آخر

ملفوف محشي


ملفوف مقشر ومغسول ، حتى تبقى طبقات قليلة من الأوراق.

نقطع صدور الدجاج مع البيض والخضار والملح والفلفل والريحان.

يُسخن البصل بالزيت ويُضاف عصير الطماطم والأرز المغسول. اتركه يغلي حتى ينخفض ​​عصير الطماطم.

اتركيها لتبرد ثم اخلطيها مع اللحم المفروم ، احشي الكرنب بهذا الخليط. املأ المساحة المتبقية بالملفوف المفروم جيدًا.

ضعها في قدر. أضيفي ما تبقى من عصير الطماطم ورشي الزعتر ووجهيه بالماء حتى ارتفاع 3/4 من الملفوف.

غطيها بغطاء واخبزيها حتى ينضج الملفوف لمدة ساعة تقريبًا.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والقشدة الحامضة.


جذور الملفوف المتحمسة مع الفطر والبطاطا المخبوزة

يمكن صنع الملفوف المحشو البسيط والمألوف طبقًا غير عادي. يمكن القيام بذلك عن طريق إضافة حشوة غير عادية للجميع. ستسمح لك الحشوة بالنظر إلى الطبق بطريقة جديدة ، لتمنحك طعمًا غير عادي.

لطهي طماطم الملفوف مع البطاطس والفطر ، ستحتاج إلى:

  • امام
  • بطاطس & # 8211 4 قطع
  • نصف كوب حليب
  • 200 غرام أي فطر مجمد
  • أوراق الغار
  • فلفل اسود
  • طماطم
  • نصف كوب ماء
  • ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

وقت التحضير & # 8211 60 دقيقة.

أطباق السعرات الحرارية & # 8211105 كيلو كالوري / 100 غرام.

يذهب تماما في الماء المغلي. في نفس الوقت ، أضف الذرة وأوراق الغار والملح إلى الماء. بمجرد أن تلين الأوراق ، يتم فصلها عن الرأس.

الفطر مقلي بالزيت النباتي. تُسلق البطاطس وتُهرس مع الحليب. يخلط المسحوق النهائي مع الفطر المقلي. يتم لف الحشوة الناتجة بأوراق الملفوف. توضع دلاء الملفوف المحشو على صفيحة خبز تُسكب بالماء وتُخفف فيها معجون الطماطم. اخبزي الطبق في الفرن لمدة 25 دقيقة على الأقل.


ملفوف محشي - لذيذ بشكل لا يصدق!

في كثير من الأحيان عندما تنظر إلى ملفوف جديد وعطر ، فإن أفكار الطهي تقتصر على سلطة فقط. نقدم طريقة أقل شيوعًا لطهي الملفوف. يمكن تعبئة هذه الوجبة الخفيفة بسهولة في نزهة ، أو تقديمها على هذا النحو في عشاء عائلي.

مكونات

طريقة التحضير

1. اغلي الملفوف كله في ماء مملح ، لكن ليس حتى ينضج تمامًا.

2. دع الملفوف يبرد. اعبر الملفوف إلى القاعدة.

3. سحق الخبز. اخلطيها مع صلصة الصويا والجبن المبشور. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون.

4. املأ الملفوف بحشوة الخبز في الأماكن التي تقطعها.

5. لف الكرنب في ورق القصدير واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

ملحوظة: بنفس الطريقة يمكنك حشو الملفوف باللحم المفروم أو أي حشوة أخرى مفضلة.


مكونات

● ملفوف متوسط ​​الحجم
● 500 غرام لحم خنزير مفروم
● 5-6 فطر
● 2 بيض
● بصلة
● وصلة الشبت
● شريحتان من الخبز المنقوعان في الماء
1 فلفل أحمر (شتاء ، رقائق - ليس ثلج))
● زيت
● ملح
● فلفل أبيض
● جوزة الطيب
● 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق
● الذرة والزبدة لعصيدة من دقيق الذرة لا غنى عنها

طبق يتم طهيه غالبًا في المطبخ الروماني ، خاصة في 1 ديسمبر ، اليوم الوطني لرومانيا. أرجل الدجاج مع مخلل الملفوف هي لتروق الجميع وهي مناسبة تمامًا عندما تريد طهي شيء ثابت ، دون بذل الكثير من الجهد.

