آخر

دجاج الجنرال تسو


افتحي فخذي الدجاج وضعيهما على لوح تقطيع بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. (إذا كانت بعض الأجزاء سميكة جدًا ، ضع السكين بشكل مسطح وقم بتقطيعها إلى نصفين ، بالتوازي مع السبورة.)

استخدم سكينًا حادًا لعمل بضع قطع متقاطعة ضحلة في اللحم - سيساعد ذلك على تغلغل النكهات. بعد ذلك ، قم بقطع كل فخذ إلى شرائح بطول 1 إلى 1 بوصة ، بسمك غير متساو 1/8 بوصة أو نحو ذلك. ضع الشرائح في وعاء.

أضيفي صلصات الصويا وصفار البيض إلى الدجاج واخلطيهم جيداً. ثم أضيفي دقيق البطاطس وأخيرًا 2 ملاعق صغيرة من الزيت. اجلس جانبا.

ضع مقلاة على نار عالية وبطن الطبق بمناشف ورقية. أضف كمية كافية من الزيت لغمر الدجاج (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات) وسخنه إلى 350-400 درجة. يُضاف الدجاج ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. أخرجي الدجاج بملعقة مشقوقة على المناديل الورقية. صب الزيت في وعاء عازل للحرارة ونظف المقلاة إذا لزم الأمر.

أعد المقلاة إلى درجة حرارة عالية. نضيف زيت الطهي المتبقي والفلفل الحار ونقلبها لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها وتغير لونها فقط (لا تحرقها). أضيفي الزنجبيل والثوم واقليهما لبضع ثوانٍ أخرى حتى تشم رائحتهما. ثم أضيفي الصلصة وقلبي حتى تتكاثف.

أعد الدجاج إلى المقلاة وحركها بقوة لتغطي القطع بالصلصة. أضيفي زيت السمسم ثم قدميه مع نثر البصل الأخضر إذا كنت تستخدمينه.


دجاج الجنرال تسو

في وعاء متوسط ​​، اخفقي بياض البيض مع 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة وملعقة صغيرة من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل. قلبي الدجاج حتى يغطى بالتساوي.

في وعاء صغير ، اخلطي زيت السمسم مع 1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة صويا ، 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة و 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل. أضيفي العسل والخل.

سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين. أضف 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ولفها حتى تتغطى. أضيفي بحذر نصف قطع الدجاج في طبقة واحدة. يُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي. حوالي 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الدجاج إلى طبق. كرري العملية مع 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ودجاج.

تخلصي من الزيت الزائد من المقلاة (حوالي 1/2 ملعقة كبيرة). يضاف البصل الأخضر والثوم يقلب لمدة دقيقة. يضاف خليط زيت السمسم. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة وينضج الدجاج تمامًا ، لمدة 1-2 دقيقة. يقدم مع البروكلي والأرز البني.


1. تحضير الدجاج

نحن نستخدم الدجاج فقط لحم الفخذ في وصفة دجاج Tso & rsquos العامة لدينا. لا يعد لحم صدور الدجاج بديلاً أبدًا لأنه جاف وقوامه أقوى من لحم الفخذ.

لذلك نحن فقط نطلب فخذ الدجاج الكامل من بائع الدجاج لدينا. سوف يقوم بتفريغ الدجاج من أجلنا ، وأعتقد أنه يمكنك طلب نفس الخدمة من مورد الدجاج الخاص بك.

عند استلام الدجاج (سيقوم عامله بتوصيله إلى مطبخنا) ، سيقوم طاقم العمل لدينا بتنظيف الدجاج وتجفيف فخذ الدجاج في مصفاة كبيرة.

نحن تجاهل الجلد لأنه لا طعم له جيدا. قطّع فخذ الدجاج إلى قطع صغيرة بحجم ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات مربعة. نريد أيضًا التأكد من خلو لحم الفخذ تمامًا من أي عظام صغيرة. في بعض الأحيان وجدنا بعض بقايا العظام لا تزال ملتصقة باللحم دون أن يلاحظها أحد.

