كول سلو) من البقالة وأكياس rsquos المبردة من قسم السلطة في السوق. توجد أيضًا أكياس من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات في قسم الألبان في السوق وعادة ما يتم الاحتفاظ بها بالقرب من البيض. نحن نستخدم خيارات الاختصار هذه في لمح البصر إذا وجدناها معروضة للبيع ، لكن في العادة ، أقوم فقط بتنظيف بضع بطاطس من الحديقة وتقطيعها. أقوم بتقطيع الخضار وتحضيرها لأن النقانق تتحول إلى اللون البني في المقلاة. ثم ، بمجرد أن يصبح السجق جاهزًا ، أقوم فقط بإلقاء المكونات الأخرى واتركها تنضج. انها & rsquos حقا بهذه البساطة.

إذن هذا ما يبدو عليه الأمر في هذه المرحلة من الإعداد. تم تقطيع النقانق إلى شرائح وسرعان ما يتم تحميصها ، ويتم تقطيع الملفوف ، وتم تقشير البطاطس والبصل وتقطيعها. تحتاج المقلاة فقط إلى إضافة التوابل ومرق الدجاج. ثم سأفرقع الغطاء وأتركه ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا يجب أن يكون إعداد وجبة صحية ومتوازنة أمرًا صعبًا أو في الوقت المناسب. إذا كان لديك Hillshire Farm Sausage ، فيمكنك بسهولة إعداد وجبة سريعة مليئة بالنكهات لتلك الليالي المزدحمة أثناء التنقل أو حتى مجرد عشاء ليلي في المنزل مع العائلة. أعلم أنه يمكنني دائمًا استخدام إحدى تلك الليالي (الكسولة) أيضًا!

لا بد لي من مشاركة هذه الحكاية الصغيرة معك لأنني & rsquom فتاة تحب توفير المال. إذا كان لديك متجر Kroger أو Kroger Banner بالقرب منك ، بين 3 / 30-4 / 19/16 ، يمكنك الحصول على حزمتين (2) من النقانق Hillshire Farm مقابل 5 دولارات فقط (حتى نفاد الكمية). هناك الكثير من النكهات للاختيار من بينها. من الصعب اختيار اثنين & hellip ، لذا ، لقد تقدمت للتو وضاعفت مدخراتي واشتريت 4 حزم. متجر Kroger المحلي الخاص بي بعيد قليلاً عن طريقي ، لذا من الأفضل أن أحضرهم الآن ثم يجب أن أعود. لذلك ، تقدمت ووضعت عبوتين في الفريزر لوقت لاحق. هذه النقانق هي وجبة سهلة لزوجي عندما يكون في المحطة أو عندما يحين دوره لطهي العشاء.

يوجد بالفعل الكثير من الأشياء المختلفة التي يمكنك صنعها باستخدام علبة سجق Hillshire Farm Sausage. مع وصفة اليوم ورسكووس ، أخذنا النكهات إلى طبق أكثر النمط الألماني ولكن مع التغيير السريع في التوابل ، يمكنك بسهولة أخذ هذا الطبق السريع والبسيط في العديد من الاتجاهات الجديدة مثل مقلاة ساوث وسترن بنكهة الفلفل الحلو والكمون التي تقدم مع عائلتي. يدعو & ldquo كاوبوي بطاطس & ردقوو وجانب من الخضار المشوية. يمكنك الذهاب إلى اليونانية مع السجق والفلفل والبطاطس التي تقدم مع جبنة الفيتا المفتتة. أو خذ هذا الطبق إلى نيو أورلينز للحصول على بعض Jambalaya على طراز Cajun الحار المطبوخ مع الأرز أو حتى المعكرونة. الاحتمالات لا حصر لها حرفيًا ، فانتقل إلى الأمام وتحقق من وصفات مزرعة هيلشاير الأخرى للحصول على أفكار أخرى! أنا & rsquom أشعر بالجوع بمجرد التفكير في الأمر.

إذا كنت لا تعارض الكربوهيدرات الإضافية ، فقدم بعض الخبز بجانب هذا الطبق لتذوق كل هذا المرق العطري. كان لدينا القمح الكامل ولكن الجاودار الرخامي سيكون أفضل!