1. تحضير المكونات

  • فرم ناعم 1 ملفوف متوسطة الحجم وافركيها قليلا ملح.
  • قطع غرامة 2 بصل.
  • قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى مكعبات 4 طماطم كبير.
  • القطع حفنة من الشبت.
  • موسم 6 أفخاذ دجاج لابروفينسيا مع ملح و فلفل.

2. اطبخي أرجل الدجاج

  • ضعي 6 أرجل دجاج لابروفينسيا في صينية للفرن ورشيها بزيت الزيتون.
  • يصب 1 كوب ماء في الدرج.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة أو حتى تحمر أرجل الدجاج.

3. تحضير الملفوف

  • ضعي 2 من البصل المفروم ناعماً في قدر لتتجمد.
  • نضيف الملفوف المفروم ونخلط.
  • اترك الملفوف على النار لمدة 15 دقيقة ، إذا لزم الأمر أضف القليل من الماء.
  • ضعي أربع حبات من الطماطم في قدر واخلطيها واتركي التحضير على النار لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تنضج تمامًا.
  • اضف الملح والفلفل للمذاق.
  • ضع الشبت المفروم في الأعلى.

4. رتب على طبق

  • ضع شريحة من مخلل الملفوف على طبق.
  • ضعي فخذ دجاج محمر جيدًا بجانب الملفوف.
  • استمتع بالطعم التقليدي.

الوصفة سهلة التحضير ، وأكثرها تعقيدًا هو الملفوف المفروم. كأواني ، أنت بحاجة إلى:

  • سكين،
  • صينية الفرن
  • قدر،
  • قاطعة الاخشاب،
  • ملعقة خشبية،
  • فنجان.

كرنب حلو محشي باللحمة

لذلك ، خذ ملفوفًا جديدًا ، أكثر أوراقًا مثل هذا ، قشره وضعه في ماء مغلي ومملح ، حوالي 20-30 دقيقة.

أثناء طراوته هناك ، نقوم بتنظيف البصل ، ونمسح الفطر بمنديل من القماش ، ونغسل الفلفل ، وننقع شرائح الخبز ، ونقطع اللحم ونضع البهارات في متناول اليد.

يقطع البصل ويقطع الفطر إلى شرائح ويقطع الفلفل إلى مكعبات.
VOICE FIRE: سخني مقاليين: أولاً ، سخني البصل حتى يصبح شفافاً (لا تقليه) ، أضيفي الفلفل ، سخنيهم قليلاً (حتى يتبخر الماء الذي يتركه) ، ثم الفطر الذي نقليه حتى يصبح غير شفاف. يعد يحتوي على الماء أيضًا.

أثناء التحريك من وقت لآخر في المقلاة الأولى ، في الثانية نقلي اللحم المفروم ، مع الحرص من وقت لآخر على فتح كرات اللحم التي تميل إلى أن تكون حميمية للغاية: باستخدام ملعقة (إنها أنسب ملحق)

الآن ، نخرج الملفوف ، ونتركه يبرد ونبدأ في تقشيره: على طبق نضع الأوراق واحدة تلو الأخرى بالترتيب الذي نخرجه به - من كبير إلى صغير.

نقطع القلب الأصفر الذي لا يزال نيئًا قليلاً ونضيفه إلى الجودة مع اللحم الذي أزيز بالفعل. يترك القليل من العصير ولكن بدون حمامات ، نستمر في التصلب والخلط حتى تنبعث منه رائحة اللحم المقلي.

اتركي هذين المحمصين يبردان ، اعصرا شرائح البيجل واخلطي كل شيء: محتويات القلين ، الزبد المعصور ، البيض ، الفلفل الأبيض ، ملعقة صغيرة من جوزة الطيب (في وعاء مناسب).

من الآن فصاعدًا ، كان الأمر سهلاً ، وانتهى الجزء الصعب.