انقل قطع اللحم إلى ميزان المطبخ للحصول على الوزن الصافي. نحن وزن كل شيء بالميزان الرقمي وصولاً إلى جرام واحد لأن الاتساق أمر بالغ الأهمية في أعمال المطاعم. من المفيد جدًا أنني أشتري أيضًا مقياسًا رقميًا لمطبخي في المنزل ، على الرغم من أنني أطبخ في المنزل فقط من حين لآخر.

وصفتنا القياسية تعتمد على كيلوغرام واحد من لحم الفخذ منزوع العظم. سنعيد حساب كمية كل مكون بناءً على الكمية الفعلية للحوم التي لدينا. في بعض الأحيان ، يكون الوزن الصافي أقل من كجم. في بعض الأحيان نقوم أيضًا بعمل دفعات أكبر.

بمجرد إعادة حساب حجم الدفعة (نستخدم جدول بيانات للقيام بذلك) ، يمكننا بعد ذلك الانتقال إلى الخطوة التالية ، i. ه. لتحضير ماء مالح.


وصفة الدجاج العامة تسو

دجاج عام تسو (المعروف أيضًا باسم دجاج جنرال تاو أو دجاج تساو) هو وجبة طعام صينية أمريكية شهيرة من الدجاج المقلي المغلف بصلصة حلوة سميكة. يتم تقديمه عمليًا في جميع مطاعم الوجبات السريعة الصينية هنا في الولايات المتحدة ولكنك لن تجدها في أي مكان في الصين. صُنع هذا الطبق خصيصًا للحنك الغربي.

لصنع دجاج الجنرال تسو ، تُغطى قطع أفخاذ الدجاج بحجم القضمة أولاً ببيضة مخفوقة ثم تُرمى قليلاً في نشاء الذرة ثم تُقلى جيدًا. يتم إضافة كل النكهة في الدجاج لاحقًا. في مقلاة ، يتم تسخين الثوم والزنجبيل المفروم لإخراج نكهة رائعة. مرق دجاج ، سكر ، صوص هويسين و زيت سمسم. يضاف نشا الذرة لتكثيف الصلصة. الدجاج المقلي يحصل على طعم سريع في هذه الصلصة الحلوة والسميكة والازدهار! ولد دجاج الجنرال تسو في أقل من 30 دقيقة.

الصلصة الحلوة في هذه الوصفة مذهلة. ومع ذلك ، فإن الكثير منها ليس بهذه الروعة. أحب صنع هذا الطبق في المنزل لأن لدي المزيد من التحكم في المكونات. الوصفة أدناه تصنع فقط ما يكفي من الصلصة لتغليف الدجاج وليس كثيرًا لدرجة أنها تغرق الدجاج وتجعله رطبًا ، وهو شيء أجده شائعًا جدًا في مطاعم الوجبات السريعة الصينية. بليه.

أطفالي يحبون وصفة الدجاج هذه تمامًا. حتى أن أحدهم أعلن أنه يستطيع تناول هذا كل يوم دون أن يمرض منه. أشك في ذلك بشدة لكنه يذوب قلبي في بركة من الهريسة.

إليك نصيحة مفيدة. الدجاج المتبقي أفضل في اليوم التالي حيث تتشرب النكهة. إذا كنت لا تمانع في فقدان القليل من المقرمش في الدجاج ، ضاعف الوصفة أدناه لبقايا الطعام في اليوم التالي. لإكمال هذه الوجبة ، قمت بتقديم دجاج الجنرال تسو مع الأرز المطهو ​​على البخار والقرنبيط المملح قليلًا على البخار. اسم.

أداة مطبخي الرائعة لمنع حروق الزيت الساخن: شاشة ترشيش للمقلاة


جنرال تسو & # 8217s دجاج (جنرال تاو)

قطع دجاج طرية صغيرة الحجم مغطاة بصلصة لزجة تتميز بالتوازن المثالي بين الحلو والمالح والحامض والتوابل.

أصبح هذا الطبق أحد أشهر عناصر المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية منذ ظهوره لأول مرة في أوائل السبعينيات.

