آخر

يأتي مهرجان الذواقة السنوي الخامس لشركة Relais & Chateaux إلى Carmel-by-the-Sea


Relais & Chateaux هي جمعية تضم أكثر من 500 فندق ومطعم في 60 دولة ، ويُعد تقديم "فن الحياة" للضيوف سببًا لوجودهم. اجتمع أكثر من عشرين من طهاة R&C ، والسقاة ، وصانعي النبيذ المنتسبين لمهرجان Gourment السنوي الخامس في L'Auberge Carmel و Hotel La Playa Carmel في الفترة من 15 إلى 18 مارس لعرض أفضل ما في الطعام والنبيذ على مدى أربعة أيام رحلة ملحمية ملحمية .

بدأ انطلاق عطلة نهاية الأسبوع الطويلة مع GourmetFest Welcome Party ، حيث أتيحت لي أنا وزملائي في تناول الطعام الفرصة لتذوق الأطباق المميزة من قبل طهاة R&C من الطراز العالمي بما في ذلك فينوم جوشوا سكينز من ميشلان الحائز على ثلاث نجوم Saison San Fransico ، والطاهي الحائز على نجمتين كايل كونوتون من مزارع الخيوط الفردية ، والشيف التنفيذي الخاص بشركة Carmel ، Justin Cogley من Aubergine ، على سبيل المثال لا الحصر. عند تسجيل الوصول ، تم تسليمنا كأسًا من شمبانيا Ruinart لبدء الليل بدوي شمبانيا. تم إقران الأطباق مع النبيذ من العقارات المرموقة بما في ذلك Antinori و Domaine JL Chave و Colgin و Chappellet و Weingut Künstler. كما تم عرض منتجي الجعة والمشروبات الروحية في المحطات. كان الطبق المفضل لدي هو الشيف باربرا لينش من مينتون في بوسطن: Daube de Boeuf a la Niçoise - خدود البقر ، وزيتون Taggiasca ، والبطاطس ، و haricot vert.

يتم تقديم عروض الطهي في يومين من الأيام وكنت محظوظًا لحضور العرض التوضيحي Ment’Or * مع الشيف تشارلز فان الحائز على جائزة جيمس بيرد من The Slanted Door الأسطوري. أثناء طهيه للروبيان المستوحى من الفيتناميين والعيش في مطبخ Gaggenau الأكثر حداثة في الهواء الطلق ، أمتعنا بقصص نشأته كمهاجر يطبخ في المنزل مع العائلة. لقد كان دائمًا مغامرًا في تناول الطعام ، وبينما كان ينطلق في طريقه ليصبح طاهياً ، اكتشف أن الأمر الحاسم في أي مطبخ هو شراء المكونات الطازجة التي تشكل أساس أي طبق ناجح. تعلمنا أن المفتاح لتحضير القلي السريع اللذيذ هو وضع طبقة من المكونات في طبقات - قم بطهي البروتين (سواء الجمبري أو اللحم البقري أو الدجاج أو التوفو) قليلاً ثم نتركه جانبًا ، ثم نطهو الخضار التي تأخذ القليل من الوقت ، قم بإضافة المرقة عند الحاجة وقم بتغطيتها على البخار لتسريع العملية ، ثم ضع جميع المكونات معًا مرة أخرى وتأكد من أن الصلصة تغطيها جيدًا لبناء النكهة. بعد ذلك تمت دعوتنا لتذوق الطبق وكان موجودًا لتوقيع نسخ من كتابه ، الباب المائل: طعام فيتنامي حديث.

