آخر

افتتح John Tesar من Top Chef مطعمًا جديدًا في دالاس


بالنسبة إلى الشيف جون تيسار ، يتنافس حاليًا على توب شيف: سياتل، كان افتتاح مطعم للمأكولات البحرية في دالاس بمثابة العودة إلى المنزل.

قال تيسار في مقابلة مع ذا ديلي ميل: "لقد نشأت في الطرف الشرقي من لونغ آيلاند ، وكنت راكب أمواج وصياد ، وعشت تلك الحياة لسنوات عديدة". "لقد نشأت وأنا أتناول السمك الذي كنت قد اصطاده للتو ، وهذا المطعم يعود حقًا إلى ما أحب أن أفعله. لقد عشت في دالاس لمدة خمس سنوات ، وهذا هو المكان الذي توجد فيه عائلتي ، وهذا هو المكان الذي أحبه أن تكون."

افتتح مطعم Tesar الجديد ، Spoon Bar & Kitchen ، في 9 نوفمبر في دالاس ، تكساس ، وهي مدينة غير معتادة على تناول الأسماك الطازجة في مجموعة متنوعة من الاستعدادات بما في ذلك النيئة والمدخنة والمحفوظة والمخللات. ولكن هذه هي الطريقة التي أرادها.

وقال "بالنسبة للكثير من ضيوفنا ، هذا شيء جديد ومختلف". "نحن نطير في أسماكنا مباشرة من كاليفورنيا ، ولا نستخدم أي مزودين محليين. عندما تدخل ، لا تشم رائحة السمك ، وهذا ما ينبغي أن يكون."

استمد تيسار من خبرته التي تزيد عن 20 عامًا في الصناعة للإلهام ، بما في ذلك إدارة المأكولات البحرية الشهيرة Rick Moonen’s RM Seafood في نيويورك ولاس فيجاس.

قال: "نحن نحاكي مطاعم المأكولات البحرية الرائعة في نيويورك ، مثل Le Bernardin" ، على الرغم من توضيح أنه لا يضع نفسه في نفس مستوى إريك ريبير.

وقال: "في كل ليلة تقريبًا ، يخبرني الضيوف أنه يتعين عليهم الذهاب إلى مدينة نيويورك لتناول طعام مثل هذا". "هذه أعظم مجاملة يمكنني أن أتلقىها."


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: كتاب الطبخ الشيف John Tesar's Steak-Obsessed يصل إلى الرفوف الأسبوع المقبل

من المعروف منذ فترة طويلة أن الشيف جون تيسار ، سابقًا كبار الطهاة المتسابق وخبير شرائح اللحم في The Highland’s Knife ، كان يعمل على كتاب طبخ. ولكن قريبًا ، ستتمكن من الحصول على دليل التعليمات الجديد للطاهي حول كيفية تحمير أفضل شرائح اللحم في العالم.

كما أفاد Eater في وقت سابق من هذا العام ، فإن كتاب طهي Tesar يصل إلى الرفوف (أو ، في هذه الأوقات المتقدمة تقنيًا ، السفن من Amazon) في 2 مايو. السكين: وجبات الستيك الحديثة في المنزل انخفض السعر بنحو 10 دولارات من 30 دولارًا إلى 19.94 دولارًا لإصدار غلاف مقوى من الكتاب ، مما يعني أن الانتظار ربما كان في الواقع أفضل فكرة في هذه الحالة.

تحقق من Tesar وهو يحمل سكاكينه على الغلاف:

في الكتاب ، سيتمكن عشاق Tesar من إعادة إنشاء الوصفات التي اشتهر بها في Knife ، مثل بطاطس الأفوكادو المقرمشة ومربى لحم الخنزير المقدد المدخن. لسوء الحظ ، لا يبدو أنه سيعلمك كيفية صنع مشعل التونة فوا غرا من بقعة المأكولات البحرية التي أغلقها الآن Spoon.

تصل Knife: Steakhouse Meals At Home إلى الرفوف في 2 مايو. وفي غضون ذلك ، يمكن لعشاق شرائح اللحم طلب الكتاب مسبقًا ليتم تسليمه مباشرةً إلى الباب في يوم الإصدار.


جون تيسار على قدر الطبخ والتدخين مع أنتوني بوردان في الثمانينيات

منذ ما يقرب من 40 عامًا ، كان رئيس الطهاة في مدينة دالاس ، جون تيسار ، طاهيًا يدخن القدر في نادي العشاء بمدينة نيويورك. صديقه؟ توفي عالم الطعام الشهير أنتوني بوردان يوم الجمعة عن 61 عاما.