مصدر إلهام هذا الطبق هو Zuo Zongtang (1812-1885) ، وهو قائد عسكري من أسرة تشينغ من مقاطعة هونان الصينية. يتم الاحتفال بالجنرال تسو ، كما هو معروف في الغرب ، بسبب مآثره العسكرية بالإضافة إلى مساهماته في التقدم في الزراعة والنشر.

جبال تشانغجياجيه الغامضة ، هونان ، الصين. الصورة: جوشوا سورتينو

بعد أن فر الشيف الشهير بنغ تشانغ كوي من هونان إلى تايوان في الستينيات ، ابتكر طبقًا يمثل وطنه بينما يكرم أحد أشهر قادتها. لكن دجاج Peng & # 8217s General Tso لم يكن معروفًا خارج تايوان.

عند زيارة مطعم Peng & # 8217s ، أعجب T. T. Wang صاحب المطعم في نيويورك كثيرًا بالطبق الذي قرر إعادته إلى أمريكا. تمت إضافته إلى القائمة في مطعمه في مانهاتن ، شون لي بالاس ، في عام 1972.

اهتمام متجدد بالمطبخ الصيني

كانت تلك الطلقة في الذراع التي احتاجتها المطاعم الأمريكية الصينية. ووصول دجاج الجنرال تسو & # 8217s لم يكن ليأتي في وقت أفضل.

كان الرئيس ريتشارد نيكسون قد قام للتو بزيارة تاريخية إلى الصين. في الوطن ، شاهد المشاهدون الرئيس وهو يتذوق المأكولات الصينية الأصيلة مع رئيس مجلس الدولة الصيني. ساعدت الزيارة بشكل كبير في تحسين العلاقات بين القوتين العظميين. بالنسبة للشعب الأمريكي ، أثار هذا الحدث فضولًا جديدًا حول الثقافة الصينية وطعامها على وجه الخصوص.

كانت أمريكا مستعدة للانتقال من منازل Chop Suey التي كانت منتشرة في كل مكان في الجزء الأول من القرن. كان نجاح T. T. Wang & # 8217 معديًا ولم يمر وقت طويل حتى بدأت المطاعم الصينية في جميع أنحاء أمريكا الشمالية في تقديم إصداراتها الخاصة من دجاج General Tso & # 8217s في قوائمها.

عندما علم الطاهي بينغ أن طبقه كان ضجة كبيرة في الولايات المتحدة ، لم يكن هناك وقت طويل قبل أن ينتقل إلى نيويورك لإنشاء مطعمه الخاص بهذذ الآراء.

كان دجاج General Tso & # 8217s تحفة مقلية ، حارًا حارًا من حيث النكهة ودرجة الحرارة.

ميمي شيراتون ، نيويورك تايمز

الاختلافات الإقليمية

يلقي الفيلم الوثائقي ، البحث عن جنرال تسو ، الضوء على تطور المطبخ الأمريكي الصيني. يتمثل جزء كبير من نجاح أعمال المطاعم الصينية في قدرتها على التكيف مع الأذواق المحلية. في الواقع ، تم تطبيق نموذج العمل هذا في جميع أنحاء العالم لأن معظم الدول لديها نسخ خاصة بها من الطعام الصيني.

لهذا السبب ، هناك العديد من الاختلافات الإقليمية والاسمية لدجاج General Tso & # 8217s أيضًا. قد يظهر أيضًا باسم الجنرال تساو ، والجنرال جاو ، والجنرال تشو ، والجنرال تاو في القوائم التي تعيش فيها. يمكن أن تتراوح من المقرمش والحار في مطعم إلى الحلو الخفيف والمضغ في مطعم آخر. أصبحت الملحمة الآن دائرة كاملة حيث يتوفر الطبق في بعض أجزاء الصين ، خاصة في المدن التي يوجد بها أعداد أكبر من الغربيين.

مع هذه الوصفة سهلة التحضير ، سأذهب لدجاج طري مقلي مغموس بصلصة من نكهات هونان المتوازنة. قد تفضله فقط على الطلبات الخارجية.


وصفة الشيف ملاحظات + نصائح

صنع للأمام: يمكنك عمل هذه الوصفة قبل ساعة واحدة من الموعد المحدد لكن احتفظي بالدجاج بعيدًا عن الصلصة. احتفظي بالدفئتين قبل التقديم والتقديم.