بعد العرض التوضيحي للطبخ ، حضرت غداء مينت أو جلوس المكون من أربعة أطباق. مرة أخرى ، بدأ Ruinart الحفلة بكأس من Blanc de Blancs ، في حين تم إقران الدورة الأولى من mendocino uni البري والخيار والأفوكادو الحار وصلصة الكزبرة من قبل Charles Phan مع Künstler riesling لعام 2015. جوشوا دراج من The Ranch at Rock Creek مع الطبق المفضل لدي للمهرجان بأكمله ، كعكة بطاطس سمك الحفش المدخن مع صلصة شار رو ومايونيز يوكون. لقد كان ببساطة رائعًا ، وعندما أفكر في الأمر الآن لا يزال بإمكاني تذكر المزيج المثالي من الأذواق ، والملمس ، وصقل الطبق. تم إقرانه مع Au Bon Climat Chardonnay 2013 الذي أضاف لمسة من ثراء الزبدة إلى الطبق. يمثل ناثان ريتش من توين فارمز طبقًا جميلًا من البط مع فطر الصويا والجزر والخضروات الصغيرة والثوم الأسود وكبد الأوز والكراث والنبيذ. كان الاقتران مع 2014 Au Bon Climat Pinot Noir Knox Alexander الجميلة. أخيرًا ، ولكن ليس آخراً ، أبهرنا ديريك بويرير من فالرونا بحلوياته "موريشيوس" - فالرونا الأشقر بالشوكولاتة ، المسكوفادو ، البوربون والفواكه الاستوائية.


كانت وجبة ليلة الجمعة من GourmetFest هي العشاء الذي لا يقهر بلانتين بلاك ترافل وبلاك ريفر تروفل. كانت بداية الحساء من باربرا لينش عبارة عن خليط من زبدة بابيت والمحار وكافيار بلاك ريفر والحليب والعسل مع طبق تابلاس كريك بلانك المليء بالحيوية لعام 2013. التالي على العشاء المكون من خمسة أطباق كان ليزا جودوين ألين و Nigel Haworth الإسكالوب المحمص الرائع في مرق المحار مع كافيار Black River (أعلاه) مع Morlet Family Chardonnay Coup de Coeur. الدورة الثالثة كانت طبقًا كبيرًا وشهيًا من الخنزير الرضيع مع فطائر فوا جرا كيبيك وتوت الورد البري ولص المحار من قبل فرانسيس وولف مع كاليرا بينوت نوير "جنسن" لعام 2013. كنت ممتلئًا تقريبًا في هذه المرحلة ، لكنني في انتظار الطبق التالي بفارغ الصبر ، حيث كنت أعلم أنه سيحقق نجاحًا عندما رأيته يخرج من المطبخ: باتريك كريس من مطعم Alo Restaurant مع اللفت والسبانخ والكمأ الأسود jus ، مقترن بشكل جيد مع مزيج Duckhorn Vineyards 2013 الأحمر. الحلوى التي كتبها كريستوفر ويلسون من Twin Farms كانت عبارة عن ثلج كمأ أسود غريب الأطوار ولكنه شديد الانحطاط ، مع قطيفة منتفخة ، وكريم مانجاري ، وبندق مطلي بالذهب ، مما جعلني أرغب في لعق الطبق عندما انتهيت. من البداية إلى النهاية كانت أمسية طهي رائعة.

ليلة السبت كانت عشاء Grand Finale. عملت ست دورات مدهشة من قبل طهاة موهوبين من الطراز العالمي (وفرقهم) في انسجام تام لإرضاء 150 ضيفًا بألواح مميزة. كان من أبرز الأشياء بالنسبة لي سرقة المطبخ لمشاهدة فن الطلاء. مع الانتهاء من كل دورة ، ساعد كادر الطهاة بعضهم البعض في تكرار الطبق النموذجي لمحاكاة رؤية الشيف. أدى العمل الجماعي الهادئ ولكن المحموم خلف أبواب المطبخ المتأرجحة إلى حصول كل عشاء على دورة جميلة ولذيذة.