تفاح

المراجعات

معدل أو مراجعة

مراجعات (4 تقييمات)

أنا حقا أحب هذه الوصفة. أنا لا أتبع الوصفة بالضبط ، أقوم بقليل من البصل الأحمر مع المكونات الأخرى وهو لذيذ.

لتبدأ ، فقط 2-3 نجوم ، بعد بعض العلاج ، 5 نجوم! كيف انتقلنا من 2 إلى 5؟ احتاج ملفوفنا إلى مزيد من الحلاوة والحموضة ، وهو ما حققناه بإضافة القليل من خل التفاح ، والمزيد من شراب القيقب ، وحفنة جيدة من التوت البري المجفف. بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بتكملة طبقنا بالبصل المكرمل ، والذي تم تحضيره لتتناسب مع النقانق التي كان من المقرر أن تقرن مع هذا الطبق. أخيرًا ، تطلب الأمر المزيد من الملح لإخراج النكهات بشكل صحيح. في النهاية ، أعلنا أنه رائع - أحد أفضل أطباق الملفوف التي صنعناها. نظرًا لضرورة الارتجال ، سيكون تقييمنا العام 4.

أضفت خل التفاح إلى الوصفة. شعرت أنها بحاجة إلى لكمة - تاهت التفاح في المزيج. عظيم حقا مع النقانق! لقد قمت بطهي البصل والنقانق في 4 زجاجات من Shiner Bock لمدة 30 دقيقة. أو هكذا. ثم أعطت النقانق شواء سريع. حسن جدا!

لقد اتبعت الوصفة بشكل أساسي. لم يكن لدي أي Reisling & # 039t ، لذلك استخدمت Moscato. لقد تذوقته بعد حوالي 10 دقائق ولم أعتقد أنه كان جيدًا جدًا وليس حلوًا بدرجة كافية. وكان الملفوف لا يزال صلبًا جدًا. أضفت حفنة سخية من الزبيب ، وأطفأت النار ، ووضعت الغطاء ، واتركه يجلس لمدة ساعة. في الواقع لطيف للغاية عندما عدت إلى المنزل. كنت قد صنعت النقانق المسلوقة في البيرة لدخول. صببت صلصة البيرة السميكة فوق مزيج الملفوف. الكرنب والتفاح الآن جيد جدا جدا.


ملخص الوصفة

  • 2 عبوة (13 أونصة) نقانق كيلباسة مدخنة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 عبوة (32 أونصة) مخلل الملفوف ، مصفاة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 2 تفاح أخضر ، مقطع خشن
  • ملح للتذوق
  • رقائق الألومنيوم شديدة التحمل Reynolds Wrap®

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع صفيحة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل لفافة رينولدز على صفيحة خبز. في وسط الرقاقة ، يُمزج النقانق والبصل ومخلل الملفوف والزيت والزبدة والفلفل وبذور الكراوية جيدًا. إظهار جوانب القصدير. قم بطي الجزء العلوي والنهايات المزدوجة لعمل حزمة ، مما يترك مساحة لتداول الحرارة بالداخل. ضع عبوة القصدير في فرن مسخن مسبقًا وشويها لمدة 30 دقيقة.

افتح العبوات بعناية عن طريق القطع بامتداد الطية العلوية بسكين حاد ، مما يسمح للبخار بالهروب ثم افتح الجزء العلوي من علبة الرقائق. قلّب التفاح الأخضر وأغلق الختم ، أضف قطعة أخرى من ورق القصدير إلى الأعلى إذا لزم الأمر. ارجعي إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. نخرجه من الفرن ونضيف الملح حسب الرغبة ويقدم.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 رطل نقانق كيلباسا ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 (12 أونصة سائلة) زجاجة عصير التفاح الصلب
  • ½ بصل
  • 1 رأس ملفوف أخضر ، مفروم خشن
  • 1 تفاحة جراني سميث ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
  • نصف كوب عصير تفاح
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. أضيفي كيلباسة للطهي وحركي حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق. صب بعض عصير التفاح. اكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع الإناء بملعقة خشبية.