كيفية إعادة التسخين: أضف بعض زيت السمسم إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف الكمية التي تريدها من دجاج تسو العام إلى المقلاة وحركها لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى تصبح ساخنة. يمكنك أيضًا الطهي في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف حتى يسخن.

كيفية تخزين: غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. هذا لن يتجمد جيدا.

يمكنك استخدام ملفات مزيج من اللحم الأبيض أو اللحم الداكن أو أحدهما أو الآخر. تأكد من إزالة العظام والجلود قبل تقطيعها إلى قطع بحجم اللدغة.

عند خلط الدقيق و نشاء الذرة مع الدجاج المتبل ، يجب أن يشبه الخليط خليط التيمبورا السميك.

لجعل الطين اخلطي 1 ملعقة كبيرة من الماء مع 1 ملعقة كبيرة من نشاء الذرة حتى تمتزج.


نصائح حول المكونات في هذه الصلصة

عامل التثخين الرئيسي في قائمة المكونات هو نشا الذرة. إن إضافة نشا الذرة إلى المكونات الأخرى وتسخين القدر لفترة من الوقت يفي بالغرض عندما يتعلق الأمر بالحصول على تناسق مرغوب فيه أكثر. بصرف النظر عن ذلك ، فإن السكر الأبيض والبني يتكرمل أيضًا ، وفي هذه العملية يجعل الصلصة أكثر سمكًا.

ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى استخدام نشا الذرة. عادة ما يستخف معظم الناس بالمحتوى المطلوب عند تحضير الصلصة. لا تنس أن التكاثف الفعلي يحدث عند تسخين نشا الذرة. إذا كنت تتوقع أنك ستضيف نشا الذرة حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية ، فقد ينتهي بك الأمر بصدمة وقحة لأن الصلصة قد تتحول في النهاية إلى عجينة. لهذا السبب ، استخدم كمية خاضعة للرقابة من مسحوق نشا الذرة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد إذا قمت بالتسخين للمدة الموصى بها ولكنك لم تحقق السماكة المستهدفة.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أنه يمكن أيضًا استخدام دقيق القمح كبديل ممتاز لتكثيف القوام. لا داعي للقلق إذا نفد مسحوق نشا الذرة وأنت في منتصف الاستعدادات.

خل تشينكيانغ هو بديل رائع لخل الأرز. يمكن استخدام البصل الأخضر للعطر. إذا لم تتمكن من الحصول على صلصة الهويسين ، يمكنك استخدام السريراتشا وصلصة الشواء كبديل.


جنرال تسو & # 8217 س دجاج

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. اقرأ سياسة الإفصاح الخاصة بي.

جنرال Tso & # 8217s الدجاج هو خيار تناول الطعام الصيني المفضل وهو حلو وحار قليلاً مع ركلة من الثوم والزنجبيل.

كان General Tso & # 8217s Chicken أحد أيام الكلية المفضلة لدي في وقت متأخر من الليل لتوصيل الطعام الصيني. يعتبر جنرال تسو & # 8217s تشيكن جنرال تسو & # 8217s ، ابن العم الحار والأقل شهرة بالنسبة لدجاج البرتقال الشهير ، خيارًا رائعًا عندما تتطلع إلى تغيير روتين الطعام الصيني.

يمكن أن يكون لدجاج General Tso & # 8217s أحيانًا وصفات معقدة حقًا وبها العديد من خطوات الخبز المختلفة. لقد استبعدتهم من الذهاب إلى طلاء بسيط من نشا الذرة ، لكن يمكنك بالتأكيد عمل خبز نموذجي أكثر سمكًا إذا كنت ترغب في ذلك ، كما فعلت في وصفة دجاج البرتقال. أيضًا ، قد تبدو إضافة صلصة الهويسين صغيرة وقد ترغب في تخطيها لأنها ليست عنصر مخزن عادي ما لم تكن معتادًا على الطبخ الآسيوي ، ولكن النكهة هي أن نكهة الدجاج العامة Tso & # 8217s التي أنت & # 8217s # 8217 لن تفوتك بدونها.