بدأت باتريشيا جاميز من فندق رويال بلوز ، الوافدة الجديدة إلى GourmetFest ، العشاء مع طبق التقوقع و tartar uni tartar ، kumquat ، فاصوليا البحر المقرمشة ، طبق الفجل مع طبق Künstler "Hochheimer Hölle" Reisling G.G. الذي لم يخيب. التالي كان فرانسيس وولف من Le Hatley في Manoir Hovey. كان طبق الجمبري المبهج ، والخضروات الجذرية ، وعنب العنب ، وطبق الكافيار (في الأعلى) لذيذًا وتم إقرانه مع Au Bon Climat Chardonnay "Los Alamos" Historic لعام 2015. في المرتبة الثالثة كان AJ Buchanio من Magee Homestead. اجتمع كل من Morels ، والبصل الحلو ، ودرنات الأوكا في طبق لذيذ يعكس الشخصية الودودة للطاهي. قامت الشيف التنفيذي لنجمة الروك ليزا جودوين-ألين وسفير نورثكوت نايجل هاوورث بإخراج طبق من الجحيم من الطبق الترابي والمطلي بشكل مثير للإعجاب والرائع من الكاري ، والشعير ، والشمندر ، والكركديه مقترنًا بمزرعة Pax Syrah 'Castelli-Knight لعام 2016. قدم جاستن كوجلي من Aubergine ، اللامع باستمرار ، اللحم الحقيقي في المساء بضلع Wagyu القصير ، والقرنبيط ، والكمأ الأسود (أعلاه) المقترن بكامل الجسم 2014 Lancaster Estate Cabernet Sauvingnon. كانت شيف المعجنات يولاندا سانتوس من الباذنجان تتويجًا لأمسية مثالية مع طبق غير عادي من الشوكولاتة البيضاء والراوند والتفاح واللوز من Valrhona Opalys الذي كان رائعًا بقدر ما كان لذيذًا.

لقد حضرت اثنين من تذوق النبيذ المتميز خلال GourmetFest. كان واحد عظمة Solaia، تذوق مع Alessia Antinori من Marchesi Antinori وأعضاء اللجنة ، صانع النبيذ الأسطوري و Sommelier Larry Stone من Lungua Franca ومارك برايت ، مدير النبيذ وشريك Saison. لقد تذوقنا أنواع النبيذ التالية من Solaia: 2013 ، 2009 ، 2006 ، 2004 ، 2003 ، 1999 ، 1998 ، 1997 (ماغنوم).


أصبح والد أليسيا رئيسًا لشركة Antinori في أواخر الستينيات وكان شخصية مهمة في صناعة النبيذ في المنطقة لأنه ركز على Classico Chianti وكان صانع نبيذ منفتحًا للغاية. وفقًا لأليسيا ، كان أول صانع نبيذ إيطالي يقع في حب وادي نابا واشترى ممتلكات هناك. على الرغم من أنهم عائلة تقليدية لصناعة النبيذ وقد شارك 26 جيلًا في الأعمال التجارية ، إلا أنهم أيضًا صانعو نبيذ مبتكرون. Sangiovese هو نوع العنب المفضل لديها. "إنه أمر صعب لأنه ينتج النبيذ التانيكي المغلق لذلك نمزج لتنعيمه وإضفاء الأناقة عليه. إنه طعام للغاية مدفوع. إنه يحب أن يقترن بطعام الروح بشكل عام ". قالت. يأتي اسم Solaia ("الشمس في الفناء") من أحد منازلهم في مزارع الكروم حيث تكون الشمس دائمًا في الفناء. علق ستون أن 2013 ، بينما كان شابًا ، لديه تعبير جميل ، ولم يكن هناك الكثير من حضور Sangiovese حتى الآن ولكنه سيتحسن مع مرور الوقت. كان عام 1998 أحد المرشحين المفضلين لأليسيا على الرغم من أنه "يعيش في ظلال عام 1997. لكنها مذهلة ولها بنية رائعة ". ردد برايت المشاعر حول '97 ، الذي أشار أيضًا إلى أن عام 1998 يحظى بمتابعة قوية.

التذوق الثاني كان في الواقع تجربة شامبانيا فريدة من نوعها ، مدبلجة موسيقى كروغ الشمبانيا. كما هو الحال مع الشمبانيا التي يصنعها ، شارك أوليفييه كروغ أفكاره حول الخمور التي تذوقناها وفلسفته الجديدة التي تقول إن أفضل الاستمتاع بالشمبانيا مع الموسيقى. قام بإقران التذوق السبعة (2003 Krug Mesnil ، 2004 ، 2003 Grand Cuvée 160ذ طبعة 2003 Grand Cuvée 159ذ طبعة كروغ روزي 21شارع طبعة كروغ روزيه ماغنوم 18ذ طبعة) مع مسارات مختلفة تتراوح من الكلاسيكية إلى الحديثة إلى موسيقى الروك ، وقفة بين التصنيفات لتذوق كل لحظة على حدة. يقترح أوليفييه عليك تنزيل تطبيق Krug المجاني الذي يتضمن أزواجًا موسيقية للشمبانيا الخاصة بهم وأشار بوقاحة إلى أن "هذا هو الشيء المجاني الوحيد في Krug."