إنها قصة تتكرر كثيرًا - طبخ الاثنان معًا عندما كانا شابين في ثمانينيات القرن الماضي ، وسيظهر تيسار أخيرًا على أنه جيمي سيرز بالكاد خيالي ومدمر ذاتيًا في كتاب بوردان الأكثر مبيعًا سرية المطبخ. عند سماع نبأ وفاة صديقه القديم ، لم يكن لقيصر سوى رد فعل واحد: الارتباك.

"أنا لا أفهم ذلك. أنا غاضب ، أشعر بالغيرة ، أنا حزين "، قال تيسار لآكل. "كل ما يمكنني قوله هو أنني في حيرة من أمري. كانت لدينا خلافاتنا ، وكانت لدينا تعليقاتنا اللاذعة حول بعضنا البعض ، لكن كان لدينا فهم طويل الأمد لمن نحن مع بعضنا البعض ". في السنوات التي تلت نادي العشاء ، أصبح كل من بوردان وتيسار طهاة ونجوم تلفزيونيين مشهورين ، حتى لو كان نجم بوردان أكثر إشراقًا من نجم تيسار.

لم يتردد الاثنان في تبادل الانتقادات مع بعضهما البعض أيضًا. في مقابلة عام 2015 مع بلاي بوي، قال تيسار إن بوردان كان "طاهياً غبيراً". في الواقع ، كانت آخر مرة تحدث فيها تيسار مع بوردان في دالاس ، ولم يكن سعيدًا بهذا التعليق في بلاي بوي. يقول Tesar: "لقد ألغى تصريح الدخول الخاص بي إلى أدائه في The Majestic مع Eric Ripert". "اعتذرت لاحقًا عبر الهاتف وتمنيت له التوفيق ، وهذه هي المرة الأخيرة التي تحدثنا فيها. لقد سافر كثيرًا وأصبح مشهورًا جدًا ، لدرجة أنني كنت أرسل له بريدًا إلكترونيًا وسيرد عليه ، لكنه سيكون في زيمبابوي ومشغولًا جدًا للتحدث ".

لا يزال Tesar يتمتع بفرح لا لبس فيه بشأن السنوات التي قضاها في نيويورك مع Bourdain ، واصفًا عهدهما في Supper Club بأنه حفلة على مدار 24 ساعة. يقول: "لمدة ثلاث سنوات ، كنا ندير سفينة قرصنة في الشارع 47 في تايمز سكوير". "كنا نطبخ ونفعل كل ما نريد القيام به ، وهو تدخين القدر ، والشرب ، والتجول في أنحاء نيويورك ، والتسكع مع الطهاة والتحدث عن الحياة."

في النهاية ، يقول تيسار إنه وبوردان كانا في وضع جيد في نهاية حياة بوردان. يقول تيسار: "كنا نعرف بعضنا البعض عندما كنا لا شيء ولم يكن لدينا أحد". "أنا سعيد لأن الناس أدركوا أننا أصدقاء حقيقيون ، على الرغم من أن الجميع شعروا أنهم يعرفونه."

لن تكون هذه الأوقات هي نفسها التي أحبها جيمي سيرز بالفعل هذا الرجل الذي كنا نجلس فيه لساعات ونتحدث ونشرب ونأكل.

بقلم جون تيسار يوم الجمعة 8 يونيو 2018

إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه يفكر في الانتحار أو إيذاء النفس أو كان قلقًا أو مكتئبًا أو منزعجًا أو بحاجة إلى التحدث ، فاتصل بالخط الساخن الوطني لمنع الانتحار على الرقم 1-800-273-8255 أو أرسل رسالة نصية إلى Crisis Text Line على 741-741 . للموارد الدولية ، هنا مكان جيد للبدء.


Top Chef & # 039s John Tesar يكره هذا الاتجاه الغذائي ، يقول & quotYou Can & # 039t Just Make S *** Up & quot

يتحدث الشيفتستانت السابق عن الطعام "الفارغ الذي لا روح له".

كبار الطهاةلقد قطع جون تيسار شوطًا طويلاً منذ أن أطلق عليه لقب "الشيف الأكثر كرهًا في دالاس" مجلة د مرة أخرى في عام 2011. خلال كبار الطهاة في الموسم الرابع عشر ، أظهر زنًا مكتشفًا حديثًا - وصبرًا لا نهاية له عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع زميله الطاهي وسيئ السمعة كاتسوجي تانابي خلال حروب المطاعم.