هل تبحث عن بعض خيارات تناول الطعام الصيني الأخرى لتناول العشاء؟ حسنًا ، بصرف النظر عن القائمة الطويلة لعناصر قائمة Panda Express على الموقع ، إليك قائمة بالوجبات اللذيذة التي تنتظر تحضيرها!


كيفية عمل دجاج جنرال تسو ورسكووس:

ماذا يعني جنرال تسو تشيكن؟

سمي طبق الدجاج هذا على اسم جنرال عسكري صيني باسم Zuo Zongtang ولكنه مرتبط حقًا بالطبق نفسه. ربما أطلقت المطاعم الصينية على طبق الدجاج General Tso & rsquos Chicken لإضفاء أجواء صينية في مطعم آسيوي. لأن الطبق يحمل أسماء مختلفة.

تتضمن بعض الأسماء المختلفة دجاج جنرال تسو ، دجاج جنرال تساو ورسكووس ، دجاج جنرال تاو ورسكووس ، دجاج جنرال تي أند رسكوس ، دجاج جنرال تشينج ورسكووس ، TSO. دجاج و جنرال جونج و رسكووس دجاج.

ما الفرق بين جنرال تسو ورسكووس ودجاج السمسم؟

الفرق الرئيسي هو الحرارة! جنرال Tso & rsquos Chicken هو أكثر توابلًا ولونًا برتقاليًا أكثر من دجاج السمسم. دجاج السمسم أكثر مالحًا وبنيًا ومالحًا ، وعادةً ما يتم تغطيته ببذور السمسم بمجرد تزيينه. على الرغم من أن دجاج Tso & rsquos العام حار قليلاً ، إلا أنه أكثر حلاوة من دجاج السمسم ، الذي يوازن النكهات جيدًا. لا أجد هذا الطبق حارًا جدًا إلا إذا كنت تأكل الفلفل الأحمر الحار الموجود في الصلصة أحيانًا (اعتمادًا على المطعم الصيني).

هل جنرال Tso & rsquos دجاج حار؟

لا أجد هذا الطبق حارًا جدًا إلا إذا كنت تأكل الفلفل الأحمر الحار الموجود في الصلصة في بعض الأحيان (اعتمادًا على المطعم الصيني.) الحلاوة بالتأكيد تغلب على الحرارة.

كيف تصنع خليط الدجاج المقرمش؟

الدجاج المقلي هو مفتاح الدجاج المقرمش والبقسماط أو الخليط الجيد. تستخدم بعض الأماكن الآسيوية عجينة التمبورا ، ووجدت أنا ورسكووف دقيقًا أو نشا ذرة للعمل جيدًا في وصفات الدجاج مثل هذه لأن الصلصة السميكة تغطي الدجاج المقلي. تقلى قطع الدجاج المغطاة بالكثير من الزيت لتكسير الدجاج وتأكد من أن الخبز مغطى بالبقسماط في الدجاج جيدًا. أحيانًا تتغلف قطع الدجاج المبللة جزئيًا أو المغموسة بشكل أفضل في الخبز.

هل يمكنني جعله خالي من الغلوتين؟

نعم! يمكن أن يكون هذا خالي من الغلوتين فقط استبدل الدقيق بنشا الذرة.

كيف تصنع دجاج General Tso & rsquos في طباخ بطيء؟

لعمل ذلك في وعاء الفخار ، ضعي قطع الدجاج المقلية في قدر الطهي البطيء. تُسكب الصلصة فوق الدجاج وتُترك على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 2-4 ساعات. أوصي بغلي الصلصة قليلاً لتكثيفها.

هل يمكنني خبز دجاج جنرال تسو ورسكووس؟

نعم! ما عليك سوى نقل قطع الدجاج المقلية إلى طبق للخبز وصب الصلصة فوق الدجاج. تخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة. سيتم تسخين الصلصة باستخدام وعاء الفخار أو الفرن ما لم يتم طهيها ببطء لعدة ساعات. أوصي بغلي الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف قبل إضافتها.