عندما سئل عن أفضل زجاجة فتحها على الإطلاق ، لم يتردد لثانية واحدة. قال "1915". "لقد نجحت جدتي في ذلك خلال الحرب لأن الرجال قد رحلوا جميعًا. أشعر بالذنب بعض الشيء من تجربتها بنفسي ولا يمكنني مشاركتها لأنه لم يعد هناك المزيد ، لكنها في الحقيقة كانت لحظة خاصة بالنسبة لي ".

يتذوق فريق مكون من خمسة أعضاء في لجنة التذوق النبيذ من كل قطعة من 250 قطعة أرض. يفعلون ذلك مرتين ، وهو ما يستغرق وقتًا طويلاً ، لكن الدليل في النتائج.

على مدار الأيام والليالي الأربعة ، تم تقديم الخبز والقهوة الرائعة في كل وجبة. كانت المخبوزات التي يصعب مقاومتها من إعداد ميشيل ريزولو من Big Sur Bakery وكانت القهوة مجاملة من Adam Paige من illy caffè في أمريكا الشمالية. تم تعبئة المياه في زجاجات "في الموقع" بواسطة Nordaq Fresh.

* Ment’Or هي منظمة غير ربحية رائدة مكرسة لإلهام التميز في الطهي لدى المهنيين الشباب والحفاظ على تقاليد وجودة المطبخ في أمريكا. ذهب جزء من عائدات المزاد عبر الإنترنت خلال GourmetFest إلى Ment’Or.

تم توفير أماكن الإقامة والأحداث التي تم حضورها في GourmetFest مجانًا للكاتب.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير.كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق.انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطولاته القديمة لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطله القديم لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطله القديم لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطله القديم لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


يقدم GourmetFest رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار إلى الكرمل

خمسة وعشرون طاهياً يصنعون مآدب شهية. سكب 70 علبة شمبانيا. تم استهلاك 10 كيلو من الكافيار. كل ذلك في أربعة أيام. لا استطيع المقاومة. وبقدر ما هو مبتذل ، فإن عبارة "رغبات الشمبانيا وأحلام الكافيار" التي اشتهرت من قبل Robin Leach's Lifestyles of the Rich and Famous ، تبدو وكأنها الطريقة المثالية لتلخيص التجربة في GourmetFest.

لأول مرة ، انطلق GourmetFest على ما يبدو دون أي عوائق خلال عطلة نهاية الأسبوع الافتتاحية في Carmel-by-the-Sea. كان الطقس متعاونًا بشكل جميل ، وكان من السهل التنقل في الكرمل ، ليس فقط سيرًا على الأقدام ، ولكن بفضل خدمة النقل المكوكية التي يوفرها منظمو الحدث.

يمكنك القول أن هذه ليست أول مسابقات رعاة البقر لديفيد فينك ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فنادق ومطاعم ميرابيل ومنظم GourmetFest. لقد كان جزءًا من الفريق الذي بدأ حدث Masters of Food and Wine في Carmel Highlands Inn ، على بعد أميال قليلة جنوبًا أسفل الساحل من الكرمل. انتهى هذا الحدث في عام 2007 بعد 20 عامًا.

ديفيد فينك مع الشيف مايكل تاسك - تصوير جينا تارو

فينك عضو في مجلس إدارة Relais & Chateaux ، وهي مجموعة ضيافة ينتمي إليها فندق ومطعم Fink's Carmel L'Auberge Carmel. لسنوات ، طُلب منه إعادة الماجستير. كان يزور الطهاة وصانعي النبيذ في أوروبا - لقد كان حدثًا دوليًا - ولا يزال لديهم جميعًا ذكريات رائعة عن هذا الحدث. يقول فينك إنهم سيخبرونه: "عليك أن تفعل شيئًا آخر". "لم يكن لدي أي فكرة أنه لا يزال لديه هذا القدر من الأرجل. أخيرًا رضخت وقلت جيدًا إذا كان ريلايس سيكون شريكي ، فيمكننا القيام بذلك."