ولكن هناك اتجاه واحد للطعام يثير غضب جون: "الإفراط في استخدام المنتجات النباتية فقط لجعل الطعام جذابًا بصريًا ، وبعد ذلك عندما تأكله يكون فارغًا وبلا روح".

هاه؟ المنتجات النباتية؟ أوضح جون في مقابلة مع: "وضع زهور أرجوانية وصفراء وبيضاء على كل شيء" العيد. "يمكنني أن أفهم ما إذا كان له غرض أو ملمس ، فلا تفهموني بشكل خاطئ ، لكني أقول ... إنه يجذب الناس إلى طعام متوسط."

جون ليس من المعجبين بالطهاة الذين يهتمون بكيفية ظهور الطبق أكثر من مذاقه. على وجه الخصوص ، صرخ كبار الطهاة رئيس الموسم الثالث عشر ، فيليب فرانكلاند لي ، الذي قال في البرنامج أن فلسفته في الطبخ هي أن تفعل "كل ما تريده".

إنه "المثال المثالي لتلك الألفية - فقط افعلها." يبدو رائعًا ، اعتقدت أنه رائع "،" قلد جون. "هناك غطرسة أعمى في ذلك. ولا أعتقد أنهم يدركون ذلك. إنهم لا يفعلون ذلك بطريقة خبيثة ، إنهم يحاولون فقط العثور على نوع من الهوية لأنفسهم. ولكنه إهانة لمئات السنين من تقاليد الطهي ".

الحد الأدنى؟ أعلن جون: "لا يمكنك الاختلاق فقط".

مع أول كتاب طبخ له ، السكين: وجبات تكساس ستيك هاوس في المنزل- استنادًا إلى مطعمه في دالاس الذي يحمل نفس الاسم - يأخذه جون إلى الطرف الآخر. قبل فتح Knife ، أجرى بحثًا مكثفًا ، حيث زار كل مطعم لحوم بارز في البلاد لتقييم الطعام والنبيذ والأجواء ، على حد قوله. "ما لاحظته في معظم مطاعم شرائح اللحم هو أن شريحة اللحم كانت أسوأ جزء من التجربة."

لذلك شرع في الحصول على أفضل أنواع لحوم تكساس التي يمكن أن يجدها ، من أبقار أنجوس التي تمت تربيتها وتربيتها على وجه التحديد لإنتاج ألذ لحوم ممكنة. تستهدف الطهي في المنزل ، سكين يغطي فلسفته حول مصادر اللحوم ، والمعدات ، والتقنية ، إلى جانب الكثير من الوصفات لشرائح اللحم ، والجوانب ، والصلصات ، وغيرها من الأطعمة الغنية باللحوم.

شدد جون على أن الوصفات تم اختبارها بدقة. "هناك الكثير من كتب الطهي التي تجرب الوصفات ولا يتم إصدارها بنفس الطريقة التي يمكنك تجربتها بها في المطعم. كنت مصمماً على أنه إذا كنا سنقوم بعمل وصفات بهذه الطريقة التقليدية ، فيجب أن تكون تم إثبات ذلك حتى يتمكن طباخ المنزل بالفعل من التقاطها وتكرارها ".

لا يوجد مرشح لا #bernaise ولكن على وشك أكله #Steakknifedallas

تم نشر مشاركة بواسطة الشيف جون تيسار (chefjohntesar) في 16 سبتمبر 2016 الساعة 3:37 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

فيما يتعلق بوصفاته المفضلة ، يحب جون الجوانب الموجودة في الكتاب ، ولا سيما الكرنب الأخضر - وهو نباتي - والبامية. قال عن طبق البامية: "الصورة مذهلة".


يقوم John Tesar بجولة منزلية مبكرة مع Spoon Bar and Kitchen

الشيف الشرير جون تيسار& # 8216s مطعم دالاس الجديد ، ملعقة ومطبخ، أذهلني حقًا منذ ليلتين. ألوان زبد البحر المريحة ، تجاويف دافئة ، مقاعد منضدة في الأمام مباشرة ، منضدة طاه & # 8217s في الخلف ، قائمة بسيطة من صفحتين تتمحور حول المأكولات البحرية التي & # 8217s لحاف مجنون من الأسماك الطازجة والمحار. ولا دراما. الخدمة واضحة ودقيقة ، ويعرف رجل البار كيف يصب مشروبًا قويًا ، ويعمل المطبخ بصوت هادئ ومنظم.