يقلب البصل في القدر ويقلب حتى يلين لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف الملفوف وعصير التفاح وتفاح Granny Smith وصوص التفاح والكراوية والملح والفلفل. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الملفوف ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.


سجق ، ملفوف ، تفاح مقلاة

لقد أمضيت بعض الوقت قبل بضعة أسابيع في التعرف مرة أخرى على ميجي ، وهي صديقة قديمة أعرفها منذ أن كانت طفلة. لديها الآن أطفالها ، وتعمل كمحامية "أكثر من دوام كامل" ، وتكافح من أجل الحصول على وجبة لائقة على الطاولة كل ليلة.

مثل العديد من الأمهات ، تدخل ميج من العمل حوالي ست سنوات إلى زوج من الأطفال الصغار الجائعين لكل من المودة والطعام. في الأيام الجيدة ، تحضر عشاءًا متوازنًا مع الخضار والبروتين والنشا ، لكنها تقول إن وجباتها تفتقر إلى الخيال. في الأيام السيئة ، عندما تتأخر أو لا تصل إلى السوق ، تجدها منهكة مع طبق ناتشوز في حضنها. في الغالب ، يبدو الطهي وكأنه عمل روتيني ، وليس بهجة ، ويحتل المقعد الخلفي لاحتضان أطفالها.

لقد أزعجت ميج للحصول على تفاصيل حول عادات الأكل لأسرتها ، وأنماط التسوق ، وتكرار الطهي ... عصف ذهني طوال الوقت حول كيفية تبسيط وقتها التحضيري. قرب نهاية مناقشتنا ، وفي ذلك الوقت أنا متأكد من أن ميج كانت تتمنى لو أن أتركها مع الناتشوز بمفردها ، التفتت إلي وقالت ، "ما أحتاجه ، كاتي ، هو أن يكون طهي العشاء لمدة 15 دقيقة قضية."

فهمتها. كلنا أمهات ، سواء كنا في المنزل (من ابتكر هذا المصطلح ، على أي حال؟) ، أو نعمل بدوام جزئي ، أو بدوام كامل ، أو بدوام إضافي ، نحتاج أحيانًا إلى إجابة لمدة 15 دقيقة على العشاء.

هذه هي المرة الأولى في سلسلة منشورات العشاء العائلي التي أسميها "وجبة الـ 15 دقيقة". الوصفات لن تكون رائدة. لقد ربحوا & # 8217t ينقلك إلى بلد جديد ، أو حتى مقاطعة جديدة. لكنها ستكون طعامًا لذيذًا وصادقًا ومطبوخًا في المنزل سيملأ بطونك ويغذي أسرتك ويجعلك تشعر وكأنك بطل لجمعها معًا مرة أخرى.

خذ هذا السجق ، الملفوف ، مقلاة التفاح: النقانق البنية وشرائح البصل ، ارم الملفوف المقطّع وشرائح التفاح ، والعشاء جاهز. هذا من أجلك ميجي ، وجميع الأمهات المشغولات اللاتي يحتجن أحيانًا إلى العشاء لمدة 15 دقيقة. إنه & # 8217s بصراحة ، أكثر أنواع العلاقات العائلية التي يمكنني التفكير فيها.


وجبات سهلة التحميص في فرن واحد

بقلم كاثرين نيومان

أربع وصفات جديدة ولذيذة لعشاء كامل محمص بالفرن. وأفضل جزء؟ يمكنك عمل كل شيء في وعاء واحد