يصادف أن يكون هذا العام الذكرى الستين لتأسيس Relais & Chateaux ، وهو عذر رائع لإلقاء حفلة عيد ميلاد كبيرة.

أراد Fink إعادة الحميمية والرفاهية لحدث الماجستير ، مع الطهاة الدوليين ومصانع النبيذ التي تعتبر أساطير ، ولكنها أضافت عنصرًا للتباهي بمزودي الطعام والنبيذ المحليين الهائلين في الكرمل وحولها.

600 دولار من زجاجات النبيذ والشمبانيا المتدفقة مجانًا

كان الحدث الأول مجرد ذوق ، لكن يا له من طعم. حفل الترحيب ليلة الخميس ، تحت خيمة بيضاء كبيرة ، يجمع الطهاة الكبار من عقارات Relais & Chateaux والوجبات التي أعدوها من مزارع عضوية مع نبيذ عالمي المستوى. نحن نتحدث عن Krug Champagne مع كافيار Black River على رقاقة بطاطس.

سمك السلمون المدخن مع الكزبرة والقراص والراوند من جيسون فراني في كانليس في سياتل كان إلهيًا مع شاردونيه من HdV في كارنيروس.

قام Joachim Splichal من Patina في لوس أنجلوس بإقران لحم الضأن المشوي والبصقة الكريمية والمخلل مع Cheval Blanc (نبيذ 600 دولار) ، والذي كان بالنسبة لي أفضل طعام نبيذ في الليل.

الشمبانيا والكافيار على الإفطار

بدأ اليوم التالي ببداية منحلة - الكافيار والشمبانيا. ابتكر الشيف يوهان لافير ثلاثة أطباق ، في الأساس جميع مركبات الكافيار ، في عرض طبخ صباحي. لقد صنع بليني ، طبق بطاطا وكريمة طازجة مغطاة بقطع ضخمة من الكافيار.

كان لوب دي مير (سمك القاروس) مغطى بطبقة سميكة من الكافيار. كان السمك طريًا ولذيذًا ، تم تحميصه بالفرن في حمام زيت زيتون - التفكير في السلق ولكن في الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا.

الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في هذا العرض التوضيحي (إلى جانب الكافيار بالطبع) هو عدد الكاميرات التي كانت توثق كل حركة للشيف. أوه ، إنه يحرك الليمون في الكريمة الحامضة. انظري هناك ، يقوم بعمل قطع جوليان من الخرشوف بالقدس. عندما أخذ الشيف لافر الأطباق لفحصها عن كثب من قبلنا ، كان الأمر بمثابة جنون إعلامي ، فقط هؤلاء كانوا أشخاصًا عاديين يلتقطون الصور ، وهي علامة على مدى هوسنا بالطعام.

من هناك ، ذهبنا إلى Caviar and Champagne 101 ، وهو تذوق وضعه بلاك ريفر كافيار وروينارت. يتم إنتاج Black River Caviar في أوروجواي في مفرخ سمك الحفش وهو أول مزرعة سمك الحفش في نصف الكرة الجنوبي. تقع في ريو نيغرو ، ولديها مياه نظيفة يتم توجيهها عن طريق تدفق الجاذبية عبر المزرعة حيث ينتجون كافيار سيبيريا وأوسيترا الروسي.

من أجل التذوق ، كان لدينا أربعة أنواع من الكافيار ، أحدها من أسماك مجداف وواحد من منتج في كاليفورنيا ثم Black River's Siberian و Oscietra (نفس الكافيار الذي استخدمه الشيف Lafer في عرض الطهي الخاص به). لا أعتقد أنني تناولت من قبل الكثير من الكافيار في حياتي كلها كما كان خلال هذه الجلسات. هل يمكنك تناول الكثير من الكافيار؟