بينما كنت أتناول العشاء في Spoon ، كان الطيف الكهرومغناطيسي يعج بالبث الوطني لـ T.الشيف سياتل ، الذي كان فيه قيصر هو نجم المساء & # 8217s المتهور. ومع ذلك ، كان هناك زقزقة من Tesar حول العرض. لا نخب احتفالية ، ولا حشد من المشجعين يتزاحمون حول التلفزيون. في الواقع ، لا يوجد تلفزيون في المطعم. بدلاً من ذلك ، وضع Tesar نظارته على جبهته وانطلق في العمل ، والطهي ، والشواء ، والطلاء ، والدردشة.

في طريق الخروج ، سألت تيسار عن العرض ولماذا لم يطرحه.

& # 8220 هذا المطعم هو حقا تركيزي ، & # 8221 قال لي. & # 8220 لا شيء أهم بالنسبة لي من إنجاح الملعقة. & # 8221

إذا تمكن Tesar من الحفاظ على نفس المستوى من التركيز والدقة الذي جربته في Spoon ، فإن مركب المأكولات البحرية الجديد الخاص به سيرتفع إلى قمة مشهد مطعم دالاس.

من بين أطباق شهر مايو التي جربتها ، أحد الأطباق المفضلة من بين 20 طبقًا أو ما شابه: الأخطبوط المتفحم مع بطن لحم الخنزير الحلو المقرمش وفلفل بيكيلو. جهاز أخذ العينات من crudo هو أفضل طبق المأكولات البحرية النيئة في المدينة. لكن في الحقيقة ، كل شيء تقريبًا مبتهج. يذهب. سوف تنبهر.

Spoon Bar & amp Kitchen ، 8220 Westchester Drive ، دالاس ، (855) 947-7666.


لن يفتح مطعم John Tesar's Spoon Bar and Kitchen في المساحة الأصلية في مركز بريستون

في منتصف شهر يناير ، أعلن جون تيسار أن مطعمه الجديد ، Spoon Bar and Kitchen ، سيفتتح في مساحة اللياقة البدنية التي كانت تعمل على مدار 24 ساعة ، بجوار Hopdoddy Burger Bar الذي سيتم افتتاحه قريبًا. في وقت مبكر من صباح اليوم ، تلقيت رسالة بريد إلكتروني من ممثل شركة Rosebriar Holdings. انها تقول:

تمتلك Rosebriar Holdings المبنى الذي يقع فيه مركز لياقة 24 ساعة في مركز بريستون ، وقد رأينا مقالة على الإنترنت تفيد بأن مطعم "Spoon" سيفتتح في المبنى هذا الصيف. كنا نجري مناقشات مع جون تيسار ، شريكه المالي ، ووسطاءهم ، وقررنا عدم تأجير مساحة للمفهوم الجديد في بنايتنا. أردنا الحصول على هذه المعلومات قبل أي مناقشات أخرى أو طباعة أو نشر أي مقالات إضافية. ليس لدينا أي تعليقات أخرى.

لقد قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى Tesar للتعليق ولكني لم أتلق أي رد. وفقًا لصفحته على Facebook ، فهو موجود في جزر البهاما.

UPPITY DATE: لقد تلقيت للتو بريدًا إلكترونيًا من John Tesar:

أنا في جزر البهاما أطبخ على هاتف جزيرة خاصة ، والنصوص متقطعة. لقد اكتشفت للتو أن لدينا مشكلة وأنها ليست مشكلة حقًا. سحبت Rosebriar البساط على ما يبدو مقابل المزيد من المال من شخص آخر. كان لدي عقد إيجار في مرحلته النهائية أرسلوه إلينا للمراجعة النهائية. لقد استأجرت مصممًا ومهندسًا معماريًا رأيت الخطط. ليس لدي فكره. شريكي غاضب وأنا في حالة صدمة. ستحدث الملعقة ، لكن ليس في ذلك المكان كما يبدو هذا الصباح.


القيصر ينفجر أخيرًا على رأس الطاهي ويعلمنا كلمات سيئة جديدة

أنتم يا رفاق ، لدي أفضل الأخبار: لقد كنا ننتظر (إلى حد ما) بصبر ، مثل صبي يبلغ من العمر 12 عامًا يأمل أن يعاني سلون من خلل في خزانة الملابس في حوض الاستحمام الساخن في يوم عطلة فيريس بولر، وشيء مذهل تمامًا حدث أخيرًا! جون تيسار تصدع أخيرًا !! ولم يكن الغضب ينبعث من شخص فقير ، لطيف ، بريء - ظهر جون إف تيسار أخيرًا غاضبًا من شخص كان لديه كل الحق في الإحباط معه!