نأخذ كل ورقة ملفوف ونفرد ظهرها بالجزء الناعم من مطرقة اللحم (وليس بالزاوية الأولى!). نظرًا لأن الملاءات في ترتيب عكسي (من الوقت الذي خلعت فيه ملابسيها) ، فسيتم وضعها على طبق آخر بترتيبها الطبيعي - الأصغر أسفل الألواح الكبيرة (ما الذي يمكن أن يكون أكثر طبيعية في ترتيب الأشياء في الحياة؟) سيكون لدينا الأوراق بالضبط بالترتيب الذي تم ملؤه بها.

انشر قطعة من الشاش على طبق مسطح اعتقدت أنها مناسبة لحجم البصلة ، ضع الورقة الأولى من الملفوف (الأكبر) وافرد الحشوة عليها (حتى حوافها). ثم الورقة التالية وما إلى ذلك حتى الورقة الأخيرة ، الورقة الصغيرة ، التي نغطي بها البولز.

اجلب حواف الملاءات إلى المنتصف ، قم بتدوير الانتفاخ بلطف عن طريق لمسه بأيدي مدهونة قليلاً وإعطائه شكله النهائي عن طريق ملامسة الشاش ، ولفه ، وربطه بربطه بخيط المطبخ.

قم بغلي هذا البناء الشاق في قدر الضغط (في هذه الحالة يكفي 1/2 - 1 لتر من العصير) أو في وعاء عادي ، ولكن بغطاء (في هذه الحالة ، عليك تعليق الدونات من ذيل ملعقة خشبية - هذه الزجاجة تغلي أكثر بالبخار ، لذا فإن جزءًا صغيرًا منها يلامس الزاما المعني). غليتها في وعاء المعجزة لمدة نصف ساعة ، على الدعامة ذات الثقوب المجهزة بها من التصنيع ، في عصير الخضار + يموت الملفوف في القطب الجنوبي.

لقد صنعت عصيدة من دقيق الذرة أثناء قيام الملفوف بعمله ، لكن في الماء المغلي أضع الزبدة قبل الذرة (حتى لا تلتصق بقاعها أو في الغلاية) ولأنها مصممة بشكل جميل وعصيدة من دقيق الذرة غنية بالزبدة.

جاهز: أخرج البرغل ، ضعه في منتصف الطبق (بدون شاش!) ، قم بإذابة بعض دقيق الذرة أو النشا في الماء البارد ، اسكبه في العصير المتبقي في قاع الإناء ، قم بتثخينه ، وطحنه كثيرًا من الشبت الأخضر وخلطه ، قم بإذابة القليل من الزبدة حتى تصبح الصلصة زيتية ثم ارسم كل ما نراه حول البولز حوله.
يمكن أيضًا صنع البلزول في الشتاء ، باستخدام مخلل الملفوف ، وحتى في الصيف يمكنك مخلل الملفوف (لأولئك الذين لديهم شغف بالطعم و B الموجود في حمض اللاكتيك - التخليل) عن طريق وضع ملفوف في الجرة المصنوعة في الجرة ، في البيت ..: في غضون أيام قليلة سيكون لديك ملفوف مشرف! إنه جيد وحلو ، إنه جيد ومقرمش ، إنه جيد ومخلل. فقط الصبر هو عائق صغير.

ولكن إذا كان لديك ضيوف وتريد إرضاء أعينهم وفتحات أنفهم ومعدتهم ، بين المقبلات والحلوى ، فإنني أوصي ببولز مذهل.

خدمة؟ مثل شرائح الكيك: المزجج بصلصة عطرية وعصير دقيق الذرة بفضل الزبدة.


1. قشر واغسل الملفوف ، ثم قشر 7-8 أوراق كاملة. يحرق لبضع دقائق في ماء مملح ، يصفى ويترك ليبرد.

2. يقطع قلب الملفوف ويقلى في الزبدة. يُضاف البصل المفروم ناعماً والبقدونس الأخضر. اتركه على النار بما يكفي لتليين البقدونس والبصل.

3. بشكل منفصل ، اقلي اللحم في الزيت. يتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم ناعماً. عندما يبرد ، اخلطيها مع البيجل المنقوع في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء والبيض المخفوق وخليط الملفوف. سارت الامور بشكل جيد مع الملح والفلفل والبابريكا.