ما الذي تبحث عنه ، تذوقه عند تناول الكافيار؟ أولاً ، عند فتح العلبة ، يجب أن يكون البيض لامعًا ومنفصلًا بوضوح. إذا كان الكافيار يبدو موحلًا ، فمن المحتمل أن يكون قديمًا أو من حيث درجة الحرارة (يجب أن يظل الكافيار باردًا دائمًا). إذا رأيت ملحًا أو غشاءًا أو دمًا أسوأ ، خذها أو أعدها إلى المكان الذي اشتريتها منه. يجب أن يكون للكافيار رائحة محيطية نظيفة وخفيفة. أنت لا تريد عبير مريب. بقدر المذاق ، تحصل على نكهة المحيط المالحة ، ولكن يجب أن تكون هشة ونظيفة وليست مشوشة. وجدنا الكافيار السيبيري أكثر دسمًا والأوسيترا أكثر من المحيط.

أما بالنسبة للشمبانيا المقترنة بالكافيار ، فإن Runiart هو أقدم منتج في Champagne ، ويعود تاريخه إلى عام 1729. والرائد في المنزل هو NV Blanc de Blancs ، المصنوع من شاردونيه بنسبة 100٪ من مزارع الكروم Premier Cru. تعمل الحمضيات الهشة وقوام الفقاعات جيدًا مع الكافيار.

والأفضل من ذلك كان Dom Ruinart عام 2002 ، أعلى خط في المنزل ، أو tete de cuvee ، والذي تم إنتاجه فقط في أفضل السنوات. يعود عمر Ruinart إلى بطله القديم لمدة 10 سنوات على الأقل ويأتي العنب من مزارع الكروم في Grand Cru. عطر 2002 رائع مع حموضة مفعمة بالحيوية ومكونات دافئة من البندق. هذه واحدة من أفضل أنواع الشمبانيا التي تناولتها على الإطلاق.

علمنا أيضًا أن مزامير الشمبانيا أصبحت قديمة. لقد شربنا فقاعاتنا من كؤوس النبيذ العادية ، مما يساعدك على شم المزيد من الروائح ، حتى لو حصلت على فقاعات أقل قليلاً.

عرض تجريبي لطهي المعكرونة مع مايكل وايت ، طاهي Marea في مدينة نيويورك ، أعطانا معاينة للطبق الذي كان يعده لتناول طعام الغداء ، كاتيللي مع المأكولات البحرية المحلية. ثم كان على غداء Taste of Italy ، حيث تم إقران النبيذ من Ceretto مع وجبة من أربعة أطباق. انضم طهاة إيطاليون مشهورون إلى ديفيد وايت في القائمة ، بما في ذلك مايكل تاسك من كوينس وجايتانو تروفاتو من أنولفو. كنت قد زرت Ceretto للتو في يونيو وكان من الممتع الاستمتاع بنبيذهم مرة أخرى ، بما في ذلك Arneis و Barolo Zonchera و Moscato d'Asti.

الصداقة الحميمة من خلال الطعام والنبيذ

في هذه المرحلة ، كان علي المغادرة ، ولدي التزام آخر في نهاية هذا الأسبوع. لكن بقية الأحداث كانت متوقفة ، أنا متأكد. كنت سأحب أن أذهب في رحلة صيد الفطر البري ، أو جلست في تذوق نبيذ ريتشبورج مع أوبير دو فيلين من Domaine de la Romanée-Conti's أو استمتع بعشاء Grand Chef مع جميع Grand Chefs المشاركين في GourmetFest.

يقول فينك: "الأمر كله يتعلق بالصداقة الحميمة ، وبناء الجسور بين الضيوف والطهاة ومحلات النبيذ". "تناول الطهاة وصانعو النبيذ كأسًا من النبيذ أو طبقًا من الطعام مع شخص لا يعرفونه. أريد أن يسلب الناس أن هذا أمر ممتع". حضر أكثر من 2000 ضيف 15 حدثًا على مدار أربعة أيام ، مع بيع 11 من أصل 15. تعمل فينك بالفعل على برنامج العام المقبل "مع طاقم عمل جديد". إذا تمكن من تنظيم حدث رائع في سبعة أشهر ، لا أطيق الانتظار لأرى ما سيفعله خلال عام كامل للتخطيط.


شاهد الفيديو: Presenting Peerless in Pebble Beach. (شهر نوفمبر 2021).