لقد كان يحافظ على مشاعره تحت السيطرة هذا الموسم بأكمله ، وبينما نحن فخورون جميعًا بنموه الشخصي وبكل شيء "أحاول أن أذهب إلى المستوى التالي من برج العقرب وأصبح نسرًا" ، إنه لمن الممل للغاية مشاهدته على التلفزيون.

نشكر آلهة Truffle Gods التي ظهرت بها Restaurant Wars لإنقاذ يوم الدانغ. كل فصل، كبار الطهاة لديه تحد يمكن أن يجبر حتى ألطف طاهٍ قابلته على التحول إلى رجل مليء بالغضب ، يصرخ بشكل غير مفهوم ويئن ويدوس في الأفق ، Stay-Puft Marshmallow Man.

على عكس معظم الحلقات ، تدخل هذه الحلقة بشكل رائع في تحدي القضاء دون أي شطيرة QuickFire bologna. ينقسم الطهاة الثمانية إلى فريقين ، ويواجهون تحديًا لبناء مطاعم من الصفر. لديهم القوة الإبداعية الكاملة لإنشاء القوائم التي يريدونها ، والتصميم الذي يريدونه - إنها الطريقة المثالية لدفنهم في حالة من التوتر والذعر.

تيسار هو واحد من آخر الطهاة الذين تم اختيارهم ، وينتهي بهم المطاف في فريق كاتسوجي تانابي مع كيسي طومسون وشيلدون سيميون. قرر Katsuji أنه يود إعداد ثلاثة أطباق في قائمة الفريق ، لسبب غير معروف ، وعلى الرغم من حقيقة أن Sheldon يعرض أن يكون طاهًا تنفيذيًا للمطعم ، بطريقة ما ، ينتهي Tesar بتولي هذا الدور.

يضيف كل من يشاهد ، حتى الأشخاص السيئون في الرياضيات ، على الفور أنه في نهاية هذه الحلقة ستكون هناك مواجهة أخيرة بين Tesar (الشيف التنفيذي الذي يدير المعرض) و Katsuji (الشيف الذي سيضطر إلى طرد waaaaay أيضًا العديد من الأطباق مرة واحدة).

قطع لقيصر يغرق في الأعشاب المتعرقة في المعرض أثناء الخدمة. كل شيء يذهب إلى هراء وتبدأ قنابل F في القصف. قطع للقضاة وهم يتخلصون من طبق تيسار: "إنه غروي. لا أستطيع تذوق السلطعون ".

بينما تصل الخدمة إلى أبشع نقطة بالنسبة لفريقه ، يدعوهم Tesar إلى إعداد 17 قطعة حلوى في وقت واحد. إنه متعثر. من المفترض أن يكون كيسي هو المضيف ، لكنه يبقى في المطبخ للمساعدة في إخماد نيران الذعر التي تصيب الحلوى. ببساطة ، لا توجد طريقة تمكن Tesar من النجاة من هذه الحلقة دون بدء العرض.

وذلك عندما يحدث: شرخ صغير ينفتح في المكان والزمان وتتحول ذراع القيصر اليسرى إلى جناح. بدا متفاجئًا بعض الشيء ، لكنه بعد ذلك أسقط قنبلة F وتحولت ذراعه اليمنى إلى جناح. ثم أطلق على كاتسوجي كلمة "سيئة" و "خنزير" ويقول: "لم أر مثل هذا المطبخ القذر من قبل". يظهر منقار على وجهه في مكان أنفه. يظهر John F. Tesar ويزدهر في Scorpio Eagle الذي أردناه جميعًا أن يصبح.

مع ذروته إحباطه واستمراره في الاستلقاء في كاتسوجي ، يمكنك أن ترى أن تيسار قلق من عودته إلى المنزل. سأله كيسي كيف انتهى به الأمر كشيف تنفيذي إذا لم يكن يريد أن يكون في المقام الأول ، وكان هذا عندما ذهب Tesar إلى FULL F. EAGLE: "لأنني كنت أحاول أن أكون لطيفًا. وهذا ما تحصل عليه في المقابل ".

يرفرف Tesar بجناحيه النسر ويحلق فوق كل الطهاة الآخرين حيث يعلمني مصطلحًا جديدًا: "الفئران f * cks". أفهم أن المصطلح يعني أن كاتسوجي قد أزعجه. يستمر صراخه بوتيرة سريعة ومرة ​​واحدة ، يبدو أن كل من في الغرفة يتفق معه. شيلدون لا يطلب منه أن يهدأ. كيسي لا يمنعه. الجميع يسمح فقط لـ John F.T. النسر يحلق.