عندما أجريت بحثًا عن "sheet pan cookbook" على أمازون ، حصلت على 327 نتيجة. أفترض أنه لا يوجد في الواقع 327 كتابًا مخصصة فقط لطريقة تحميص وجبة كاملة في مقلاة واحدة ، ولكن من الواضح أنها ظاهرة. ولسبب وجيه! لسبب واحد ، يميل تحميص الطعام في الفرن إلى تعظيم عناصر الطهي التي نحبها بشكل أفضل: يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويبقى الخضار النضرة يتكرمل عند الحواف ، ويصبح حلوًا ومقرمشًا مع بقائه طريًا. من ناحية أخرى ، يقوم الفرن بكل العمل تقريبًا من أجلك ، ويمكنك خفق وجبتك المثالية على الطاولة دون كسر عرق ، مثل ربة منزل سحرية في الخمسينيات من القرن الماضي. وللثالث؟ لا يوجد الكثير من الأحواض التي يجب غسلها بعد ذلك ، فهناك مقلاة واحدة بالضبط ، والتي إذا قمت بتبطينها بالرق أو ورق القصدير ، فسوف تنظف نفسها عمليًا. (بالإضافة إلى أنك قمت بإعداد العشاء ، فمن المفترض أن يكون هناك شخص آخر مسؤول عن الأطباق. أو ، حقًا ، طبق واحد فقط).

كل ما تحتاجه حقًا هو صفيحة خبز كبيرة متينة ذات إطار ، من الناحية المثالية مقاس 18 × 13 بوصة أو نحو ذلك. (يسمى هذا أيضًا وعاء نصف ورقة). أو ، إذا لم يكن لديك ذلك ، يمكنك استخدام مقاليتين أصغر حجمًا. فقط تأكد من تبطينها بورق أو ورق غير لاصق (في قرصة ، يمكنك طلاء الرقائق العادية برذاذ طهي غير لاصق) حتى لا ينتهي بك الأمر بتكوين وجبة جميلة لا يمكن استخلاصها من سطح الطهي. وبالمثل ، كوني سخية مع الزيت هنا ، لأن هذه هي وسيلة الطهي التي ستساعد على جعل كل شيء جميلًا وبنيًا ومقرمشًا ولذيذًا في الفرن. حسنًا ، الملح أيضًا. في الواقع ، حاول أن تعتاد على تمليح كل لحومك في اللحظة التي تصل فيها إلى المنزل من المتجر ، بغض النظر عن الوقت الذي تخطط لطهيه. هذه ممارسة تعلمتها من الطاهية الرائعة ومؤلفة كتب الطهي مولي ستيفنز ، وهي حقًا تقدم وجبات محضرة بعمق. (قطعة لحم الخنزير المملحة جيدًا ليوم واحد لن تكون لطيفة أبدًا ، بغض النظر عما تفعله أو لا تفعله به.)

آمل أن تلهمك هذه الوصفات للتجربة ، لأن هناك الكثير من التركيبات الرائعة التي يمكنك تجربتها. وطالما أنك تحتفظ بالمكونات على جوانب منفصلة من صينية الخبز ، يمكنك دائمًا إزالة أحدها إذا تم ذلك أو إذا كان معرضًا لخطر الاحتراق قبل أن يصبح الجانب الآخر جاهزًا. يتم تحميص القرع في الصيف والشتاء بشكل جميل ، كما يفعل أي شيء في عائلة القرنبيط أو القرنبيط. فقط امنح كل شيء مساحة كبيرة على المقلاة حتى تحمص بدلاً من أن تتجمع معًا بالبخار. بعد ذلك ، بمجرد طهي وجبتك ، لا تتردد في نقلها إلى طبق التقديم. لكني أحببت العرض الريفي لورقة الخبز نفسها ، وهي جالسة في منتصف الطاولة كدليل محير على افتقاري للجهد الإبداعي.

1. سمك السلمون المحمص والفاصوليا الخضراء مع صلصة الليمون والخردل

هذا أمر يبعث على السخرية لدرجة أنك ستشعر وكأنك تفلت من أمر ما أثناء قيامك به. وبعد ذلك ، عندما تجلس لتناول العشاء ، ستشعر وكأنك تأكل في مطعم. مطعم جيد ، حتى. فقط احرص على الخطأ في جانب عدم طهي السلمون جيدًا ، حيث يمكنك دائمًا إدخاله لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين ، لكن متعة الوصفة تستند حقًا إلى سمك مطبوخ تمامًا: حريري وعصاري ولا يزال ورديًا قليلاً في المركز.