4. ضع أوراق الملفوف الكاملة في وعاء حتى تتكدس فوق بعضها وتغطي الوعاء بالكامل. أضيفي التركيبة مع الكرنب المفروم واللحوم ، واطوِ أوراق الملفوف بحيث تُغطى الحشوة بالكامل جيدًا. تصب في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزيت ويضاف كوب ماء. ضعي المزيد من مكعبات الزبدة واخبزيها في الفرن الساخن لمدة 40-50 دقيقة. قدميها على الفور مع الكريم.


معدل المكونات على ملفوف الفرن:

  • 1 بطة كبيرة أو بطتان أصغر (كان لي بطتان صغيرتان صغيرتان)
  • 1 ملفوف مناسب
  • 3-4 طماطم من المرق
  • 2 ملاعق كبيرة خردل
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 بصلة
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • الفلفل المطحون الطازج وبذور الخردل
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • ملح فلفل
  • للتتبيلة:ماء بارد ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 بصلة مفرومة ، 2-3 أوراق غار ، ملح ، فلفل وخردل

نحضر البط على الكرنب في الفرن

التتبيل ليس بالضرورة إلزاميًا. صغار البط خاصتي من الريف ومن المعروف أن الدواجن أكثر عنادًا في التحضير ، فوضعتها في إناء وغطيتها بالماء البارد ، حيث قمت بخلط 1 ملعقة كبيرة من الملح وباقي المكونات للتتبيل. تركتهم في الثلاجة طوال الليل في هذا السائل الذي كان الغرض منه تليين عنادهم. نتج عن هذا التتبيلة بين عشية وضحاها وقت الطهي الطويل المذكور في تعليمات الوصفة. على أي حال ، حتى لو قمت بتتبيل البطة ، فهذا هو الوقت الذي لا تفعل فيه أي شيء.

في صباح اليوم التالي قمت بتجفيف البط المملح جيدًا (الذي تم إلقاؤه بعيدًا) ورميتهم بمنديل المطبخ.

نقطع الكرنب ناعما ونتركه جانبا.

بعد ذلك ، قمت بتفكيك صغار البط ، وفقًا للإجراء الموضح في الوصفة. يمكن رؤية المؤشرات التفصيلية حول إجراء إزالة العظم للطائر في عرض الفيديو من وصفة لفائف الدجاج العظمي. لقد بدأت عملية إزالة العظام من الظهر إلى الصدر ، ولكن من الصحيح أن تبدأ في الاتجاه المعاكس.

قم بفك الجلد واللحم ، بالقرب من العظم قدر الإمكان ، ثم حرر الرقبة وفصل مفصل الجناح الخلفي. في الجزء السفلي ، افعل الشيء نفسه ، ثم افصل مفصل الفخذين في الحوض. يتم فصل الضلوع طوليًا عن عظم الصدر وإخراجها. قطع بعناية عظم الصدر من الصدر وإزالته. ينفصل الجلد عن الأجنحة والفخذين ويتم نزع عظمهما. يتم فرد اللحم تمامًا حتى يتم الحصول على مستطيل. تقطع قطعًا من الصدر ووزعها على كامل السطح للحصول على قطعة لحم بسماكة موحدة قدر الإمكان.

اخلطي العسل مع الخردل. دهن اللحم بالعسل والخردل ثم الملح والفلفل جيداً. لف بإحكام ، امسك النهايات بأعواد الأسنان واربطها بخيوط المطبخ.

يتم تبريد اللفائف المحضرة بهذه الطريقة بسرعة من جميع الجوانب ، دون إضافة دهون ، في مقلاة كبيرة بجدران سميكة. سيترك لحم البط ما يكفي من الدهون لتحميرها بشكل جيد.

بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، ارفع المقلاة عن النار وانقل فراخ البط إلى طبق مقاوم للحرارة. يُسكب النبيذ الأبيض ويُغطّى الوعاء بعناية ويُوضع في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية.