وبعد ذلك ، لدى Katsuji أفضل رد فعل لجميع ردود الفعل في العالم: أبطأ تصفيق بطيء على الإطلاق. أنا فخور جدًا بفريق تحرير هذا العرض في هذه اللحظة. يستمر هذا التصفيق إلى الأبد.

وبطريقة ما (* سعال * تقييمات * سعال *) ، على الرغم من حقيقة أنه قدم أسوأ طبق في الفريق وعلى الرغم من حقيقة أنه كان الشيف التنفيذي للفريق ، فإن تيسار ليس هو المسؤول عن الخسارة. يختار الحكام إرسال كاتسوجي إلى المنزل ، ونحن جميعًا نتنفس الصعداء. النسر هنا ليبقى ، يا رفاق. لا أطيق الانتظار لأرى الكلمات السيئة الجديدة التي سيعلمني إياها الأسبوع المقبل. # ratf * cks


نظرة خاطفة: John Tesar & # 8217s Spoon Bar and Kitchen يفتحان اليوم

يحظى جون تيسار بأفضل أسبوع في حياته. الأربعاء ، هز مطبخ Tom Colicchio & # 8217s في الحلقة الأولى من توب شيف: سياتل وبالأمس ، افتتح بهدوء مفهومه الجديد للمأكولات البحرية ، Spoon Kitchen + Bar في مركز بريستون. إنه & # 8217s مباشرة عبر Westchester Drive من Hopdoddy و Texas Family Fitness ، مما يجعل العشاء أكثر متعة إذا كنت تجلس على الطاولة بالقرب من الباب. إن التحديق في الأشخاص الذين يمارسون الرياضة أثناء قيامك بالحفر في مقبلات أحادي هو شعور خاطئ للغاية ، ولكنه جيد جدًا في نفس الوقت. بينما جلست أنا و Desiree كضيوف Tesar & # 8217s الليلة الماضية ، كان مشغولاً بالتعرق في مطبخه المفتوح الجديد اللامع. خمنوا من كان معه هناك؟ فقط خبازنا المفضل كل ساعة على تويتر ، جو ذا بيكر ، في أعشاب المعجنات. لا عجب أنه كان صامتًا نسبيًا على Twitter مؤخرًا. ثلاث تغريدات فقط في 7 تشرين الثاني (نوفمبر). في ذلك اليوم ، كدت أرسل إلى Joe رسالة DM لسؤاله عما إذا كان لا يزال على قيد الحياة.

القفز للحصول على المزيد من صور Desiree & # 8217s.

يفتح Spoon Bar and Kitchen اليوم بضجة كبيرة. إليك & # 8217s ما يمكنك أن تتطلع إليه أثناء زيارتك:

برنامج Apple: كان الناس يتوقفون عند المطعم طوال الأسبوع ، فضوليين لمعرفة ما يكمن داخل هذا المكان الصغير. لقد دخل الأشجع في الواقع ، واستفسر ، وتلقى تفاح Granny Smith مقابل فضولهم. هذا ما يفسر سبب وجود وعاء من 30 إلى 40 تفاحة بجوار المدخل مباشرة. إنها & # 8217s كلها بياض الثلج جدًا.

التصميم الداخلي الجميل للغاية: الملعقة مزينة باللون الأبيض الصامت والفضي والأزرق الباستيل. تصطف الطاولات على الجانب الأيسر من الغرفة ، بينما يشغل البار بالحجم الكامل جزءًا من مساحة الأرضية إلى اليمين. نحو الخلف ، حيث يوجد مطبخ مفتوح & # 8217s ، هي أيضًا منطقة غرفة معيشة منفصلة حيث يمكن لحفلة من رواد المطعم أن يشعروا بالجلوس على طاولة طويلة. هناك & # 8217s أيضًا موضوع ثقيل تحت الماء (على سبيل المثال ، تم تزيين الضوء على طاولتنا بالأسماك) الذي يمنح المطعم طابعًا مائيًا. (احصل عليه؟ أنت & # 8217re تأكل المأكولات البحرية.) حذرني Desiree من كتابة هذا ، لكنني & # 8217m صحفي. أقسمت على الحقيقة. والحقيقة هي أنه بعد خمس دقائق من الجلوس ، ذكرني الداخل بحمام فخم. حقا ، حقا واحدة لطيفة. بصراحة ، مزيج من أرضيات البلاط الجميلة ، والجدران البيضاء ، وديكور الطاولة المائي ، والإضاءة المسائية تضفي هذا الشعور. لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا أحب الحمامات ، لذا فهذه مجاملة لـ Spoon. وأنا متأكد تمامًا من أن المطعم يبدو مختلفًا تمامًا في وضح النهار.