2. التوفو المحمص وملفوف بروكسل مع صلصة الزنجبيل

يعتبر التوفو مرشحًا مثاليًا للتحميص المشترك ، لأنه يخبز بشكل جميل وليس صعب الإرضاء من حيث التوقيت. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص أي توابل تعطيه لها ، مثل إسفنجة سهلة الانقياد ، ولا تقدم نكهة من تلقاء نفسها. هنا ، الغطس السريع في صلصة الزنجبيل يمنحها التألق المثالي ، ومجموعة من براعم بروكسل المشوية جنبًا إلى جنب مع الكمال المقرمش.

3. قطع لحم الخنزير المدخن مع الملفوف والتفاح والكراوية

منذ أن قرأت كتب Laura Ingalls Wilder مزارع بوي في عام 1975 ، كنت مهووسًا إلى حد ما بمزيج التفاح والبصل. إنها تتناسب تمامًا مع الملفوف المعطر برائحة الكراوية ، والذي بدوره يتناسب تمامًا مع شرائح لحم الخنزير الطرية والمتبلة جيدًا. و (قلها معي هنا) كل شيء يخبز معًا في صينية واحدة!

4. كلاسيك بافلو وينجز

هذه الأجنحة! من الصعب المبالغة في تقدير مدى روعتها: مقرمشة ، وطرية من العظام ، ومتبلة بشكل مثالي ، والتوازن الصحيح بين المنعشة والتوابل. وكل ما تفعله هو وضعها في الفرن. سأعترف أنني شرعت في اتباع صيغتي الخاصة هنا ، لتحميص البروتين والخضروات معًا. ولكن ، بعد ذلك ، تحتاج الأجنحة حقًا إلى وعاء الورقة بالكامل لأنفسهم.

تحب كاثرين الكتابة عن الطعام وإطعام الناس. بالإضافة إلى مدونتها الخاصة بالوصفات والأبوة والأمومة Ben & amp Birdy (التي تضم حوالي 15000 قارئ أسبوعيًا) ، تقوم بتحرير سلسلة ChopChop لمجلات الطبخ التي تعتمد على المهام. فازت مجلة طبخ الأطفال هذه بجائزة James Beard Publication of the Year لعام 2013 - وهي أول مؤسسة غير ربحية تفوز بها على الإطلاق - وجائزة اختيار الوالدين الذهبية. ساعدت أيضًا في تطوير Sprout ، وهو إصدار WIC من المجلة للعائلات المسجلة في برنامج التغذية التكميلية الخاصة للنساء والرضع والأطفال (WIC) ، بالإضافة إلى إصدارهم الأقدم. يوزعون أكثر من مليون مجلة سنويًا ، من خلال الاشتراكات المدفوعة ، ومكاتب الأطباء ، والمدارس ، والمستشفيات. بدأت مهمتهم مع السمنة كتركيز واضح - وتحولت ، على مر السنين ، إلى مهمة أكثر شمولية ، مع الصحة والسعادة والطعام الحقيقي في جوهرها. هذا هو نفس الشعور الذي تجلبه كاثرين إلى عمود diaTribe.


أفضل طريقة لتخزين الكراوية ، سواء كانت كاملة أو مطحونة ، هي وضعها في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكنك تخزين حبة الكراوية الكاملة في الثلاجة إذا كنت تريد حقًا إطالة عمرها الافتراضي. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، طالما أنك تحافظ على توابلك بعيدًا عن أشعة الشمس وبعيدًا عن حرارة الموقد الخاص بك ، وتحافظ عليها مغلقة في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق ، فستبذل قصارى جهدك لإبقائها طازجة. ستحتفظ حبة الكراوية الكاملة لفترة أطول بكثير من النسخة المطحونة ، لذلك إذا كنت ترغب في استخدامها في شكلها المطحون ، فمن الأفضل طحن البذور أو سحقها بنفسك.

تشير بعض الدراسات إلى أن الكراوية قد تكون مضادًا للأكسدة ومضادًا للالتهابات وقد تساعد في الهضم وقد تعزز فقدان الوزن. كما أنها تستخدم تقليديا كمعطر للنفس.


شاهد الفيديو: السجق الحلبي و السجق الأرمني عالاصول طعمة بتاخذك لنص حلب عند سيروب بالسليمانية (كانون الثاني 2022).