في الدهن المتبقي في المقلاة من قلي البط ، أضيفي العظام المتبقية بعد تقطيع العظم وتحميرها جيدًا من جميع الجوانب (1). يُرفع البصل المفروم ويُضاف. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف البراندي مع التحريك سريعًا لإزالة القطع اللزجة من الوعاء. (2) يُضاف على الفور الملفوف المفروم ويُتبل بالملح والفلفل وبذور الخردل المطحونة حديثًا. (3) عندما يفقد الملفوف حجمه (ينقص) دون أن يتم طهيه بالكامل ، يتم نقله إلى طبق كبير مقاوم للحرارة ويتم إضافة عظام البط المقلية. (4).

بعد حوالي 60 دقيقة ، أخرجي الطبق مع لفائف البط من الفرن.

انقل اللفائف فوق الملفوف واسكب كل الصلصة من الوعاء الذي تم قليها فوقه. قم بتغطية الطبق بعناية واستمر في الخبز لمدة ساعة أخرى ، أو بشكل أدق حتى ينضج اللحم ولا يقدم أي مقاومة عند وخزه بالشوكة.

أخرج البط من الوعاء واتركه دافئًا ومغطى بورق الألمنيوم.

في الكرنب ، نخلط مرق الطماطم المفرومة ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق دون تغطيتها.

تُفك لفائف البط بعناية من الأربطة الخيطية ، وتُزال المسواك ، ثم تقطع إلى شرائح. يتم تقديمها مع الملفوف ، حيث يتم اختيار عظام البط في وقت التقديم ، وهي جيدة لتذوق الطعام ، ولكنها قبيحة.


ملفوف محشي

1. قشر واغسل الملفوف ، ثم قشر 7-8 أوراق كاملة. يحرق لبضع دقائق في ماء مملح ، يصفى ويترك ليبرد.

2. يقطع قلب الملفوف ويقلى في الزبدة. يُضاف البصل المفروم ناعماً والبقدونس الأخضر. اتركه على النار بما يكفي لتليين البقدونس والبصل.

3. بشكل منفصل ، اقلي اللحم في الزيت. يتبل بالملح والفلفل والثوم المفروم ناعماً. عندما يبرد ، اخلطيها مع البيجل المنقوع في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء والبيض المخفوق وخليط الملفوف. سارت الامور بشكل جيد مع الملح والفلفل والبابريكا.

4. ضع أوراق الملفوف الكاملة في وعاء حتى تتكدس فوق بعضها وتغطي الوعاء بالكامل. أضيفي التركيبة مع الكرنب المفروم واللحوم ، واطوِ أوراق الملفوف بحيث تُغطى الحشوة بالكامل جيدًا. تصب في طبق مقاوم للحرارة مدهون بالزيت ويضاف كوب ماء. ضعي المزيد من مكعبات الزبدة واخبزيها في الفرن الساخن لمدة 40-50 دقيقة. قدميها على الفور مع الكريم.


وصفة محلول ملحي للكارب محضرة باستخدام قدر طهي بطيء Crock-Pot 5.7L Digital

وصفة بطة الساق مع صلصة البرتقال في وعاء الفخار بطيء الطهي 5.7 لتر رقمي من Chef Maniac

وصفة النقانق المحشوة بلحم الخنزير المتن في Slow Cooker Crock-Pot 5.7L Digital by Maniac Chef

وصفة الملفوف المحشو في Slow Cooker Crock-Pot 5.7L Digital by Bucatar Maniac

وصفة شريحة لحم الملفوف للطبخ البطيء وعاء الفخار 5.7 لتر رقمي من Chef Maniac

طباخ بطيء وعاء الفخار 5.7 لتر رقمي شوربة البطن وصفة من Chef Maniac

وصفة دجاج كامل مخبوز في Slow Cooker Crock-Pot 5.7L Digital by Bucatar Maniac

وصفة حساء اللحم البقري في Slow Cooker Crock Pot 5.7L Digital by Bucatar Maniac


وصفات مماثلة:

سرميل مع ملفوف

وصفة سارميل لحم البقر ولحم الخنزير ، مخلل أوراق الملفوف ، متبلة بالفلفل الحلو والزعتر والفلفل

ملفوف مع لحم خنزير مفروم

وصفة مخلل الملفوف الأبيض مع لحم الخنزير والبصل والأرز


فيديو: محشي الملفوف بكمية كبيرة تابعوا طريقة العمل (كانون الثاني 2022).