برنامج الخبز: أنا & # 8217m مصاصة لسلة الخبز. انها تدفئ قلبي. يأتي رجل الخبز مع الكربوهيدرات ويوزع أي خبز يرغب فيه قلبك. ويصل معها طبق صغير من الزبدة الحلوة والمملحة.

قائمة لو: وحش القيصر توب شيف: سياتل& # 8216s الحلقة الأولى مع قدرته على طهي سمك الهلبوت اللئيم ، لذا يمكنك المراهنة على أن Tesar في عنصره في Spoon. القائمة مليئة بالمقبلات الإبداعية مثل الأحجار الخام مع حبر الحبار وزيت الفلفل الحار وشيزو. أخبرنا النادل أن مرق المحار والكمأ الأسود سيكون خيارًا قويًا ، لكن انتهى بنا المطاف باختيار الإسكالوب سوفريتو الغطاس. محروق إلى الكمال البني ، محار الإسكالوب في سرير من مهروس الكراث مخبأ قطع الكراث الرطبة بالداخل. أما بالنسبة للباستا ، فهناك نوعان: معكرونة بحبر الحبار مع محار رقبة صغيرة وحبار صغير ، وأخطبوط مسلوق بالنبيذ الأحمر ، ومعكرونة تروفي مع فواكه البحر مارينارا ونخاع العظام. طبق المعكرونة بحبر الحبار الخاص بنا كان يتفوق عليه طبق لحم البقر والصفراء ، وكان هذا اللحم البقري ، إلى حد بعيد ، أكثر قطعة طرية حصلت عليها على الإطلاق ، وقد جاء مع الكيمتشي البصل الأخضر الذي كان يحتوي على جميع النكهات ، بدون نفس النوع الحرارة ، مثل الكيمتشي الكوري التقليدي. (لزيارتي القادمة ، يوجد سمك الراهب المشوي مع اللفت والجزر أو سمك أبو سيف المسلوق بزيت الزيتون في قائمة الطلب الخاصة بي.)

جو بيكر (أو & # 8220Joe_theBaker ، & # 8221 كما أشير إليه) هو طاهي المعجنات الاستشاري ، وقد صمم كعكة بلاك ماجيك بالهيل بالشوكولاتة مع فويليتين ، وحبيبات الكاكاو ، وآيس كريم الشوكولاتة البيضاء التي كنت أتوق لتجربتها ، لكنني ذهبت مع اقتراح النادل & # 8217s ، بدلاً من ذلك. اتضح أنه كان محقًا بشأن حلوى الكراميل بافيه التي تأتي مع زبدة الفول السوداني streusel و bananas brûlée. كعكة الزنجبيل مع موس جبن الماعز بالزنجبيل لم تكن ثقيلة الزنجبيل ولا جبن الماعز. كلا العنصرين يوازنان بعضهما البعض ، ويذكّران بالتأكيد براعم التذوق بموسم الأعياد القادم.

جون تيسار يخلع نظارته: إذا أخبرت Tesar أن نظارته مذهلة ، فسيخلعها ويسمح لك بحملها. إنهم & # 8217re من indienation.com ، في حالة وجود أي شخص يتساءل.

قهوة ما بعد العشاء: يجلب النادل مكبسًا فرنسيًا إلى طاولتك مليئًا بقهوة هاواي كونا ومكعبات السكر البني والأبيض وكوبًا وبعض الكريمة. قد تكون تقليب قهوتك في الواقع المرة الأولى التي تستخدم فيها الملعقة أثناء الوجبة بأكملها. يا السخرية. لا يعرف النادل الخاص بك أنه جعلك ترغب في البقاء في Spoon ، واحتساء تلك القهوة ، إلى الأبد.


يقول: "سوف تقتلني زوجتي إذا كنت آخر من في صف مرافقي السيارات".

فيما يلي مقتطفات من مقابلتنا.