ما هو دجاج جنرال تسو ورسكووس؟

جنرال Tso & rsquos Chicken هو طبق دجاج حلو وحار مشهور في المطاعم الصينية الأمريكية. قطع الدجاج المقلية مغطاة بصلصة حلوة مع ركلة من الحرارة من رقائق الفلفل الحار. لونه برتقالي أكثر من دجاج السمسم ، فإنه يحتوي أحيانًا على فلفل حار كامل مجفف في الصلصة اللزجة في بعض مواقع تناول الطعام في الخارج. إنها ليست لذيذة في النكهة مثل دجاج السمسم ولكنها أكثر حلاوة وغالبًا ما تُقدم مع جانب من البروكلي المطبوخ على البخار ، كما يظهر في بعض مطاعم الوجبات السريعة الصينية. من المعروف أيضًا أن دجاج السمسم مغطى بالكثير من بذور السمسم بينما غالبًا ما يُرى جنرال Tso & rsquos بدونها.

يعد صنع دجاج جنرال تسو ورسكووس منزلي الصنع أمرًا سهلاً ، لذا لا تثبط عزيمتك عن أي وصفات معقدة تصادفها. تعتبر صناعة المنزل أكثر صحة ويمكن أن توفر لك الكثير من المال على المدى الطويل.

عادة ما يكون طبق الدجاج المغطى بالبقسماط مغطى بصلصة ويقدم مع طبق جانبي من البروكلي المطهو ​​على البخار أو الفلفل الحلو.

كيفية تحضير دجاج جنرال تسو ورسكووس؟

يعد إعداد وصفة دجاج Tso & rsquos العامة في المنزل أمرًا سهلاً للغاية! اتبع هذه الخطوات للحصول على طبق دجاج آسيوي 5 نجوم في المنزل!

  • جعل الخبز الخاص بك! يتبل الدقيق بالبهارات ويترك جانباً. (يمكن استخدام نشا الذرة للبقسماط المقرمش.)
  • اقطعي الدجاج إلى قطع بحجم بوصة واحدة ، ثم قلبي الدجاج مع الدقيق أو نشاء الذرة.
  • اقلي الدجاج واطهيه على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستمر الدجاج في النضج في الصلصة لاحقًا.
  • تُرفع قطع الدجاج من المقلاة.
  • حان الوقت الآن لقلي الخضار مثل قطع البصل أو الفلفل الحلو أو حتى الثوم الطازج والزنجبيل ورقائق الفلفل الأحمر الحار. يُحرق الخضار حتى يتفحم ويترك على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.
  • نرفع الخضار ونضيف الدجاج والصلصة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تقل الصلصة في الحجم وتكثف (حوالي 12 دقيقة).
  • يغطى الدجاج بصلصة حلوة لامعة. قدميه فوق الأرز والخضار المتفحمة (إذا كنت تستخدمين).

جانب البروكلي: ضع مصفاة من زهرات البروكلي في وعاء يغلي من دجاج General Tso & rsquos. أزلها بعد 7 دقائق وستحصل على جانب من البروكلي المطهو ​​على البخار!

البهارات: تكثيف الصلصة بالثوم المجفف أو الطازج والزنجبيل.

ما هو دجاج السمسم؟

دجاج السمسم مالح ومالح أكثر من دجاج جنرال تسو ورسكووس البرتقالي. إنه أغمق وأقل حارة من دجاج جنرال تسو ورسكووس ويشيع ظهوره مع بذور السمسم.

المزيد من الجوانب المستوحاة من آسيا للخدمة؟

طبق الدجاج هذا بذيء جدًا ، لذا اختر الخضار أو القلي السريع أو نوعًا من المعكرونة مثل Lo Mein! إليك بعض الأطباق الآسيوية التي يمكنك تجربتها:


إرشادات الوصفة

تحضير الدجاج:

انقع قطع الدجاج في وعاء مع نبيذ شاوشينغ وماء وملح وفلفل أبيض وزيت السمسم. اخلطي حتى يمتص الدجاج كل السائل. بعد ذلك ، أضيفي بذور السمسم المحمصة والدقيق متعدد الأغراض ونشا الذرة. يقلب حتى يتغطى ويترك جانبًا.