سؤال: قرأت أن كتاب الطبخ الخاص بك ، السكين: وجبات الستيك في المنزل ، سيصدر في مايو. من تتخيله كقراء لك؟

إجابة: أريد أن يكون بعض الكتاب كتابًا دراسيًا للطهاة الخارجين من مدرسة الطهي. وأريده أن يجذب جمهورًا واسعًا بدرجة كافية. لكني أريد أيضًا أن يكون مساهمة مشروعة في عالم أدب الطهي. كان من المفترض أن يكتب جوش [أوزرسكي ، كاتب طعام ومؤسس شارع جروب] ، لكنه مات. لذلك كتبه جوردان ماكاي ، وهو ينطلق في أعقاب كتاب آرون فرانكلين [شواء فرانكلين: بيان تدخين اللحوم]. لقد كان الحصول على الأردن هدية. إنه كاتب رائع.

سؤال: لا يقدم موقع الطلب المسبق للكتاب لمحة سريعة أو وصفًا للكتاب. ما هو عرضك لطلبه ، مشهد غير مرئي؟

إجابة: رسالة الكتاب هي: لقد أعدنا اختراع مطعم ستيك هاوس. عندما تقرأ الكتاب وتأكل [في Knife] ، فأنت تفهم ما أحاول القيام به. ليس مجرد رمي شريحة لحم على الشواية. مع حاجب مرتفع ، [نقول] ، "هل هذه هي الطريقة التي تطبخ بها من قبل؟ حسنًا ، نود أن نظهر لك طريقة مختلفة."


الهوس الحالي للشيف الشهير جون تيسار: أوتو جريل

الشيف جون تيسار ، خبير شرائح اللحم ومالك مطعم نايف في دالاس ، مهووس بمطعم أوتو جريل الغالي الثمن.

نوح روثباوم

أنا ر يأخذ الحقيقي الوقاحة ليخبر أحد سكان نيويورك سكان تكساس كيف يطبخون لحومهم البقري ، لكن الشيف في دالاس وجون تيسار من مانهاتن فعلوا ذلك للتو وبرزوا كواحد من أفضل خبراء شرائح اللحم في البلاد.

كما قد تتخيل ، فهو لا يخشى إثارة بعض الجدل ، كما أن أسلوبه المفضل في تحضير شرائح اللحم المشوية هو بالتأكيد أحد الأساليب التي لا تزال محل نقاش حاد من قبل الشوايات في جميع أنحاء البلاد. ولكن في هذه الأيام ، إذا ذهبت إلى مطعمه Knife ، فستجده يختبر جهازًا جديدًا لإنشاء طبق جميل على شرائح لحم الخاصرة وعينيه: Otto Grill.

يمكن للشواية المدمجة الألمانية الصنع والتي تعمل بالبروبان تسخين حتى 1500 درجة فهرنهايت ولديها مساحة لشريحتين سميكتين. (يزن أوتو أقل بقليل من 40 رطلاً وهو مصمم للاستخدام في الخارج.) ترتفع درجة حرارته في 3 دقائق وتم تمويله في البداية من قبل صندوق كيك ستارتر الذي جمع أكثر من 350 ألف دولار في الشهر. على عكس الفراريج التقليدية ، يتم تثبيت مصدر الحرارة الخاص بـ Otto فوق الشبكة ويتم الطهي من أعلى إلى أسفل. سمع تيسار عن ذلك من نيك سولاريس مضيف عرض اللحوم. "هذا الشيء لا يُصدق ،" يقول تيسار. "إنه الشيء المثالي لمحبي الستيك في المنزل."

يعتقد أنه من المهم بشكل خاص استخدامها إذا كنت تشتري شرائح اللحم الجافة ، نظرًا لأنه "لا يتبقى فيها ماء أو دم أحيانًا ، لذلك تحتاج إلى تحميرها بسرعة كبيرة".

لذلك بالنسبة لتجربة المطعم في المنزل ، يقترح تخطي محل البقالة وبدلاً من ذلك شراء اللحوم من محل جزارة. فقط قم بتتبيل الستيك بالملح والفلفل ، وهو ما يفعله Tesar في Knife. ثم ضعهم في أوتو واقلبهم مرة واحدة فقط.

في حين أن الشواية سهلة بما يكفي ليستخدمها الطهاة في المنزل ، فإن السعر هو بالتأكيد درجة احترافية: 1200 دولار. بينما يمكنك بالتأكيد الحصول عليها باستخدام مقلاة قديمة الطراز (وهي طريقة يحددها Tesar في كتابه المشهور ، السكين: وجبات تكساس ستيك هاوس في المنزل)، هذه "هل حقا جلب مطعم ستيك هاوس إلى منزلك ".

التقينا بالشيف جون تيسار في مهرجان South Beach Wine & amp Food لعام 2019.


شاهد الفيديو: سيرج غازاريان:أنا جيت على Top Chef لأربح..والشاطر بشطارته (كانون الثاني 2022).