يمكنك شراء أفخاذ الدجاج منزوعة العظم أو للحصول على خيار أكثر اقتصادا ، راجع منشورنا حول كيفية إزالة الجلد من أفخاذ الدجاج واستخدام العظام لصنع مرق الدجاج الخاص بك.

الآن ، لأولئك منكم الذين يحبون دجاج General Tso & # 8217s الخاص بك المصنوع بطريقة تناول طعام كلاسيكية حقًا - ثقيل على الغلاف ، أقل ما يمكن من الدجاج الفعلي - يمكنك إضافة بيضة ومضاعفة الدقيق ونشا الذرة في هذه الخطوة. إذا اتبعت هذا الطريق ، فتأكد من إطالة أوقات القلي لضمان نضج الطبقة الخارجية والدجاج بالكامل. نحن نعلم أن بعض الأشخاص يحبون أن يقضموا طبقة طلاء إضافية من العجين المقلي بالمضغ - أو ربما اعتادوا على ذلك!

تحضير صلصة Tso العامة:

اخلطي مرق الدجاج منخفض الصوديوم مع صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا العادية والسكر البني وخل نبيذ الأرز في وعاء أو كوب قياس. اجلس جانبا.

سلق البروكلي:

في مقلاة أو وعاء ، قم بغلي 6 أكواب من الماء ، وقم بسلق البروكلي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تحب البروكلي طريًا أو مقرمشًا.

يصفى في مصفاة ويوضع جانبا. لإبقائها خضراء للغاية ، يمكنك أيضًا نقلها إلى حمام جليدي ، ثم تصفيتها ووضعها جانبًا.

يقلى الدجاج ويجمع الطبق:

سخني زيت القلي في قدر صغير لكن عميق إلى 335 فهرنهايت / 170 درجة مئوية. ضعي قطع الدجاج بحذر في الزيت على دفعات صغيرة. تأكد من أن الدجاج مغطى جيدًا بالعجين / بذور السمسم من جميع الجوانب قبل القلي.

يجب أن يطفو الدجاج فوق الزيت. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً (حوالي 5 دقائق) وينقل إلى رف سلكي أو طبق مبطّن بمناشف ورقية حتى يصفى.

تأكدي من التحكم في درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة ، لأنه سينخفض ​​في كل مرة تضيفين الدجاج النيء. استمر في القلي على دفعات. بمجرد أن يتم قلي الدجاج كله مرة واحدة ، اقلي الدجاج مرة ثانية لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا للغاية. يجب الحرص على عدم حرقه!

إليك بعض النصائح الإضافية لقلي الدجاج:

  • سيصبح الدجاج طريًا إلى حد ما بعد الجولة الأولى من القلي. القلي مرة ثانية يجعل الدجاج لذيذًا ومقرمشًا تمامًا مثل المطاعم! مرة أخرى ، يُفضل القلي العميق.
  • اختر قدرًا صغيرًا لاستخدامه في القلي ، لكن تأكد من أن الزيت لا يملأ القدر أكثر من نصفه (حتى لا ينسكب الزيت أثناء القلي). للحفاظ على الزيت ، يمكنك القلي على دفعات مع أقل من 2 بوصة من الزيت في قدر أصغر.
  • كن حذرًا جدًا عند إسقاط الدجاج في الزيت الساخن. افعل ذلك ببطء حتى لا يتناثر.
  • حاول أن تضع قطع الدجاج في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى ولا تقترب من بعضها بشدة حتى لا تلتصق.

حسنًا ، ارجع إلى باقي الوصفة:

سخني مقلاة نظيفة على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت مع الفلفل الحار المجفف.

اطهِ الفلفل الحار لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا. نضيف الثوم المفروم ونبيذ شاوشينغ.

بعد ذلك ، أضف صلصة دجاج جنرال تسو التي أعددتها سابقًا.

يُغلى الصلصة على نار هادئة ، ويقلب في ملاط ​​نشا الذرة حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة لامعة. أضيفي الدجاج والبروكلي وقلبي حتى يغطى كل شيء بالصلصة.

طبق وقدم على الفور مع الأرز المبخر!

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟

إليك حفنة من بعض أطباق الدجاج الأخرى المفضلة لدينا في المطعم الصيني!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!